按理說，預(yù)約關(guān)注這款產(chǎn)品的都是老茶客，但交流的過程中，還是發(fā)現(xiàn)不少朋友提出的問題讓我難以一句話回答清楚。
特此普及一下相關(guān)的基本概念，以便大家能對(duì)古樹茶原料有更多更清晰的了解。
在銷售領(lǐng)域，臺(tái)地茶和古樹茶往往被刻意對(duì)立起來，其實(shí)不然，臺(tái)地茶和野生茶之間對(duì)立意味更強(qiáng)，而古樹茶與臺(tái)地茶是有交集的。
順便先說說臺(tái)地茶。
臺(tái)地茶生長在標(biāo)準(zhǔn)的茶園之中，茶樹生長密集，茶樹高度一致，以臺(tái)地的型式出現(xiàn)，茶園以茶為主體，茶樹之中會(huì)套種一些經(jīng)濟(jì)林木，主要用遮陽作用，減少陽光的直射。
茶樹一般種植在坡地上一臺(tái)一臺(tái)的，故名為臺(tái)地茶，普通臺(tái)地茶近三十年內(nèi)種植的較多。
“臺(tái)地普洱茶”即“梯地普洱茶”，是茶樹的立地條件的不同。與之對(duì)應(yīng)的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云霧”等等，這些名稱不能代表茶葉品質(zhì)，只是茶樹生育環(huán)境的描述。
茶園每年都要進(jìn)行管理，春茶過后要對(duì)茶樹進(jìn)行輕修剪，夏天除草殺蟲，秋天松土，秋末深度修剪。
臺(tái)地茶，須花費(fèi)心思科學(xué)管理，每年修剪，上百年的茶樹依然很矮小，不會(huì)長高。
而古樹茶以茶樹樹齡來判定的，一般指生長過百年的茶樹，也有人認(rèn)為達(dá)到300年以上的茶樹稱其為古樹茶，關(guān)于樹齡，只能是通過相關(guān)記載來得之，并沒有很準(zhǔn)確的依據(jù)。
臺(tái)地茶園中，也可能有上百年甚至幾百年的茶樹。
云南“臺(tái)地茶”大多不是灌木茶樹。云南省絕大部分茶區(qū)的茶種，其種性，都是喬木型的大葉種茶樹，只是經(jīng)過人工種植和修剪、強(qiáng)度采摘后，受到各種人為干預(yù)，改變了茶樹自身的生育條件。
但茶樹的種性，并沒有因此而改變，當(dāng)解除人為干預(yù)后，這些樹型低矮的茶樹，就會(huì)長高、長大而恢復(fù)它“喬木”的本來面目。
所以，深山之中，在那些被人們遺忘，因戰(zhàn)亂遷徙而荒廢的茶園里，有可能發(fā)現(xiàn)成片的高大古茶樹。
對(duì)于制茶人選料來說，臺(tái)地茶靠買，古樹茶靠找。
因?yàn)槊降墓艠湓戏浅Ｓ邢?，早已炒成天價(jià)，一到采茶季節(jié)，各路人馬蜂擁而至，想分一杯羹并不容易。
天價(jià)的原料，加工后賣出更高的天價(jià)，想便宜，必然摻假。
要想茶質(zhì)對(duì)得起老顧客，又賣到相對(duì)合理的價(jià)格，那就得在基本相同的地理環(huán)境下，尋找別人尚未發(fā)現(xiàn)的古樹茶源。
畢竟，專業(yè)制茶人的圈子并不大，誰也不會(huì)隨便輕易說出自己的資源，即便在網(wǎng)絡(luò)普及的今天，公開的信息也多是跟風(fēng)，人云亦云。
肯在衛(wèi)星地圖只有大概位置的深山里轉(zhuǎn)悠的人又有多少呢？也正因?yàn)檫@樣，古茶樹盡管少，專業(yè)制茶人還是有法子去發(fā)現(xiàn)的。
對(duì)于古茶樹，普通的判定方法就是通過觀察茶樹的大小，一般來說，古茶樹的植株高大，喬木型茶樹，生長相對(duì)獨(dú)立，每一棵都有自已的外形特點(diǎn)，一棵一個(gè)樣。
多數(shù)古茶樹生長在大森林之中，茶樹密度極低，東一棵西一株的出現(xiàn)，茶樹生長很高，基部主干明顯卻很高，而且粗大，茶樹往往和各種樹木生長在一起，形成共生的特點(diǎn)。
荒廢的古樹茶園沒有人為干預(yù)，每年都如其它大樹一樣自由生存，在生物多樣性的作用下，病蟲害極少，根系很深，吸收的營養(yǎng)成份豐富，每年一般會(huì)發(fā)芽二次，春季和秋季，夏季發(fā)芽率會(huì)很少。
它們植株高大，有主要樹梢，沒有完整的冠面，主干很明顯，卻分枝較高，同一棵茶樹上，會(huì)因光照不同而發(fā)芽不一致，發(fā)芽不整齊，每一個(gè)芽尖的老嫩度不一致。葉片厚實(shí)肥壯，呈墨綠色發(fā)芽時(shí)間晚，早一點(diǎn)的要到3月底，4月初。
古樹茶主要用于制作普洱茶，葉片肥厚壯實(shí)，滋味厚重飽滿，呈味重，湯色金黃色，苦味偏重一些，澀味卻很弱，耐泡性好，一般可達(dá)二十多泡，回味久。
小戶賽是勐庫古樹茶保存最為完整的一個(gè)山區(qū)，山上的人家居住分散，半山之中，茶樹樹齡達(dá)800年之久，植株高大，屬勐庫西半山，別有另名“賽冰島”
這里的茶，條索圓卷，烏潤有光澤，梗少，葉型呈劍尖型，不算大，但葉底肥厚柔軟偏白，看起來很舒服。
入口后，湯水細(xì)膩順滑，干凈醇厚，絲絲的苦后蜜甜誘人，雖然不像老班章滿口濃郁，也不像冰島棉柔甘甜，卻是柔中有勁，苦中帶甜，回味持久。
花香清秀，兼有蜜韻，慢慢呈現(xiàn)，尾水清甜。
「小戶賽野人家」的原料，就是我吃盡辛苦，在老鄉(xiāng)指點(diǎn)下，找到的一個(gè)隱秘古茶園。
尋茶的經(jīng)歷，有風(fēng)餐露宿，有驚心動(dòng)魄，有沮喪，有驚喜，不啻于探險(xiǎn)尋寶，有時(shí)間寫出來與大家分享。
