中國茶館發(fā)展之困

　　近幾年來，茶館業(yè)由小到大,由少到多，發(fā)展十分迅猛?？傮w規(guī)模、經(jīng)濟效應(yīng)及社會影響已經(jīng)到了不容小視的地位。
　　茶館行業(yè)給人第一感覺是上得快，上得高。你上是高檔，他上還是高檔，有生意高檔當然高收入，沒生意也長期端著高架子。其門有多深，道有多秘？令外界人不得其解，卻又得刮目相看。
　　那么這種現(xiàn)象是否正常呢？茶館業(yè)這種情況是不正常的。這實際是一種病態(tài)，外表看是"虛高"癥，其實是"自閉"導(dǎo)致的畸形。造成這種情況并長期得不到糾正，除因有些茶館業(yè)主素質(zhì)偏低外，更與我們茶文化界基礎(chǔ)工作不扎實，熱衷于搞表面活動，追新獵奇，貪圖熱鬧，輕視普及工作有直接、重要的關(guān)系。
　　茶"藝"神秘以"高"示"貴"
　　當改革春風(fēng)吹向祖國大地的初期，茶園一夜間變的碧綠如玉。曾經(jīng)被計劃經(jīng)濟長期控制的茶葉向人們敞開了市場的胸懷，這是一個大好的時機，這是一個可以向全民宣傳、普及茶文化的大好時機，這一大好時機被我們茶文化界給錯失了。當時全國茶界人士的眼睛都盯住了新引進的"茶藝"。為了把"茶藝"在中國茶館這塊兒"舊土"上移活，茶學(xué)者專家們不遺余力地為其加"文化"色、澆"高雅"水……一時間"茶藝"成了國寶。有關(guān)"茶藝"的論文、報告連篇累牘，充斥媒體；茶藝館開業(yè)及慶典活動頻繁，隆重；茶界言必稱茶藝，茶人個個似乎都已經(jīng)"茶道"附體，修成正果了。
　　茶藝演示的形式是又焚香又行禮的，讓人感到新奇和講究，茶藝館的環(huán)境自然也就跟著講究起來，造成相互影響：茶館因茶藝而身貴，茶藝憑茶館而價高。一時間頓成風(fēng)尚。裝修一定典雅，設(shè)施必須豪華，茶葉茶具都要珍品，茶藝人員要都漂亮。不僅設(shè)施高檔價位也很高。
　　雖高檔如此,雖天價茶資，但是，幾經(jīng)宣傳，幾經(jīng)努力，幾經(jīng)堅持,到后來卻還都有生意，因為恰逢當時人們的錢包剛鼓起來，公款、大款八、九百元喝茶是喝了"新潮"，有面子；小資、白領(lǐng)花一、兩百元喝一次茶，雖說貴了一點，乃品了"時尚"，有品位。
　　新難于持久，奇不能常用。靠新鮮憑風(fēng)潮支持不了一個行業(yè)。這是經(jīng)營者應(yīng)該知道的一個常識性規(guī)律。茶館上馬了，開始運行了，如此高調(diào)門的曲子往后怎么唱下去？
　　茶文化界人士和關(guān)心茶館經(jīng)濟的人士都沒有準備。沒有本行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的準備，也沒有本行業(yè)理論上的準備，這個問題，一時竟難于回答。服務(wù)業(yè)要服務(wù)大眾的意識，而茶葉的大眾性質(zhì)也是人所共知的，認真分析，應(yīng)該能得一個"面向大眾"的正確結(jié)論?？墒菦]有，茶館自始至終就沒"降格"的意思，因為關(guān)鍵是那位新創(chuàng)的叫"茶藝"的小姐沒有跟"大眾"握手的意思。
　　"下不來"難壞了茶館業(yè)業(yè)主。因為他們清楚：茶藝本身內(nèi)涵很少，沒有什么真功夫，成不了長久的賣點，單指望茶藝會使茶館朝不保夕。但他們也不敢慢怠了茶藝，擔(dān)心茶文化界會不高興而因此不理茶館了，一旦這些理論家不給茶館宣傳不給捧場，茶館也會寸步難行。沒辦法，茶館只有等，等著看。
