茶葉根據(jù)其發(fā)酵與否及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發(fā)酵（生產(chǎn)出來以后仍在持續(xù)發(fā)酵）的普洱茶因其“越陳越香”的特性被譽(yù)為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站，這是為什么呢？
因?yàn)槠斩枋腔钚缘牟?，是有生命的茶，普洱茶從生產(chǎn)出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長的一生，其香氣、湯色、滋味都在不斷地變化、成長，在其從新到老不斷的成長過程中，普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會次第呈現(xiàn)出六大茶類的特點(diǎn)：
剛生產(chǎn)出來的普洱茶生茶滋味口感像綠茶，清爽、清潤；
陳化個十年八年，像白茶、黃茶；
再放個十年八年，像青茶；
陳化到三四十年，又像紅茶，紅亮暖潤；
陳化到五六十年后，回歸到黑茶本身，紅褐透亮，香柔滑順，沉穩(wěn)平和。
普洱茶的香氣的變化也是迷人的，新生的普洱茶香氣濃烈、高揚(yáng)，在時間的作用下，越陳化，香氣越沉穩(wěn)悠揚(yáng)，就像一個人的一生，從一張白紙一樣的嬰兒，到懵懂青澀的少年、青春張揚(yáng)的青年、沉穩(wěn)持重的中年，到內(nèi)斂沖和的睿智老者，雖滿腹經(jīng)綸，卻笑而不語，但慈祥目光過處，秒殺天下英雄。
普洱茶香氣的變化是從高揚(yáng)走向低沉，內(nèi)涵的變化是從淺薄走向深厚，韻味的變化是從短促走向悠長，普洱不止是用來喝的，還是用來品的，品普洱茶其實(shí)是品歲月的滋味，時間的味道。從這個層面來看，普洱茶實(shí)在是喝茶人的最后一站。
