經(jīng)常會碰到剛剛接觸普洱茶的朋友問，普洱茶的茶性是屬寒還是屬熱？
為了給大家一個相對全面的答案，筆者認(rèn)真的查閱了《本草綱目》，在這本中醫(yī)藥典的“果部第三十二卷果之四茗”有明確記載“時珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
這段記載說明了三層意思：
第一，茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。所以想讓自己健健康康，一壺老茶勸君常飲茶吧。
第二，茶適合青壯年飲用，因為“少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”?？上У氖?，現(xiàn)在青年人喝茶的少，喜歡喝碳酸飲料和啤酒的多。而真正傳統(tǒng)文化深厚的家庭一定不會忘記教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧養(yǎng)生，比如清宮對皇族立下的規(guī)矩就是“夏喝龍井，冬飲普洱”。所以，筆者勸君要有文化自信，而文化自信的前提是多讀老祖宗的典籍。
第三，茶的品飲方法，宜溫?zé)?，忌冷涼?ldquo;溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，筆者不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。所以一壺老茶都勸君處事要不偏不倚，多一點(diǎn)中庸思維。呵呵，其實也是馬克思的辯證思維。
前面講了那么多，估計朋友們對茶性有一個大概的了解了。那普洱茶到底是屬寒還是屬熱？這個問題還真不能籠統(tǒng)的回答。因為普洱茶有生茶熟茶之分，有新茶老茶之別。凡事都要用辯證的和發(fā)展的觀點(diǎn)看問題?！侗静菥V目》里說的茶是一個大的概念，細(xì)分開來，茶性也會隨著各種制作工藝而發(fā)生改變。比如明代的李時珍一定沒辦法研究1973年才出現(xiàn)的熟普洱茶的茶性。
筆者認(rèn)為，就茶性而言，要根據(jù)茶葉制作工藝的發(fā)酵程度由低至高劃分的。通常沒有發(fā)酵或發(fā)酵程度淺的綠茶、白茶就屬于寒性的茶。老白茶是后發(fā)酵茶，茶性又轉(zhuǎn)溫，故白茶又有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。普洱生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的，當(dāng)屬寒性。隨著時間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。所以老生茶冬天喝可以溫胃。
對于老年人而言，能喝到老生茶又何嘗不是一件很幸運(yùn)的事情呢？當(dāng)然你年輕的時候不儲存茶也行，但你至少得多儲蓄一點(diǎn)人民幣吧。紅茶、熟普洱茶屬于深發(fā)酵茶，茶性溫，最宜脾胃虛弱不思食者品飲。說到底，茶性的變化是由茶葉中茶多酚、兒茶素、茶堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)比例的轉(zhuǎn)變決定的，這是從微觀方面來看茶性。茶性寒熱是中醫(yī)的概念，我們的中醫(yī)歷來是從宏觀層面進(jìn)行辯證把控的?，F(xiàn)在您弄明白了普洱茶的茶性了嗎？
