1.后發(fā)酵梗
也不知道從哪一年開始就有大師提出『普洱茶后發(fā)酵理論』，說普洱茶越陳越香就是因為具有獨特又神奇的『后發(fā)酵過程』，藉以區(qū)別其他茶類膚淺平庸的『前發(fā)酵制程』....說實在的，對于『后發(fā)酵』這個名詞我沒有太大意見，它其實就像金庸小說描述的武當(dāng)太極拳或者少林易筋經(jīng)一般，寫的端是神妙（搬上螢?zāi)谎萜饋砀巧衩?，一掌打出去石頭還會爆炸出火花），可實際演練下來大概就是那樣----你早上去公園看一群六七十歲老頭子比弄的那幾招就是了。
什么是『后發(fā)酵』？我大概在十年前就說過，后發(fā)酵其實不過是『氧化作用』的代名詞。換言之，任何茶放老了都會氧化，都會后發(fā)酵，都會變成老茶，差別在于茶底和滋味不同罷了。普洱茶因為底氣足，茶質(zhì)夠，特別經(jīng)得起放（特別耐氧化），轉(zhuǎn)得出老而彌堅的風(fēng)味，如此而已。
2.菌種說
有人反駁我說：普洱茶具有后發(fā)酵特色是因為茶體中含有特殊菌種，含有好菌就會產(chǎn)生好的陳化效果，含有爛菌就會產(chǎn)生爛的陳化效果。天才！我承認(rèn)普洱茶在兩個地方需要微生物的參與：1.熟茶握堆時。2.入濕倉時。從科學(xué)的角度來看，微生物雖然無所不在，但要產(chǎn)生繁殖擴散的穩(wěn)定效果必須要在極濕的環(huán)境下才行，舉個例來說，面包的兩個主角是面粉和酵母菌，但是你把酵母菌放進(jìn)面粉中能作用么？肯定死翹翹，只有在面粉中加入大量的水才有辦法讓酵母菌作用（當(dāng)然還需要適當(dāng)?shù)臏囟龋?。同理，茶體中若不飽含水份，菌種如何繁殖擴散？
生茶，尤其是乾倉生茶的陳化，沒有菌的參與（就算是有，效果也極為有限），大多是氧化作用的結(jié)果！
3.茶氣梗
關(guān)于這個梗我其實是樂觀其成的，因為它確實是個無可取代的中文形容詞（茶氣，外國人翻譯為chachi，無同義英文可翻，可見其無可取代的地位也）。畢竟，沒有神一般隔山打牛的玄妙氣功，武俠小說還有啥么可看性？
如果要承認(rèn)有茶氣，那我認(rèn)為也應(yīng)該同時承認(rèn)有酒氣（俗話說酒氣沖天，可見酒氣比茶氣強上幾百倍，不過似乎沒有酒商會大力宣傳他賣的酒酒氣氣貫丹田/游走任督二脈/上沖靈臺/爆漿海底輪之類的促銷形容詞）?，F(xiàn)代科學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)酒氣其實是酒精作用形成，那么何不也一并承認(rèn)茶氣其實是茶葉中的刺激物形成？例如咖啡因，茶鹼等。
4.大樹山頭梗
我不否認(rèn)大樹的滋味跟小樹有點不同，人老了都難免沾染老人味，樹老了較沒生氣，老樹喝起來多了點敦厚溫和的味道也就沒啥特別了。
我不否認(rèn)老樹比較好喝些，過分強調(diào)就不必了，尤其是把大樹和小樹的價格拉的太遠(yuǎn)就另有目的了，須知，臺地茶園里面也許不會有大樹，但是大樹茶園里面一定會有小樹，而且小樹的產(chǎn)量通常會比大樹還來的多（小樹生命力強，為了快快長大要努力發(fā)芽長葉，所以單位產(chǎn)量會比大樹還多很多），現(xiàn)實中所謂的大樹茶指的是從『大樹茶園』里面采出來的茶，可別指望茶農(nóng)會幫你自動分類。
另外，我也不建議太過強調(diào)山頭，理由同上，太過強調(diào)，受傷的都是消費者的荷包。以老班章為例，老班章就那么一點鼻屎大，能產(chǎn)多少茶？但是普天之下哪里都看的到老班章茶，可能么？包裝紙上寫著老班章三個字就要賣你老班章的價，天底下沒有那么好賺錢的行業(yè)了。
5.濕倉梗
人類真是個矛盾的動物，一天到晚說乾倉好乾倉妙乾倉瓜瓜叫，若聽到有人要請喝紅印，100個人有100個人圍過去討一杯紅印喝，喝完之后都還不忘豎起大拇指說紅印的茶氣好！奇怪了，紅印不就是大濕倉茶？
豈止是紅印，目前市場上叫的出名號的超貴老茶（號級茶/印級茶/70年代/80年代），大部分不是濕倉茶？不過喝普人天生就有邏輯分裂的大本事，癥狀如下
1.喝著濕倉罵濕倉（不知道自己喝的是濕倉茶，還以為這迷人茶湯是純乾倉轉(zhuǎn)化來的）
2.喝著濕倉贊乾倉（一邊享用著濕倉茶，一邊大嘆這茶如果再乾一點，肯定會更好些）
3.喝著乾倉罵濕倉（沒錢買濕倉老茶，干脆一耙推翻濕倉茶，把濕倉茶打到歷史黑洞）
4.喝著乾倉罵乾倉（有些賣新茶的不僅批評濕倉茶，還批評乾倉老茶，說普洱茶就是要新鮮喝，過期的茶喝了會中毒。病很重）
以上所指的是正統(tǒng)的濕倉茶（傳統(tǒng)老倉茶），近年來有些茶為了魚目混珠騙取年份而入快速濕倉，這種茶確實該罵，特此說明。
文/先生烏魯木齊的BLOG
