自然倉(cāng)儲(chǔ)是對(duì)茶葉本質(zhì)的一種詮釋，在負(fù)氧離子充足的地方存茶，對(duì)普洱茶前期的陳化大有益處。先把普洱茶拼配好，再將茶放入不通過(guò)任何設(shè)備調(diào)控溫、濕度的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，任由茶葉自然呼吸。
自唐代茶葉傳入藏區(qū)以后，茶葉所具有助消化，解油膩的特殊功能，使肉食乳飲的畜牧人民皆飲茶成風(fēng)，以茶易馬，是中國(guó)歷代統(tǒng)治階段長(zhǎng)期推行的一種政策。西北各族紛紛在沿邊賣馬以購(gòu)買茶葉，而宋朝為了獲得戰(zhàn)馬，便決定在西北開(kāi)展茶馬貿(mào)易，出賣茶葉，購(gòu)買戰(zhàn)馬。北宋熙寧以后便在四川設(shè)置“茶馬司”，負(fù)責(zé)從事收購(gòu)和以茶易馬工作，并在陜、甘、川多處設(shè)置“賣場(chǎng)”和“買馬場(chǎng)”，沿邊少數(shù)民族只準(zhǔn)與官府（茶馬司）從事以茶易馬交易，不準(zhǔn)私販，嚴(yán)禁商販運(yùn)到沿邊地區(qū)去賣，甚至不準(zhǔn)將籽、苗帶到邊境，凡販私則予處死，或充軍三千里以外，“茶馬司”官員失察者也要治罪。云南茶古代因山高路遠(yuǎn)，遠(yuǎn)離中央政府，雖然在唐代就與西番有茶葉的民間貿(mào)易，但一直未曾納入中原王朝的茶馬交易之列。順治十八年（1661年），清政府應(yīng)達(dá)賴?yán)镆笤谠颇嫌绖匍_(kāi)設(shè)茶馬互易市場(chǎng)。
關(guān)于古代茶馬司的故事，云南茶馬司茶葉有限公司董事長(zhǎng)胡皓明總是可以如數(shù)家珍，在查閱大量書籍后他還發(fā)現(xiàn)，宋代的茶馬司機(jī)構(gòu)，每隔五年就會(huì)開(kāi)倉(cāng)放茶，讓所有游牧民族可以買到既便宜又好喝的老茶，當(dāng)時(shí)政府管控，有茶票才能收茶，收到的茶一年內(nèi)賣不完，不斷存茶大量囤積后，就以五年為期，開(kāi)倉(cāng)放茶?，F(xiàn)在來(lái)看，每隔五年開(kāi)倉(cāng)放茶，似乎也就印證了游牧民族對(duì)茶需求的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)——倉(cāng)儲(chǔ)。
話語(yǔ)權(quán)
對(duì)于普洱茶在云南倉(cāng)儲(chǔ)，胡皓明是這樣的理解的，“普洱茶生長(zhǎng)、加工在云南，儲(chǔ)存在云南，這樣一個(gè)完整的普洱產(chǎn)業(yè)鏈，才能平抑云南普洱茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。目前，倉(cāng)儲(chǔ)、流通、升值的空間不在云南，就導(dǎo)致了很多問(wèn)題的出現(xiàn)，回顧近年來(lái)普洱茶發(fā)展，大家不難發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)風(fēng)波，云南人都無(wú)法掌握主動(dòng)權(quán)控制茶價(jià)，而是跟隨省外市場(chǎng)的價(jià)格大起大落，根本原因歸結(jié)一句話‘手上無(wú)茶，心中慌’，云南的茶倉(cāng)庫(kù)是空的，手上沒(méi)有普洱茶，從何平抑茶價(jià)，更不用想擁有普洱茶的話語(yǔ)權(quán)。就像古代，邊疆少數(shù)民族地區(qū)一旦發(fā)生騷動(dòng)，威脅到朝廷，‘茶馬司’就會(huì)停止茶馬交易來(lái)進(jìn)行制衡。如今，云南要走出這被動(dòng)的棋局，就必須充分利用普洱茶越陳越香的存放特性，在云南建立自己的茶倉(cāng)，有存儲(chǔ)量的茶倉(cāng)。一味放到沿海城市儲(chǔ)存，今后云南普洱茶的話語(yǔ)權(quán)就丟失了，云南人應(yīng)該掌握自己的話語(yǔ)權(quán)。普洱茶發(fā)展了那么多年，假如以2000年為新的契機(jī)，至今也走了12個(gè)年頭，這期間做茶的企業(yè)家應(yīng)該有一種新的認(rèn)識(shí)，和感悟，不能再一味跟隨大流。”
倉(cāng)儲(chǔ)科學(xué)實(shí)驗(yàn)
2008年胡皓明和陳文品，提出不同區(qū)域普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的比較，茶馬司科學(xué)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的基礎(chǔ)源于這次實(shí)踐工作。他們選定了一款2002年生產(chǎn)的有時(shí)間標(biāo)志性的“地球普洱茶”作為實(shí)驗(yàn)茶品，用同一批茶葉橫向?qū)Ρ龋哂姓f(shuō)服力和可比性，能夠建立理論基礎(chǔ)。他們把同批實(shí)驗(yàn)茶分發(fā)到茶馬司廣州、上海、香港、北京等地的經(jīng)銷商手里，三年后回收，進(jìn)行橫向比較，在不同地域，不同溫度，不同濕度的自然倉(cāng)儲(chǔ)情況下，普洱茶存出何種效果?？诟?，湯色，香氣等多方面又有那些變化。所謂的干倉(cāng)，濕倉(cāng)，在自然情況之下，哪一種倉(cāng)儲(chǔ)才是最好，為了弄清這些疑問(wèn)，胡皓明和陳文品將第一次的實(shí)驗(yàn)成果已寫成了一篇論文。這樣的實(shí)驗(yàn)一直在進(jìn)行著，并且每三年對(duì)樣品的數(shù)據(jù)進(jìn)行一次檢測(cè)，為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的研究打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
