據(jù)資深茶人、祥源茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理鄧增永介紹，普洱茶素有“越存越香”的美譽(yù)，但是否具有收藏潛力，茶底和制作工藝是關(guān)鍵。首先是茶底必須上乘，最好采用海撥千米以上的喬木型生態(tài)茶為原料。第二，存儲(chǔ)條件要得宜，做到避光避濕。
鄧增永指出，制作過(guò)程中工藝的把握，對(duì)茶葉后期品質(zhì)非常重要，“傳統(tǒng)的普洱茶加工過(guò)程，應(yīng)使用曬青加工工藝，高溫長(zhǎng)時(shí)間的烘青與炒青對(duì)普洱茶品質(zhì)形成都會(huì)產(chǎn)生不利影響，尤其不利于普洱茶后期的良好轉(zhuǎn)化，從而降低其收藏價(jià)值。”
鄧增永進(jìn)一步解釋，烘青與曬青的區(qū)別在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。“科學(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活過(guò)度烘干讓普洱茶失去生命，導(dǎo)致越存越苦。”
壓制普洱茶餅、茶磚時(shí)，松緊適度的餅型也有利于茶葉轉(zhuǎn)化。專家稱，有些茶餅壓得太緊太實(shí)，會(huì)對(duì)后期發(fā)酵效果有所影響。所以，無(wú)論機(jī)器壓制還是傳統(tǒng)的手工石磨壓制，對(duì)餅型的一致要求是圓整美觀、松緊適度。