　　經(jīng)過一段時間等待,終于有辦法亮相了，不是改造茶藝更不是離開茶藝，而是仍以茶藝為主，只是喊出了"高雅文化"。一時間"賣文化""賣高雅"變成茶館口號，茶館果然又再熱一陣……。這回茶界又是人人高興，個個開顏好像此舉就能戰(zhàn)勝一切,就一勞永逸了?？墒菍嶋H情況遠遠不如這些茶學(xué)者們想的那樣好。一間茶館，或一個小范圍的茶館在一段時間里可以這樣，那屬于短期、偶然的現(xiàn)象，實際上，茶藝加文化方式不是這一行業(yè)的方向。茶藝加文化方式解決不了這個行業(yè)的長期的生存和發(fā)展問題。最根本的是我們只有高沒有低就不可能全面發(fā)展，沒有層進面的支持不僅不利于發(fā)展而且危險性較大。就拿很明顯的、就在眼前的"高價說"我們都解釋不了。因我們只有高檔沒有中、低檔茶館，我們沒有實例說明價格成本從低到高或從高到低的依據(jù)，我們只能"跳空高開"，而"跳空高開"的尷尬只能用虛無的飄渺的"雅"和"文化"來自圓其說。
　　成熟的行業(yè)文化一定需要有合理的層進結(jié)構(gòu)。尤其是茶館業(yè)，是與生活貼得很緊的，與文化貼得很緊的一行。缺少梯進結(jié)構(gòu)不僅會使茶館文化理論不能發(fā)展或使得這一理論變得殘缺、畸形。缺少梯進結(jié)構(gòu)支持還可能會使茶館主缺少行業(yè)內(nèi)信息來源、無定向，無參照，缺乏信心，一旦有變往往會不知所措。
　　茶館業(yè)的館主們進入茶館業(yè)的初衷幾乎無一例外地是看好這一行業(yè)的文化含量，都希望能文雅而體面地掙錢。"茶藝加文化"方法如果真行得通，他們何樂而不為呢？問題正是茶館業(yè)主都在第一線，他們最知道客人的需求，客人不都是為文化而來的；也不是都為高檔而來。客人需要不同檔次，有多種需求。當我們發(fā)現(xiàn)茶藝館只有高檔沒有低檔和中檔的情況時，就預(yù)感到這可能是"病"態(tài)，這是切斷生活，中斷文化！這很危險。
　　為適應(yīng)市場需求，同時也為了增加利潤保生存。有些茶館就嘗試添加一、兩項"附加項目"，但，理論界不予支持，加上茶藝的"排外性"極強。這種嘗試，實際上也是對茶藝及保守勢力的挑戰(zhàn)，結(jié)果只一個回合就敗下陣來，被"不是正規(guī)茶館"啦，算不上"純"茶館啦等等輿論批得體無完膚。
　　嗣后，只要你搞創(chuàng)新，你想附加一些與茶藝不同的項目，就會被視為另類！
　　"純"字掩護"虛高"不下
　　引進和創(chuàng)辦茶館的初期茶館有叫"音樂茶座"與歌廳名字相近，茶館為了區(qū)別有陪侍女可以唱歌跳舞的歌廳，管自己叫純茶館。純茶館就是喝茶休息、喝茶交際的場所，茶館本性就具有大眾性，具有可與多階層多領(lǐng)域多行業(yè)結(jié)緣的特性。茶館及時擴展經(jīng)營，增加服務(wù)，本是天經(jīng)地義、無可置疑的事情。但，這些道理只能心里想，不敢有行動。否則莫名其妙地、不容分說地你就"不正規(guī)"，不"純"了。而且互為論據(jù)：因為"不正規(guī)"所以不"純"；因為不"純"所以"不正規(guī)"。并且不容你分辯。茶館就這樣人人自危，茶館就這樣被高高地吊著，茶藝就被柔柔地保護在里邊，牢牢地做主神，不被大眾侵擾。要多"雅"夠多雅，字畫、古玩加紅木，要多"純"夠多純，凡茶館一律拒絕酒，不準歌舞、麻將，嚴禁足療。
　　茶館的經(jīng)營方向或經(jīng)營項目一直都是問題。其實茶館業(yè)并不是非要甩掉茶藝，而是想多方聯(lián)姻,擴大經(jīng)營面,確保發(fā)展。這一關(guān)乎存亡和發(fā)展的問題長期沒有解決,不僅是因為茶界和茶文化界，對茶館業(yè)認識不統(tǒng)一，且傾向于保守；缺少理論基礎(chǔ)不能給予茶館業(yè)以正確指導(dǎo)。更主要是因為我們茶館業(yè)主文化修養(yǎng)偏低，辨別能力不足，使得茶館業(yè)在陷入了'虛高'迷霧之后，不能自拔。才出現(xiàn)一度的進退維谷,舉步維艱。
