沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外。現(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。
下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，下關(guān)雖不產(chǎn)茶但是是加工精制茶葉的理想環(huán)境。普洱熟茶大益好，普洱生茶還數(shù)下關(guān)最好。好茶也需要好的沖泡方法。下面我們來學(xué)習(xí)沖泡下關(guān)沱茶中比較重要的幾點(diǎn)。
1、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的、出水比較流暢的會(huì)比較好些，所謂“好鞍配好馬”。
2、置茶量：沖泡下關(guān)沱茶時(shí)控制茶量是相當(dāng)重要的。一般的七子餅、茶磚、沱茶，置茶量約為壺容量的四分之一即可。因?yàn)樗蔷o壓茶，泡開了就很多了。
3、沸水降溫：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。降低沸水的溫度目的是降低普洱茶中的澀味、單寧和酸味。風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間”。
4、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。這個(gè)時(shí)候可以看湯色，湯色適宜了就出湯，湯色還不夠過一會(huì)再出湯。
5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等開蓋壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。這個(gè)停壺的時(shí)間目的是為了讓普洱茶中的物質(zhì)和水融在一起。
6、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，緊結(jié)茶泡開之后，溶解速度很快，這個(gè)時(shí)候出湯就要快一些。
下關(guān)沱茶品質(zhì)特征：用曬青綠茶為原料蒸壓而成的稱云南沱茶；用黑茶為原料蒸壓而成的稱云南普洱沱茶。其品質(zhì)特征是：云南沱茶，外形呈碗狀，外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，香氣馥郁，滋味醉厚回甘，湯色澄黃明亮；云南普洱沱茶，外形似碗，緊結(jié)，色澤褐紅，有獨(dú)特的陳香，滋味醉厚回甘，湯色紅濃明亮。
