每次品飲茶藝師沖泡的普洱茶，總是感嘆他們的心靈手巧，竟能以一腔熱水將一片簡單的茶葉詮釋得如此的淋漓盡致。如何才能像茶藝師一樣，沖泡出一杯濃稠醇滑的普洱茶呢？其實，他們除了心靈手巧，還掌握了泡茶的技巧，充分的揚長避短。
芊芊素手一提一倒，小動作蘊含著大學問。尤其是注水環(huán)節(jié)，極大的影響茶湯的口感品質。如何通過控制注水方式進而調整茶湯的滋味？根據(jù)紅仔多年來的實踐經驗，總結了以下幾點。
注水的快慢
注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低，從而影響茶湯滋味的濃淡。注水的快慢還會直接導致水流的急緩，水流的緩急主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調關系。
急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應下降；緩慢的水流令茶葉保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。
水線的走勢
水線的走勢有螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水幾種方式，主要影響茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。在此之前，紅仔也分享了一篇關于水線走勢的文章，詳見《四種常見沖茶手法，你get√了嗎？》。
水線的高低
在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時會犧牲湯感的厚度和軟度；如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會犧牲香氣。只有控制好水流的穩(wěn)定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。
水線的粗細
水線的粗細主要關系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。
出湯的快慢
緩慢的出湯主要針對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯，具有融合調節(jié)作用。越緩慢均勻的出湯方式，茶湯融合得越有層次感，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調作用。
看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度，注水方法對茶的香氣與滋味的影響非常微妙，也許新手比較難把握，但只要靜下心來細細體會和實踐，就能感受到這些細節(jié)對茶的影響。
