文/知青
十語九中未必稱奇，一語不中則愆尤駢集；十謀九志未必歸功，一謀不成則訾議叢興，君子所以寧默毋燥，寧拙無巧。
在收集普洱茶時，最好不要贊哪一只靚，不要建議別人買哪一只茶。因為新茶要有一定的存放時間，日后的變化好與壞、優(yōu)與劣。亦不知人們將怎樣保管。否則，不管你建議十次，其中有九次人們都收到靚茶，或升值能力明顯的茶，也未必歸功于你。而有一次買到是沒有升值潛力或品質差了的茶，埋怨和責難之聲就會紛至沓來。所以，成熟的玩家寧原保持沉默寡言，或只表明自己對茶品質量的態(tài)度。更不能用肯定的語氣勸說別人一定要買該茶。最好是說該茶的缺點，也不說該茶將來會升到何值，靚到何等，這一類類遙不可及的語言。絕對不能自作聰明，顯得高人一等。
看見老刀在天井中泡茶，知青在床上找了件背心穿上走出房門，自動自覺地在老刀的對面坐下來。老刀倒了杯茶湯很深色的濃茶，游子看看湯色這么深似熟茶，舉起茶杯一飲而盡。只見他閉起雙眼張大口，許久，許久才發(fā)音：?。『軡饬野。∪矶季o縮了。老刀，這是什么茶？
老刀說：這就易武正山的荒野茶了！此茶已有十年、八年的存期了。我飲這只茶才過癮。
知青說：飲普洱茶也會成癮？
老刀說：什么茶都會成癮！但飲普洱茶快上癮，因為普洱茶性釅。普洱茶相對于別的茶種是十分原始和落后。原始的樹種，落后的制茶工藝，原始的泡茶方法，大勢牟飲用習慣加上，其特別之處就是種樹的土壤中的微量元素，能夠生成罌粟未成癮植物的物質所以會出現(xiàn)兩種成癮的因素，即人為和自然形成癮因。
滌生說；你們研究過嗎？
老刀說：沒有！
滌生接著又說：所謂的茶樹下面原是種罌粟的說法，都是胡說八道。內戰(zhàn)期間有可能，建國后特別是經(jīng)歷多次政治運動，一人錯累全族，誰還敢呢？
老刀說：開放后，有人販運毒品，至今不止。
滌生說：種的時間長，極容易發(fā)現(xiàn)。而販運境外的毒品進云南，再由沿海城市偷運出境，則隱閉許多。雖然風險大，但人是有暴富的心理。
老刀說：制茶也可以暴富起來的，幾斤初制茶運到山腳下就可以賣十幾元，加工成型茶就幾十元，到茶商手再一炒作把，公斤計變成按片數(shù)計或是升到百多元一公斤，運到南方則按百多元一片計算。這樣不算暴富？
老刀說：這樣的暴富心理變成普洱茶的造市。一只茶的造市變成普洱茶的炒作，炒作渲變成熱潮
滌生說：在這普洱茶的熱潮中，許多人都被暴富充暈了頭腦。一是：質量的想象空間首先是茶底好，商家們都不停在吹，這只茶的底子是野生茶、大葉茶、級數(shù)高、如何回甘。其實，自大躍進后喬木型的茶樹大多數(shù)都已經(jīng)被改種為高產(chǎn)豐產(chǎn)的樅束型小灌茶樹了，近十年則采用密植方法種茶，茶樹當年種，當年采摘，當年收益。二是野生茶苦澀不醇，不宜作飲料之用，近年來滇青茶的級數(shù)有所提升。因為云南茶葉幾十年都習慣將級數(shù)高的芽茶和嫩葉作滇紅的原料或滇綠的原料，級數(shù)低的經(jīng)渥堆作為熟普的原料，只有極少部分用作生普原料。近年來由于普洱茶熱，把不能作普洱茶原料的茶葉都當成普洱茶原料茶。因為普洱茶特別是生普制作工藝簡單，技術含量要求低，級數(shù)混亂失控，沒有產(chǎn)品標準或標準滯后，沒有衛(wèi)生標準或不按衛(wèi)生標準操作。更有甚者，將三級茶作一級茶混堆，把只能作邊銷磚的級外茶，用作壓制沱茶或餅茶，蓋三四級茶的印，將二級餅茶蓋上甲級印，一級茶蓋上特級印或精制印，達到提級升價的謀取暴利的目的。
