文/阿邦
蔡元培先生說：“審美觀念是隨著修養(yǎng)而進(jìn)步的，修養(yǎng)愈深，審美程度愈高”。于是，《文人空間》歸谷有文曰“當(dāng)一個(gè)民族對審美集體缺失之時(shí)，世人已無善惡之別；當(dāng)一個(gè)人對審美毫無認(rèn)知之時(shí)，世人已入丑蔽之境。學(xué)會審美，是最高的素養(yǎng)。”
順著這個(gè)邏輯推研，當(dāng)愛茶之人對普洱茶的審美集體缺失之時(shí)，我們對普洱茶的認(rèn)知會陷入茶已無好孬之別的泥沼；或者用“茶無絕品，適口為珍”作為在茶品鑒相互交流結(jié)束時(shí)的無奈總結(jié)。因此，審美普洱茶，不是愛茶之人的最高素養(yǎng)，應(yīng)為基本素養(yǎng)了。
只要對周圍事物還有覺知、還有看法，就一定會形成自己的審美觀。所以，我從前以為，審美一定是主觀的。在云南專修普洱茶時(shí)，第一課老師便分享“認(rèn)知”和“觀點(diǎn)”的概念和意義，并提出“真正有效的認(rèn)知，是接觸，是沖突，是博弈”。——然而，這似乎并沒有提醒到我“審美一定是主觀”之認(rèn)定的真?zhèn)巍?/div>
直到我將目光再次拉回到“審美”二字本身時(shí)，才發(fā)現(xiàn)大可不必舍近求遠(yuǎn)。審美，是看待事物的眼光，前提是先“審”，而后得“美”。“審”這個(gè)字，已經(jīng)確然表明對“美”的界定并非純屬偶然或個(gè)例，“美”是經(jīng)由“審”的嚴(yán)密論證而得來的結(jié)果。于是，重新回到審美普洱茶這件事上，勢必是費(fèi)時(shí)且費(fèi)心的，但在普洱茶甚囂塵上的今時(shí)，先“審”后“美”亦刻不容緩。這也是我此次專程赴云南研修普洱茶的第一要因。
那么，該如何去審美普洱茶呢？我想依循自己的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，淺從兩個(gè)層面分享觀點(diǎn)。
首先，審美普洱茶應(yīng)以何視角？
回答這個(gè)問題，先以“什么是好的普洱茶”之答案為切入點(diǎn)。對于普洱茶“好”的標(biāo)準(zhǔn)，不同派系有不同的答案，我們先跳開諸多矛盾爭論點(diǎn)，回到最普世的、最易被接受的、最被公認(rèn)的“普洱茶的核心價(jià)值”來探驗(yàn)，那就是“普洱茶的時(shí)間價(jià)值”。普洱茶被公認(rèn)為“可以喝的古董”，各個(gè)派系都不會否認(rèn)普洱茶的這個(gè)價(jià)值屬性；那“什么樣的普洱茶才經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)?zāi)?rdquo;？對于后者問題的回答，大多數(shù)人是模棱兩可，甚至不置可否。隨著對普洱茶抽絲剝繭的追問，答案的確越來越難以回答，因?yàn)樵絹碓阶呦蚋举|(zhì)、更微觀的方向。
回到普洱茶的“時(shí)間價(jià)值”，即是普洱茶的“陳化價(jià)值”，而“陳化”即是普洱茶在“熟化”過程中微生物參與作用的結(jié)果。從宏大的時(shí)間視角，切換到細(xì)微的微生物視角，看似鴻溝難越，但卻并不見得有鴻溝存在——只是我們沒有機(jī)會厘清其中的關(guān)系罷了。微生物要有效作用于普洱茶，需要能量，而這些重要的能量來源，則來自于普洱茶的活性物質(zhì)。
所以，問題的本質(zhì)回到普洱茶的“活性物質(zhì)”上。普洱茶的攜帶能量的活性物質(zhì)是什么？
——水解單寧。水解單寧的活性直觀體現(xiàn)在它的結(jié)構(gòu)并不穩(wěn)定，易裂解并形成沒食子酸和葡萄糖，而葡萄糖是微生物分解茶葉中各種大分子、并使普洱茶產(chǎn)生陳化效應(yīng)的最主要能量來源。
