“堆味”又稱“渥堆味”，因為渥堆發(fā)酵時，茶葉堆積在一起，有水分，有溫度，內含物質自然在酶類物質和微生物作用下發(fā)酵。在這個變化過程中，產生了一些物質，其中有些會散發(fā)出特殊的氣味，而茶又反過來吸收了這些味道，因為每次渥堆完的茶都會產生這個味道，大家就把這種味道叫做渥堆味。但是通過良好的倉儲，堆味一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。
堆味的辨別
“堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過程產生的一種不好的味道，是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。就筆者而言，堆味的感覺是類似焦感、燥感和泥腥味這樣一種味道。
倉味形成的原因
倉味這個概念還是有點泛的，通俗的解釋倉味：既然我們把長期儲存茶葉的環(huán)境稱之為“倉”，那時間久了，茶葉就會吸收一些環(huán)境的味道(紙皮箱倉帶點紙皮味，木板柜倉帶點木板味，泥土房倉帶點泥土味等等)。無論干倉還是濕倉，茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味，程度的多或少的問題罷了。
但是通常口感上的理解，倉味一般就是指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久沒人住，或者衣服在陰雨天沒能及時干透的那種讓人不舒服的味道。倉味在醒茶后，是否能夠退，取決于“霉變”的程度，如果是輕微的受潮，之后干燥后沒再受潮，霉變程度很低，那醒醒茶基本就很難感覺出來，或者是沖泡了2水后，倉味就不容易察覺了。如果是受潮嚴重，霉變程度很深的話，那基本就不用喝了，醒是解決不了問題的。
倉味的辨別
每個人的味覺感受都不相同，對倉味的理解是有一定區(qū)別的，但是大方向一般不會差太多。就筆者而言，倉味給我的感受就是喝茶之后喉部有些干燥、刺激和不適，口腔也有燥、苦的感覺，不太令人愉悅，像是東西發(fā)潮捂了的味道。如果茶友們喝到類似的感覺，那就就是倉味了。
什么是陳味
普洱茶的陳味是針對普洱生茶來說的，普洱生茶經(jīng)過自然發(fā)酵，過程出所產生的令人愉悅的味道就是陳味，也叫陳香。
陳味的鑒別
陳味給人的感覺是令人愉悅的，有一種自然的陳醇、醇厚、干凈和柔和的感覺，很多人分不開陳味和倉味的區(qū)別，其實就筆直而言最直觀的分辨方法就是看茶湯給人的感覺是否愉悅來判斷。
我們常說普洱茶，百人識百味，每個人心中味道都不同，每個人喜愛普洱的原因也不同。也是因為我們對普洱的熱愛，才會不斷去探索去發(fā)現(xiàn)，去挖掘每一種可能的味道，希望茶友們都能喝到自己最想要的味道。
