陳年黑茶：品歲月沉香
越陳越香，這是一個(gè)充滿(mǎn)哲學(xué)意味的詞組，歲月的價(jià)值就包含其中了。越陳越香，正是黑茶的特點(diǎn)，它與其他茶類(lèi)區(qū)隔開(kāi)來(lái)。陳年黑茶，沉淀著歲月流光。品一壺陳年黑茶，感受歲月沉香，在這個(gè)繁忙的世界上，將靈魂置身于茶杯之上，小憩半晌，可謂世外高人。
很多陳年黑茶被收藏家視為珍寶。好的陳年黑茶，聞著有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)；茯磚茶“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，滋味潤(rùn)滑、回甘。
順著陳年黑茶茶磚的紋路撬下一塊，放進(jìn)杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當(dāng)中蘇醒，聞著芬芳縷縷，細(xì)品一口，萬(wàn)千滋味涌上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。
烏龍：時(shí)光焙出濃風(fēng)厚骨
足火烏龍茶是陳放的理想選擇。部分發(fā)酵已氧化了大量茶多酚，焙足火則可令茶葉趨向成熟穩(wěn)定，存放過(guò)程中不易返青。陳年烏龍啟封飲用前，一般需要重新焙火，將存放過(guò)程中緩慢反應(yīng)產(chǎn)生的雜味、水份焙去，留存最本真的味道。
經(jīng)年陳放，歲月浸染。陳年烏龍?jiān)谒芯`放時(shí)，勁足湯厚，沉香凝韻，讓人動(dòng)容。如果能喝到10年以上的陳年老茶，那么它會(huì)既有大紅袍的高火香，又有普洱茶的陳香，真可謂是唇齒留香，耐人尋味。
紅茶：心口的朱砂痣
紅茶是發(fā)酵程度最高的茶類(lèi)。新茶火氣較重，陳化后，火氣褪盡，香氣滋味趨于醇和，耐泡度增加。幾十年的老紅茶，調(diào)理腸胃，有助睡眠，湯色紅艷明亮，陪伴經(jīng)年，仿佛心底里的朱砂痣，溫暖妥帖。
普洱：永遠(yuǎn)的現(xiàn)在進(jìn)行式
普洱茶分生茶和熟茶。經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶，性質(zhì)趨于穩(wěn)定，陳化中仍魅力十足。而采用曬青工藝的普洱生茶，毛茶內(nèi)活性酶的存在及附屬上的微生物依然存活，加上獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和茶樹(shù)品種，令其陳放過(guò)程中變化更多，層次豐富。
一餅普洱茶的最終完成，可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)十、近百年之久，打從茶葉離樹(shù)起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代進(jìn)行式”，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。待到醇和時(shí)，茶湯的風(fēng)韻和口感，同新茶活潑強(qiáng)悍的個(gè)性截然不同，讓人回味良久。
白茶：床前的明月光
白茶是六大類(lèi)茶里，最能保持茶葉原始狀態(tài)的茶類(lèi)。新茶青氣較重，茶性寒涼。陳化后的白茶，茶性逐漸趨于溫暖。清甜的茶湯里，成熟的果香、木質(zhì)香、棗香，會(huì)相繼呈現(xiàn)。可飲可煮，清澈柔和，一如床前的明月之光。
綠茶：留守老去的春光
不發(fā)酵的綠茶，高溫殺青后，茶葉后期內(nèi)質(zhì)變化微小，陳放易變質(zhì)，因此講究喝鮮爽的新茶。
不過(guò)在粵西和潮汕的揭陽(yáng)，卻有為子女存老綠茶的風(fēng)俗。重火干燥，火工飽滿(mǎn)，陳放幾十年后，入口由當(dāng)年的清冽馴化為今日的柔和，湯色由金黃調(diào)染為血珀，由內(nèi)而外地彌散出質(zhì)樸的陳韻之美，仿佛留住的春光，不明艷照人，卻溫煦入骨。
寒來(lái)暑往，時(shí)光漸老。這秋末初冬，與一杯優(yōu)雅的老茶相伴，圍爐靜坐，慰藉平生。