因此，從微觀機(jī)制再返推普洱茶審美應(yīng)抱持的視角，那就是普洱茶所保留的活性物質(zhì)越多，越利于后期陳化，其時(shí)間的價(jià)值越高。
第二，審美普洱茶有哪些維度？
如果您認(rèn)可這樣的客觀推研邏輯并贊同普洱茶的審美視角應(yīng)以“越陳越香、活性物質(zhì)”為基石，那么我們接著聊普洱茶審美的維度才有意義。
普洱茶越陳越香的“時(shí)間價(jià)值”決定于“活性物質(zhì)”多寡，那么我們?nèi)绾螐娜说纳眢w層面體驗(yàn)重要的“活性物質(zhì)”呢？前文已輕描了活性物質(zhì)主要是“水解單寧”，其在人的舌面上的溫濕環(huán)境中，會分解出葡萄糖，因此在“味覺”上會有“回甘”的表現(xiàn)；另外“水解單寧”分解出的沒食子酸是一種有機(jī)酸，其會刺激唾液腺分泌唾液，因此在“觸覺”上協(xié)同兒茶素等對比效應(yīng)會有“生津”的反應(yīng)；隨著“水解單寧”分解出的葡萄糖依借茶水到達(dá)人體小腸，被吸收后的葡萄糖氧化并釋放能量，因此在“體感”上會有“發(fā)熱”的感覺。
回甘、生津、體感，成為普洱茶審美最重要的三個(gè)維度。為什么是人對普洱茶的“味覺”、“觸覺”和“體感”三個(gè)維度，而不是“視覺”上的“色”和“嗅覺”的上“香”？原因主要是由普洱茶“時(shí)間核心價(jià)值”的推演而來；再有，佛家智慧講由“眼耳鼻舌身意”而來的“色聲香味觸法”的難度進(jìn)階而言，是人的認(rèn)知逐漸由“表象”走向“本質(zhì)”的“道”而決定的。因此，我們跳過普洱茶帶給人“色”和“香”，直取其本質(zhì)的“味”和“觸”，更容易得到普洱茶審美的“法”。
當(dāng)然，這并不意味著普洱茶的“色”和“香”不重要，只是在我們探驗(yàn)的普洱茶的核心審美框架下，回甘、生津和體感，對于判斷普洱茶的優(yōu)劣而言，顯得更為妥帖而客觀。
前文提到“茶無絕品，適口為珍”，這句話我以前也經(jīng)常用，但越用越覺得尷尬而無力。若在某類茶的某個(gè)共同審美框架內(nèi)探討，這無疑是正確的，但不明就里就脫口而出，便顯出缺少深研茶的思考和功力了。
在學(xué)會審美之前，我有相當(dāng)長一段時(shí)間里，關(guān)注著“審丑”。“高一層的審美，恰是審丑”，若在十年前看到嚴(yán)歌苓說的這句話我一定會把它作為圭臬。有意思的是，作為這個(gè)時(shí)代最卓越的文化評論家，英國學(xué)者史蒂芬·貝利在《審丑：萬物美學(xué)》一書中論：“美與丑本是共生的，兩面并非對立，美的根源可能是存在于思維概念中，而不是某種具體表象。由此可見，很多平時(shí)我們接受的東西也許是丑的，而我們平時(shí)回避的反而是美的。換一種思維、換一種眼光以及角度，世界也可以完全不同。”
在茶的世界里，以人的視角，有“審美”便有“審丑”相生。用茶的語境來講，茶的“審美”便是“品鑒”，茶的“審丑”便是“審評”；“品鑒”主要讓人“體驗(yàn)到茶的優(yōu)點(diǎn)和美好”，“審評”則是讓人挑挑茶的“缺點(diǎn)和不足”。然而我們都清楚，無論是茶的“品鑒”或“審評”，對于茶而言，同等重要，這便也構(gòu)成“茶”的完整面相。這也與史蒂芬·貝利的觀點(diǎn)不謀而合。
人言普洱茶水很深，理智的人站在岸上看水里的人浮沉起落；子非他焉知他之樂，在普洱茶浪潮中樂此不疲的人，自得趣味；而無論是水里的人，還是岸上的人，在茶的眼里，終究亦是過客。具備審美普洱茶的能力，可以讓我們試著以同理心站在普洱茶自我的角度，試探自我水性，避免遇水沉溺。
責(zé)編：
娜烏西卡