　　我們的淺薄甚至達到對"純茶藝"迷信的程度。
　　試舉兩例:"文雅"理念對我們的影響較大，可不少的錯誤是我們自己制造的，我們太喜歡"文雅"的感覺了，以至于企圖限制客人的言行。迷乎？病乎？
　　"純"茶館理念也是我們之間相互傳染的，我們也曾試圖拿它來作旗幟的。結(jié)果這是對我們傷害最大的災(zāi)難。我們幼稚地用它相互指責(zé)，更迷信地用它自我約束。日前《第一茶葉網(wǎng)》中有一篇報道，說福建省城有一家茶館，1993年開業(yè)，當時就已經(jīng)"純"了十幾年了，純到當時有時一天只有一桌客，館主吳小姐表示：不想"淪落"，仍堅持不打麻將、不喝酒，做純茶館。喜耶？悲耶？
　　在行業(yè)專業(yè)上我們更加膚淺:時至今日我們這一行業(yè)仍然沒有任何標準可依。不少人連對茶葉的優(yōu)劣也說不出子午卯酉。有些人硬要搶人家日本茶道；有人說茶藝就是茶道。有人說禪茶是茶的道……錯誤百出，不一而足。
　　我們會跟在各式茶會獵獵的彩旗后邊充數(shù)。人人以"純茶館"自居，以"茶館純"為榮，盲目崇拜,畫地為牢，不敢越雷池半步，偶有想"越"也得"猶抱琵琶半遮面"。
　　我們的理論決定我們的事業(yè)：我們的修養(yǎng)和水平?jīng)Q定我們的行為。所以我們能把一種小藝術(shù)搬上大雅之堂，尊稱為"茶藝"并奉若神明。
　　其實茶藝本就是泡茶動作程序，三五好友圍坐，給泡茶動作起個形象的或吉祥的名字，名字可說出來也可不說，只要按照基本程序，只要茶熱情濃就好。
　　但是，把這搬到茶館，標榜為"茶藝"之后，完全變了味兒。
　　在茶藝進入茶館之初，享受"虛高"待遇。其實"虛高"就是假高。或許是擔(dān)心茶館的高檔次、高收費名實不符，想盡可能顯出"高貴"。結(jié)果泡茶動作就拿捏起來，泡茶的真正使命被淡忘，成為表演性質(zhì)。而且十分牽強和做作。千篇一律地、無一例外地、或有聲或無聲地念著幾乎同樣的臺詞，把熱水從大壺倒到小壺，從小壺倒到大杯，從大杯倒到小杯。最后把小杯里那已經(jīng)半涼的茶水遞向客人……這就是茶藝。憑心而論這樣的"茶藝"是享受嗎？
　　"茶藝"只在茶館新起階段，人們或因新奇或為嘗試，還能勉強地觀看，遷就地領(lǐng)受，到后來總是虛張聲勢，拿腔捏調(diào)，大家就不再愿意接受。尤其遇上器具音樂服裝等都不搭配，茶藝師體貌稍差，動作生硬，看這種"茶藝"一般茶客都不敢抬頭，非文非武，不倫不類，俗不可耐！
　　再說表演藝術(shù)，論表演我們跟藝術(shù)界不能比，講技巧不如看雜技。唯一有的那么一點泡茶動作也鮮見練得十分地道的。也有搞茶藝新編，但僅僅是，你弄個"童子拜佛"，他來個"太極茶道"；你是"游龍戲水"他是"花好月圓"。嘩眾取寵，辭不達意，與喝茶相去十萬八千里……
　　總而言之，茶藝為飲茶而藝，應(yīng)該很簡單。一味地拔高近似于作假，一味地吹捧會令人生疑。茶藝的內(nèi)涵較少，她承載不了整個茶館文化，滿足不了茶館業(yè)發(fā)展的需要。但偏就是這個茶藝，一統(tǒng)我們茶館業(yè)，自始至終被描述成純茶的化身，被奉為立業(yè)成家的法寶，被定為通向茶文化圣地的不二法門。確是茶界、茶館業(yè)之大不幸。
　　十年茶藝，一成不變，"關(guān)公巡城"還巡城，"韓信點兵"還點兵。我們不該想一想客人的感受嗎？一句"韓信點兵"解說詞，明清念到民國，民國念到解放后，現(xiàn)在我們又念了十幾年，至今還在念。我們不該問一問自己的責(zé)任嗎？看看今天的"純"茶館:擺幾套桌椅，把或舊或新的古玩，或真或假的字畫，或名或貴的花草，或值錢或不值錢的"奇石"擺起來，加上這可有可無的"茶藝"就這樣演繹著"茶館文化"。這樣的茶館能載動五千年的茶文化嗎？
　　茶館業(yè)的病態(tài)與茶館業(yè)人風(fēng)采
