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» 普洱茶內(nèi)含物質“糖類”與口感的關系
普洱茶內(nèi)含物質“糖類”與口感的關系
2017年8月24日 10:17
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糖類在味覺表現(xiàn)為甜味,在嗅覺為甜香味。
甜味對口感有很大影響,在人的本能需要中糖是最首要的,味覺及嗅覺對甜味都非常敏感,甜味能讓人產(chǎn)生愉快的感覺。
糖類中的果膠對口感有重要的作用。果膠在嫩度適中的茶葉中含量最高,達干茶的4-5%,水溶性好,有粘性,能讓口腔感覺“稠”、“滑”。陳化過程中果膠可降解為水溶性碳水化合物從而增加滋味。
責編:
娜烏西卡
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