普洱茶的品飲藝術(shù)

　　普洱茶的品飲藝術(shù)
　　普洱茶品飲藝術(shù)，是屬于比較有深度和內(nèi)涵的高層次藝術(shù)鑒賞。從這種高藝境的活動中可透過特定的精神層面，臻至道的境界。鄧時海先生在他所著《普洱茶》中已有詳論，這里結(jié)合鄧時海先生等茗家觀點(diǎn)，再結(jié)合本書作者多年對文化研究和品茗感悟，將較高一層次的普洱茶品飲藝術(shù)，按普洱茶品茗者習(xí)慣的品飲欣賞和審美步驟來逐一展開，以此與同行共同探討品鑒。
　　普洱茶之"三韻"
　　1."陳韻"
　　普洱茶的"陳韻"就在于自然和淡雅。是否有陳韻，是人們在進(jìn)行熟普洱茶品茗時，首先的品嘗指標(biāo)，以辨別其陳韻新舊．隨后再品嘗其他的茶香、茶味、茶性、茶氣等。比如，陳韻的新舊差異，會影響同等度的茶香，給品茗者不同的感受，以陳韻越陳舊者，越是能增強(qiáng)茶性所帶來的感受力量。所以在茶滋方面，多半只考慮味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。
　　陳韻源于陳味。我們知道，美，既是客觀的真實，也有主觀的感受。普洱茶之美首先在于陳韻，這是其他茶所不同的一大特質(zhì)，其美源于新鮮自然的真實。普洱茶所形成的感性美，主要在于從"陳香滋氣"品嘗其味，鑒賞其優(yōu)美，從陳韻、茶香、甘甜、生津，而后茶氣鼓蕩去細(xì)細(xì)感受。陳韻反映了歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中走過來的。品茗普洱茶是將普洱茶的生命在淡泊寧睜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，與我們對生命的感悟融為一體。
　　越陳越香是形容普洱茶，同樣也是形容人生最切題的一句名言。好普洱茶和美好的生命歷程一樣，都必須經(jīng)歷一段漫長的成長歲月。
　　普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是從陳韻引起共鳴，去領(lǐng)會，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之感悟，那么越是陳熟的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的美感的震撼。
　　不過陳年的熟普洱已越來越稀少了。現(xiàn)在所留下來最陳舊的，是北京故宮中的一個人頭普洱貢茶（金瓜貢茶），約有兩百年的歷史。而在市面上可以買到的，有些茶商標(biāo)明的陳年普洱，多半都是沒有根據(jù)而自封的年號。真正有據(jù)可憑，在市面流通可以買到最老的，應(yīng)該見福元昌號普洱圓茶了，其年代大約有一百年陳期?，F(xiàn)在可知道其他早期茶莊，如福元昌號、同興號、鼎興號、宋聘號、敬昌號、江城號、猛景號、同昌號、可以興號等茶莊，都多少留下一些陳年老普洱茶。除了百年以上的福元昌號園茶外，其他多半只是解放前民國初年以后的產(chǎn)品，陳韻大多只有六七＋年的程度。
　　以品茗的角度而論，普洱茶是越陳越香，都以最老的陳茶為最愛。不過陳化是需要時間和科學(xué)方法的，這就是前文談到的，在貯放轉(zhuǎn)化過程中，為了保持清純的普洱茶真性，就必須在干倉陳化，且溫度濕度不可驟然變化，倉內(nèi)溫度如果過高或變化太突然，雖然可將原本的生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳?，但將會影響茶湯水性給予口感的活潑性。還要避免異味侵入。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑膠紙重包，時間一久，就會發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。
　　所以說陳韻美在反映了歷史的深度，但必須是在清雅、自然的環(huán)境中走過來的。
　　2."神韻"
　　自然、質(zhì)樸與率真是普洱茶最真實的神韻。
　　中國的文化十分崇尚自然。自古以來，無論是唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶還是明清的泡茶，都十分強(qiáng)調(diào)茶湯應(yīng)香、色、味俱全，并保持真味。茶味以甘潤為上，苦澀為下。茶自有真香，有真色，有真味，一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真，失其真味也便失去品飲意義。
　　普洱茶的生命歷程，從生長、采摘、初加工成型后到那段漫長的陳化過程，一切都那么質(zhì)樸自然。質(zhì)樸、自然，包含了太多的內(nèi)容，只要是質(zhì)樸的就是真實和善而美的，同樣，只要是質(zhì)樸的，必然是真實而自然的，這才是生命的本質(zhì)，是茶的最高境界。
　　3."喉韻"
　　普洱茶的喉韻可體現(xiàn)在甘、潤、燥三方面。與上述各類茶在色、香、味、形的品飲相同，普洱茶的品飲經(jīng)從古至今品茗者和當(dāng)代較資深普洱茶專家的總結(jié)，將普洱茶的品飲藝術(shù)不斷提升到更高的境界。臺灣著名的鄧時海教授便對普洱茶的品飲提出了非常有影響的見解，如極重視喉韻特色，將普洱茶的品飲和喉韻分為甘、潤、燥三方面等，對此筆者也非常認(rèn)同。
　　甘：即回甘，茶多半是先苦后甘'。茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的味道是比較涵蓄。不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至。常說苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西。如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的味道，普洱茶中也有不苦而回甘的好茶。如：鳳山茶青制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；動海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年．苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶著制成，陳期已逾50年。有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾次后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好．是普洱茶中的極品。
　　潤：盧全曰："一碗喉吻潤，三碗破孤悶。"現(xiàn)在飲茶的第一目的便為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。天氣的干燥，或吃得咸膩，雖開水喝得多，卻不解渴，此時飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭潤化，渴象解除，頓覺十分舒服順暢。喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后特別能達(dá)到'，喉吻潤、破孤悶"的潤化境界。
　　燥：空氣干燥、抽煙、飲酒．都會引起喉嚨干燥，普通的茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，品質(zhì)不好的普洱茶，雖然不苦澀，也不會"鎖喉"，但飲后除了喉頭極不舒服且難受外還會造成品茗者情緒不穩(wěn)、神意焦慮、心境不安等。有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器里，回氣一段時間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味將茶葉烘烤，以求得香味；有的制茶時焙火過重，烤得太焦，這些都會造成燥感。此外，夏季和秋季采摘的茶著，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感。就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受．即使擁有更多優(yōu)美的特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。