而隨著熟茶市場(chǎng)的發(fā)展，市面上有越來越多的創(chuàng)新的熟茶產(chǎn)品。古樹熟茶、古樹純料熟茶、古樹純料山泉水發(fā)酵熟茶等等，可是就作者接觸過的幾款古樹春茶純料的熟茶的品飲結(jié)果來看，我個(gè)人并不看好這類熟茶的發(fā)展，作為一種高端熟茶的嘗試，是值得鼓勵(lì)的，但是脫離消費(fèi)語境去創(chuàng)造概念，并且想要消費(fèi)者買單，這是違背基本的經(jīng)濟(jì)學(xué)的規(guī)律和常識(shí)的。
大宗熟茶的品質(zhì)，取決于發(fā)酵技術(shù)和拼配方案，成熟的發(fā)酵技術(shù)比如大益的7572、中茶的7581、下關(guān)的銷法沱都是有穩(wěn)定的技術(shù)支持，同時(shí)還具備其他小廠所不具備的原料優(yōu)勢(shì)，原料充足，加上之前的技術(shù)積累，就會(huì)保證這些大宗熟茶的質(zhì)量的斷崖式跳水，同時(shí)還可以對(duì)不同的等級(jí)的茶進(jìn)行篩分，保證能有不同品類的熟茶在市場(chǎng)供消費(fèi)者選擇。大批量的采購原料，就具備其他小廠所不具備的原料優(yōu)勢(shì)。但是主流的熟茶的用料都是用臺(tái)地茶，主流的大廠都會(huì)將熟茶的堆子控制在10噸到60噸，這樣發(fā)酵出來的產(chǎn)品相對(duì)比較穩(wěn)定。另外原料一般也是采用夏茶，主要原因是夏茶價(jià)格低。
另外大廠們也有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)槭袌?chǎng)內(nèi)的熟茶的消費(fèi)者們首先接觸到的基本都是主流廠的熟茶，這些熟茶的滋味，已經(jīng)在消費(fèi)者的味蕾中形成了錨定效用，他們的腦海中一提起熟茶就想起這個(gè)味道，而會(huì)對(duì)創(chuàng)新熟茶有一個(gè)接受過程，而多數(shù)消費(fèi)者是沒有這種耐心。
這些都是隱形的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)更明顯的是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。7572、7581才多少錢一片？而所謂各種名頭的創(chuàng)新工藝熟茶，一餅的價(jià)格差不多都可以買一提7572了。當(dāng)然可以理解，這幾年古樹茶那種貴，就算廠家不是全部料都是古樹純料，也要承受比大廠熟茶好幾倍的成本，而且創(chuàng)新型的小廠原料的價(jià)格優(yōu)勢(shì)怎么能比得上大廠。
還有就是茶葉品質(zhì)方面。曬青茶（普洱生茶原料）因?yàn)橥耆强孔陨淼钠焚|(zhì)說話，所以曬青茶的價(jià)格相對(duì)比較透明，但是原料有優(yōu)勢(shì)，不一定就代表通過人工后發(fā)酵的熟茶的品質(zhì)就會(huì)更加好，這還涉及生產(chǎn)的各個(gè)方面，技術(shù)積累、經(jīng)驗(yàn)積累都不是一個(gè)短期就能完成的事情。而且古樹熟茶在滋味上沒有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過臺(tái)地熟茶的品飲表現(xiàn)。加之價(jià)格又高，所以古樹熟茶的市場(chǎng)處境也比較尷尬。
當(dāng)然任何事情都不能絕對(duì)，但是我相信一點(diǎn)：古樹熟茶不是拯救熟茶的靈丹妙藥。