　　如果有人說筆者把茶館病描寫得有些嚴重，這是因為過去很多年來我們都是在渲染茶館的繁榮，現(xiàn)猛然把茶館的另一面、更重要的一面給大家看會有些殘酷,不習(xí)慣。但愿這樣的據(jù)實反映有利于解決問題，同時我們還能透過"嚴重""殘酷"來真正認識這些從業(yè)者的真實的人格風(fēng)采。
　　據(jù)北京著名學(xué)者陸堯先生的調(diào)查報告：一個時期以來純茶館業(yè)的經(jīng)濟效益普遍下降。其中北京市600多家茶館中不盈利的在50%以上；第二個數(shù)據(jù)是茶館業(yè)約100%是個人投資；此外還有一個人所共知的數(shù)字：茶館業(yè)形成規(guī)模行業(yè)已大約10年。把這三組數(shù)據(jù)聯(lián)系起來就得出結(jié)論是茶:館業(yè)主們已經(jīng)創(chuàng)下了一份實實在在的家業(yè)。他們有著令人敬佩的敬業(yè)精神。2005年10月21日陸堯先生受河北省茶文化學(xué)會秘書長舒曼先生邀請,參加在石家莊舉辦的"河北省首屆茶藝館經(jīng)營與管理論壇會"上指出："……整整一個行業(yè)！幾乎100%的是個人拿錢去投資,多好的經(jīng)營業(yè)主……不說創(chuàng)稅多少,就光安置就業(yè)就是貢獻，--對社會穩(wěn)定的貢獻。很值得贊揚的！"陸先生的話讓茶館業(yè)人得到寬慰,同時也讓人回憶早期創(chuàng)業(yè)的艱辛,也許有人不知道，茶館業(yè)這一行曾經(jīng)有很長時期被誤解，很長的時間里就連去政府職能部門領(lǐng)執(zhí)照、辦手續(xù)、繳費，都被看作另類。幾度風(fēng)雨幾度春秋，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢開茶樓，沒有足夠的政策，沒有真正地朋友……茶館人創(chuàng)業(yè)路上有多少苦樂，冷暖誰知？
　　這樣一批人，已形成一支隊伍了，他們懷著對茶的摯愛、對茶文化的向往、對茶業(yè)事業(yè)的憧憬，在專業(yè)準備不足，在風(fēng)雨莫測的情況下，憑一腔熱血投入了這一行業(yè)，并開辟成了一個有前程的新領(lǐng)域。應(yīng)該說：功莫大焉。
　　茶館業(yè)主--這樣一支有敬業(yè)精神的隊伍，這樣一支有歷史貢獻的隊伍，這樣一支令人欽佩的隊伍，無論結(jié)局如何，茶業(yè)史上都應(yīng)該有他們的名字?？墒乾F(xiàn)在的茶館業(yè)主們還沒有走出茶館病的困境，沒有脫離"虛高"怪圈，仍在半空"高"著。"高處不勝寒"??！
　　"茶館病"揭開了，人們能看到"高中有虛"，能知道"高處有寒"，能體味茶館業(yè)主的酸甜苦辣，能理解他們創(chuàng)業(yè)的艱難。把'病'揭開了，茶館業(yè)主能認清自己的優(yōu)勢和不足，看清楚自己的地位和處境，知道自己的前途和今后努力的方向。
　　茶館業(yè)主面對行業(yè)"虛高"十幾年的抗爭是一個大戰(zhàn)役，這戰(zhàn)役打得精彩激烈，茶館業(yè)很勇敢雖終因技術(shù)裝備不足、方向感差而輸?shù)脩K烈，但是非常值得自豪的是：陣地還在！整整一個行業(yè)沒有垮，站住了。這是應(yīng)該高興，值得慶幸的。
　　茶館業(yè)主們接下來收拾殘局、重整旗鼓地進行第二輪創(chuàng)業(yè)的準備吧。在即將來臨的新一輪茶產(chǎn)業(yè)浪潮中你們必定是領(lǐng)軍人物。茶文化界的專家學(xué)者們調(diào)整我們的步伐來迎接新的挑戰(zhàn)吧。第二次茶潮應(yīng)該來了，我們中國真正成為"為國飲國'的時期應(yīng)該到了。因為二十一世紀的飲料是茶的世界。