二是：價格想象空間商家們常對你說：存放的茶三年已有利潤，存放五年的茶價格已翻幾倍，存放十年的茶1兩已近100元。我可以五年一倍或多少錢收回，把現(xiàn)時的舊茶價作推算利潤升幅標準；舊茶貴是由許多原因造成的，有史以來飲普洱茶的占飲茶的比例都很少，舉例說明一百位飲茶的人只有十位是飲普洱茶的，其中只有兩位是只飲普洱茶而不飲其它茶的；又例如一百位飲普洱茶的只有十位是飲生普，這十位飲生普的只有一位是飲純干倉陳年生茶的。
知青說：歷史上普洱茶被稱為平民茶，這是由于普洱茶湯色深而耐泡，價格又低，幾分錢一撮茶葉，泡一大壺，飲一天，湯還是粟色的。大碗飲能解渴生津，天天有茶飲，有面子，不失冖飲。
滌生說：平民家居淺窄簡陋，故很少有存茶的習慣，歷年來都是茶居有存茶的需要。近年來南方大興普洱茶，故新生的飲茶人數(shù)劇增，存茶需要時間，多人需要陳茶，故促使舊茶價格飚升。
同時新茶造舊的水平亦不斷提高和創(chuàng)新，我經(jīng)常講茶市中的舊茶大多數(shù)是造出來的，社會中的舊茶絕大多數(shù)亦是造出來的。
造市造舊還有造假
知青說：不會造成假。茶葉就是茶葉，還會有不是茶葉作茶葉賣嗎？
華醫(yī)生說：造假其實有多種含義；用另一種茶葉造這種茶葉亦是造假。如果用云南境外的茶葉造成型茶充作普洱茶，這還不是造假，是什么？
老刀說：造舊也有程度上不同；濕倉茶就是造成七分舊的樣子，地倉茶就是造成五分舊的樣子，潮倉茶就是造成二分舊的樣子。老刀兩眼直射知青的臉見他沒有說話，老刀補充說：散茶時可以稱為催熟茶。壓制成型茶后再催熟則專稱為造舊。
通過這幾天的‘三同’，游子學會些飲茶的習慣和知識，他模仿起老刀他們的評茶的樣子，拿起蓋碗看了看茶底，嗅了嗅茶氣然后放慢語調說：這泡茶還算舊茶，不止十年，不過十五年！
老刀說：新茶不新，舊茶不舊！
知青問到：新茶不新，舊茶不舊。此話怎解？
老刀說：普洱茶中的這句行話很有意思。新茶不新就是說新茶沒有新茶的樣子，可能是包裝中茶跡斑斑、霉霉爛爛；或是生蟲被蛀、蟲屎積漬；或是茶型松散脫；或是茶中起白霉還美其名‘銀花’；或是茶里發(fā)黃霉，還自豪地說：‘金花顯露’；或是茶葉灰黑霉氣十足還說這是‘梅子香’；或是茶葉霉爛，泥味十足，還說這是‘荷香’；而這都是非自然存放現(xiàn)象實為濕倉的結果。如果是茶葉有黑霉斑或綠霉斑則切記勿飲；茶葉的啞光沒有烏黑油亮或沒有紅潤光鮮，亦算受傷者；或是內青外有泛紅現(xiàn)象，這是暴曬催熟的結果，其造舊的方法不外乎高溫高濕；或是泛紅鮮艷雜味十足者，則為高溫茶；烏黑光亮耀眼餅邊松散則高濕而未發(fā)霉再快速干燥，其茶葉纖維已被高溫破壞，故甚易斷碎，此時應注意其包裝紙是否被更換了，內飛是否起皺，型茶之面的茶葉是否有膨脹現(xiàn)象，型茶的鑒別：內飛是認定生產(chǎn)時間的重要一環(huán)，不可輕視。所以說內飛是該茶品的身份證。
知青問到：什么是‘內飛？’
老刀說：內飛就是壓在型茶中的生產(chǎn)廠家標志，但有些型茶是沒有內飛的，或是被人為剝去。此時更應留意！最好是棄而不買為上。舊茶不舊。看上去型茶緊密，茶型結實，青綠如新；此時則要細品慢評。貯存有一段時間的生普，應有一定的陳舊程度。但絕不會是殘舊現(xiàn)象，干倉的舊茶：或是烏黑透亮；或是黑里透紅十分自然和順眼；或油光顯露柔情似水，十分迷人耐看，并且沒有雜亂；味純清醇和青氣已去，這樣的生普貯存干燥的地方已有十年左右時間了。這是舊茶不舊的基本精神內容。
知青在自言自語：新茶不新，舊茶不舊。入木三分啊！
