我向好幾位有經(jīng)驗的同事討教后,收獲了一套還不錯的沖泡方法,剛好趕上要采購一批性價比高的禮品茶的茶友夏先生到來,我就理所當然地為他推薦了這款茶,并現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣地為他沖了一道。
一般來說,新的熟茶總會有兩大無法規(guī)避的缺點:
1、比較明顯的渥堆味;
2、滋味不夠醇厚。
針對這兩個問題,我著重調(diào)整了投茶量和水溫。準備就緒,沖泡開始。
取茶:取在紫砂罐中醒了20來天的塊狀茶樣9g,并包含了底、芯、面;
器皿:中蓋碗;
干蒸:1分鐘左右;
潤茶時,我采用中等高度粗水柱中等力度注水,第一道注七分滿,停留3秒左右出湯;第二道,注滿碗,停留6秒左右出湯。滾燙的熱氣中帶著微微的堆味,稍微冷卻后,清涼的紅糖香中夾雜著一絲若有若無的紅棗香,越聞越有感覺。
沖泡時,我采用低柔的粗水柱輕柔注水,并注七分滿,第一泡到第三泡注水時間為8~9秒,分別停留7秒、5秒、3秒后出湯,開湯后的湯色紅艷透亮,從第一杯開始入口就是輕柔潤滑的甜,前兩杯雖有著水氣和堆味,但并不明顯,反而湯中淡淡的棗香和明顯的清涼感讓人記憶深刻,夏先生問我這原料中是不是加了冰島的料,怎么會有這么明顯的冰島涼?我笑著告訴他,這主要跟今年的工藝做了很大的提升有關(guān)。
第四泡到第六泡,注水時間為8秒左右,即沖即出,第四杯入口,堆味全無,夏先生就說這舌面上還是有一點澀味,但回甘卻同時從他的喉嚨涌出,一下子感覺蓋掉了這點澀感。聽他這么說,我也細細品味和感受,那源源不斷的暗涌回甘,給我了不小的驚喜!
第七泡到九泡,注水時間為9秒左右,每一泡比前一泡延后15~35秒再出湯,滋味漸漸變淡,湯汁的細滑度卻完全體現(xiàn),湯香中陳香和棗香來了一個碰撞融合,最終,形成了一種細膩的香氣,說不上來具體是哪種,卻隨著茶湯一起入肚暖心,讓人歡喜。
第十泡和第十一泡進行3-5分鐘的悶泡,最后兩泡的甜度厚積薄發(fā),來了一個完美的量的釋放。最后一杯入肚,夏先生接過茶底仔細觀看,除了連聲贊嘆之外,再無他言,這一春的禮品茶就此敲定。