古圣賢說,大禮必簡,大樂必易。好茶也是相通的,一款茶大致從其色,香,味三個(gè)方面鑒別。
1、色:看茶湯油亮、通透、清澈的程度。
2、香:聞其香是否自然,有沒有雜味。
3、味:嘗其味,甜、苦,回甘程度。
最后看看葉底,肥厚、舒展、油潤、彈性程度。
下面介紹一種非常簡便的試茶方法給茶友。準(zhǔn)備幾個(gè)約250毫升的通透玻璃杯。可鑒別一款茶,或幾款不同茶同時(shí)對比。稱3克待鑒別的茶,放入杯中,用大開水,沖泡入杯,約五分之四水位。
觀察:
1.茶葉舒展快慢程度:茶葉舒展越快茶就越好。
2.伸縮度(茶葉未展開與完全展開的對比度):伸縮度越大茶就越好。
3.看茶湯:茶湯越通透、油亮、清澈,茶就越好。
4.聞香:香氣越自然并沒雜味,茶就越好。
5.品味:浸泡幾分鐘可試其味,滋味越厚,甜、苦平衡,回甘強(qiáng)而持久,茶就越好。
6.看葉底:葉底越肥厚、油潤、富彈性,茶就越好。
新茶友剛開始時(shí),最好用2款或2款以上的茶作對比。熟練后,就算單獨(dú)試一款茶,都會(huì)清晰。
用通透的玻璃杯,可集看茶葉舒展快慢,伸縮度,茶湯,葉底及試茶于一身,省時(shí)省力。這種方法既簡單又方便,既直觀又容易,既客觀又準(zhǔn)確。用蓋碗技巧沖泡,尤其用紫砂壺沖泡,都會(huì)改變或提升茶性。