普洱茶在發(fā)酵過程中不斷地翻堆揉碾,因?yàn)椴瓒寻l(fā)酵過程中潮水量、發(fā)酵溫度的區(qū)別,會(huì)促使部分茶葉中分泌出一些粘稠的果膠,嫩葉與膠質(zhì)粘連形成一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊。發(fā)酵完成后,人們會(huì)把一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊挑揀出來并將其散開,實(shí)在粘的太牢固的,為了避免解開的時(shí)候?qū)⒉枞~弄碎,會(huì)另外放成一堆,經(jīng)過幾年的陳化后就變成老茶頭了。
1、老茶頭怎么煮
關(guān)于煮老茶頭,一種是老茶頭加入熱清水直接文火慢煮,煮出適宜的湯色和口感,慮出茶湯品飲,建議用陶器、配上粗樸的古陶器杯品飲,特別有感覺。
另一種就是用“蒸汽式茶水分離器”,老茶頭茶葉和底層加熱的水是分離的,靠加熱下部的水,出蒸汽向上潤濕茶葉,水再滴落下來。如此文火慢煮、時(shí)間長,口感醇香,順滑,少苦澀,湯色明亮純凈,透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動(dòng)人。
2、如何挑選辨別老茶頭好壞
看條索,聞干茶色、味:
干茶聞嗅無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。外觀條索分明清晰,不要過于緊實(shí),而老茶表面會(huì)有仿佛沾了一層薄薄的白土感覺,不用擔(dān)心,存放轉(zhuǎn)化的原因使然。
看湯色,品口感:
好的老茶頭,湯色紅濃透亮,入口醇滑,甘甜順滑糯,少苦澀,無叮刺麻喉感,有甜香。劣質(zhì)老茶頭,湯色暗,入口薄,有酸味、霉味,品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀,經(jīng)久不化。
看葉底,看耐泡度:
葉底要紅勻明亮,不能黑焦過度炭化硬化。優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時(shí)即使泡到十五泡,茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
3、老茶頭與普洱茶的區(qū)別
外形不同,老茶頭是不規(guī)則的小茶塊,因?yàn)榻Y(jié)塊緊實(shí)的原因,不能像普通普洱茶那樣,再加工成緊壓茶。
發(fā)酵溫度、濕度偏高,唯獨(dú)、濕度偏高茶葉中滲透出來的果膠也就越多,老茶頭最開始便是果膠與茶葉粘合一起的“茶疙瘩”,所以老茶頭會(huì)具有普通普洱茶所沒有的明顯果膠香氣。
非常耐泡,老茶頭比一般普洱茶還要耐泡,可以泡30泡以上,茶湯也較普通普洱茶來說更加濃厚醇滑。
以上煮老茶頭的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里,老茶頭是個(gè)不錯(cuò)的茶,不管采取什么方式喝老茶頭,對我們的身體健康都是有好處的。但是,要注意適量的飲用即可。