很難有人像我們這般試茶的。今年西雙版納茶產區(qū)雨水多，水汽重，香氣略不足，很多原料不能像去年一樣單憑聞香氣能決定下單的。所以我們必須每袋必試，十幾袋原料中，也會有一袋憑香氣就能免檢的，除此以外，全部是8克三分鐘港試悶泡。主要試“滋味、香氣、水路、耐泡度、茶氣”。
由于悶泡沖泡出來的茶很濃，所以這樣試茶，多少有些傷胃。我和《普洱》雜質記者小楊笑侃“我拿鐵胃試明天，能試一天是一天“，因為這樣對胃傷害大，今年是鐵胃，明年也許就是胃穿孔了。但其實我們這種茶茶法很科學，雖然沖泡用三分鐘，但我們一般每泡只試驗一杯即可，不需要像江湖泡那種，需要喝個三五八泡這么羅嗦，茶沒試完已經一肚子壞水了。
若第一泡沒有試清楚，那么我們會再沖第二個三分鐘，第二個三分鐘主要就是看耐泡度了，一般除去春茶，很難有其他季節(jié)的茶能抗的住第二泡三分鐘。當然偶有特殊情況我們還會沖第三個三分鐘，但這樣的機會其實并不多。
三分鐘沖泡法好處在于，一泡能讓茶原形畢露，水落石出。而且我們堅持這樣的標準，身體感受中已經確定了很多標準化感覺，雖然身體感覺的建立并非嚴謹和科學，但畢竟在產區(qū)，沒有更好的方法。其實有一種方法是可以不需要這么傷胃和這么羅嗦，那就是你站在樹下看著茶農采摘，然后看著他殺青，裝袋。只是這樣做，你有多少精力，弄個三幾公斤完全沒有問題，弄個五十斤你仲有三頭六臂，你都忙不過來，同時這樣的方法，無疑也是告訴人，你是個菜鳥。
年輕人是”我拿青春賭明天“，而我們這些中坑是”我拿鐵胃賭明天”，青春早已經被我揮霍的所剩無幾了，所幸鐵胃尚存，青春和鐵胃其實木有多大聯系，和你天生身體素質和后天對胃的保護有關系，我的店長剛來芳村的時候，才二十出頭，就天天胃疼，不過好在現在他已經調養(yǎng)好了，我想這么年輕胃就有毛病，多少和吃太辛辣和重口味有關系，到了廣東后，飲食清淡了，還有99易昌紅湯老茶養(yǎng)胃，胃再有毛病怎么能不養(yǎng)好了呢？
我和《普洱》記者小楊開玩笑說，我們拿胃這么試茶，就是為了做“過世”好茶，若干年后，人沒了，茶卻還在，后人也許能在一泡精彩品飲中體會前人的艱辛和執(zhí)著，這是功在當代利在千秋的事情呀，哈哈哈！不過想想這么辛苦才篩選出來的茶，能過世嗎？普洱茶有一個有趣的現象，茶不好喝，才能留存到百年，歷經磨練和陳化，方顯難得的歲月留香。像刮風寨茶王樹這么好喝的茶，新茶就好喝，還前無古人，后可能木有來者的前提下，早早被消耗掉是可以預見到的，這真是應驗了趙本山大叔調侃所言，“人還在，茶木有了”，那個時候縱使你仍有一個鐵胃，環(huán)境的變遷再也不會有這么精彩的原料供你嘗試了，是嗎？
文/普茶藏珍