抓住倉(cāng)儲(chǔ)好時(shí)機(jī)
2007年對(duì)普洱茶是一個(gè)特殊的年份，春茶過(guò)了到5月16日后，很多人都不敢再入手普洱茶毛料，那個(gè)時(shí)候是普洱茶的跳樓價(jià)，胡皓明認(rèn)為有資金就應(yīng)該入手，這就是倉(cāng)儲(chǔ)最好進(jìn)入的時(shí)機(jī)，那年他購(gòu)買了大量的優(yōu)質(zhì)茶葉，同年，壓制了一款有質(zhì)量，有產(chǎn)量，“身份”明確的“景谷一號(hào)餅”普洱茶青餅。他一直贊同以企業(yè)的形式，茶倉(cāng)形式加工，儲(chǔ)存普洱茶，這樣保證了普洱茶的安全性，衛(wèi)生，加工，也保證了食品的延續(xù)性。
藏茶生金
電子交易平臺(tái)是茶馬司茶倉(cāng)將要打造的，面向全世界的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買普洱茶的現(xiàn)代窗口，有視頻可以實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)控，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)情況，溫濕度，也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自由交易普洱茶。“藏茶生金”是茶馬司茶倉(cāng)提供給消費(fèi)者最實(shí)際的實(shí)惠和便利。有這樣的平臺(tái)存在，普洱茶才有變現(xiàn)機(jī)制，現(xiàn)在很多人手上都存有大把的茶，什么時(shí)候有人接手才是最大的問(wèn)題。通過(guò)這樣的方式，普洱茶在倉(cāng)庫(kù)中存放，存放的茶、時(shí)間、時(shí)空的概念透過(guò)網(wǎng)絡(luò)都清晰透明，明碼實(shí)價(jià)。“如此普洱茶才有后勁的發(fā)展，把好茶在這里分享給所有人，這樣才會(huì)有更多的人來(lái)此存茶，交易。這樣的倉(cāng)儲(chǔ)就良性發(fā)展，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，才能做到‘藏茶生金’”胡皓明說(shuō)。
自然放養(yǎng)自然倉(cāng)
景谷的森林覆蓋率高達(dá)74.8%，空氣中的負(fù)氧離子極高，威遠(yuǎn)江從景谷縣城流過(guò)。生態(tài)健康的茶葉，無(wú)污染的優(yōu)美環(huán)境，清新的空氣賦予了普洱茶無(wú)限生機(jī)和獨(dú)特的生命力。茶馬司茶廠海拔為980米，坐落在峽谷當(dāng)中，毗鄰?fù)h(yuǎn)江，為了讓廠房?jī)?nèi)的生態(tài)環(huán)境，與周圍的自然環(huán)境保持一致，茶馬司在廠內(nèi)砌起了一個(gè)碩大的蓄水池，開(kāi)辟出好幾個(gè)花園，種下了許多植被。茶馬司也就是這樣在景谷這樣無(wú)污染的特定氣候之下建立了“景谷自然倉(cāng)”。
自然倉(cāng)儲(chǔ)是對(duì)茶葉本質(zhì)的一種詮釋，在負(fù)氧離子充足的地方存茶，對(duì)普洱茶前期的陳化大有益處。先把普洱茶拼配好，再將茶放入不通過(guò)任何設(shè)備調(diào)控溫、濕度的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，任由茶葉自然呼吸。景谷最高溫度45°，早晚溫差15°，在此環(huán)境下有利于茶葉后發(fā)酵，并且，每天都有專人負(fù)責(zé)隨時(shí)監(jiān)控反饋倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度。
云南味道
“云南可以是儲(chǔ)存普洱茶較佳的一個(gè)區(qū)域，云南的環(huán)境，氣候條件，立體氣候，氣候帶垂直分布，我們?cè)谌魏我粋€(gè)垂直點(diǎn)都可以找到適應(yīng)普洱茶儲(chǔ)存的地方。”胡皓明說(shuō)。很多老茶友這樣評(píng)價(jià)茶馬司景谷自然倉(cāng)存放的普洱茶，“在云南存的茶，有一種獨(dú)特的云南味道，帶有高原紅土的氣息，茶湯醇厚，能夠?qū)⑵斩璧南銡饬芾毂M致的表現(xiàn)出來(lái)。”話到此處，我突然想起一句普洱茶的廣告詞“把云南的陽(yáng)光裝進(jìn)袋子里”，在云南自然倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱茶，或許才是真正的云南味。
