品鑒普洱茶

　　品鑒普洱茶
　　今天，云南旅游業(yè)的發(fā)展使得普洱茶聲名遠揚，它的價格也從幾十元一直到幾千元不等，有收藏價值的珍品普洱茶甚至達到幾萬元以上，少數(shù)精明的人甚至把投資收藏普洱茶當作了一種理財方式，因此普洱茶也成了收藏的“新寵”，被很多茶迷稱之為“能喝的古董”。當然，市場上也出現(xiàn)了不少假冒的陳年普洱茶。這些假貨從外形上看是五花八門，有方的，有圓的；有機器壓的，有手工做的；圖案上有花草的，有福祿壽喜字樣的；有的干脆做成可以做裝飾的工藝品，真貨假貨撲朔迷離，讓一般人很難分辨清楚。要想分辨必須對普洱茶的加工、制青、發(fā)酵等工藝有所了解，對茶的品味也應該很好的分辨。
　　普洱茶的香氣特點就是陳香顯著，陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的綜合香氣，有的似桂圓香，有的似檳榔香等，是一種令人感到舒服的氣味。如同烏龍茶中鐵觀音有“音韻”，武夷巖茶有“巖韻”一樣，普洱茶所具有的是陳韻，這是普洱茶香氣的最高境界。如有霉味、酸味等則為不正常。
　　普洱茶湯的滋味甘甜、滑潤、厚重。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津，因為在發(fā)酵的過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質被分解為氨基酸。滑潤是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，沒有叮、刺、掛、麻的感覺。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口后味覺香濃而不寡淡。
　　普洱茶的湯色有五種，即寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、泛青黃、褐黑。正常普洱茶湯的顏色紅濃明亮，湯色紅濃剔透是高品質普洱茶的湯色，黃、橙色過淺或深暗為不正常，湯色混濁不清則屬于品質劣變。鑒別普洱緊壓茶的質量除內質特征與以上相同外，外形主要有如下要求，形狀勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；橫紋清晰；灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
　　普洱茶的沖泡包括選茶、備具、擇水、投茶、沖泡5個環(huán)節(jié)。沖泡普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產的專用薄胎瓷器皿，因為陶瓷器皿泡茶不走味，能較好保持普洱茶的香氣和滋味。飲具最好選用專用瓷杯，水原則上應選用軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用《安溪鐵觀音茶文化》符合飲用水標準的自來水，如果是山泉水，那就更好。水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。
　　為了使茶香更加純正，要進行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進行1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)增加，沖泡時間可慢慢延長，沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
　　茶被人類發(fā)現(xiàn)利用至今，關鍵的就是它具有諸多保健功效，普洱茶也不例外。它除了和其他茶類的功能一樣以外，在以下幾個方面的療效則更為突出，如降脂、減肥、降壓等。隨著人們追求綠色、生態(tài)、健康食品的觀念逐漸形成，相信普洱茶的真正價值將不斷地被發(fā)現(xiàn)和認可，普洱茶將一路走好！-