在2007年，云南茶等于普洱茶，而普洱茶大于云南茶。經(jīng)歷過2007年時刻的茶商、茶人、茶友會深刻的理解這一點。云南所有的茶都用來做普洱茶，不管大葉種、小葉種、中葉種，綠茶種、紅茶種，全部無條件用來生產(chǎn)普洱茶。然后，外國茶、外省茶普遍也大量輸入云南生產(chǎn)所謂的普洱茶。緬甸、老撾、越南茶是外國茶的主要來源；廣西、貴州、福建是外省茶的三大來源。6年潮起潮落，外國茶外省茶而今安在？這是今天的第一個話題，外國茶、外省茶在云南。
1、越南茶在中國
我所見的越南茶在中國，來源于云南省紅河州金平、河口縣一帶。隨著橡膠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，較多這一地區(qū)的苗族來到西雙版納打工，以割膠維生。西雙版納的富裕程度比起紅河，如同天堂。西雙版納的茶價比起紅河州來說，自然是居高臨下。這中間的差價使得一部分人從紅河州，以及相近的越南拉茶葉到西雙版納銷售。
我今年所見的一款茶是苦茶。近年苦茶在普洱茶界受寵，老曼娥、吉良、大勐龍這幾個主要茶區(qū)的茶，價格上升很快?？嗖璧闹饕猛驹谟谄磁?。某些茶味淡的茶，用苦茶拼配后給消費者茶氣足、耐存儲的假象。不苦不澀不是茶，必須苦的茶才耐存放，這樣的言論充斥在制茶者以及飲茶者、收藏者口中。有這樣的需求，就會有這樣的對策。販賣越南苦茶的人給我看了手機拍的照片，的確是大樹。樹的直徑約有60–80厘米的樣子，樹高5–6米。純曬青，無回甘，僅僅是苦。販茶人稱是自己帶人去境外初制，所以做工不錯。就殺青、揉捻和曬青各環(huán)節(jié)來說，也是無可挑剔。但遺憾的是，這種茶樹我認識。
這種茶樹，云南以前在思茅地區(qū)引進過，有個名字，叫做苦丁茶。生長幾年，樹形就可以很大。外形跟云南大葉種差很遠，但一樣可以制出條索相近的曬青茶。我不清楚這樣的茶拼入茶餅中后期轉(zhuǎn)化如何？但據(jù)茶販說在勐海很受歡迎，一些茶味較淡的茶，品質(zhì)較低的茶拼配壓制后，起碼在新茶階段，茶味完全被苦丁茶控制，無法辨別真正的品質(zhì)。
2、緬甸茶在中國
大宗的緬甸茶，主要是所謂的大黑茶，條索與易武茶接近，也廣泛用于生產(chǎn)“易武茶”。這個茶，從口感上很容易辨別，你無法感覺到易武茶的柔。但是，價格的差異是如此之大，懂茶的人是如此之少，所以，市場前景依然廣闊。
3、老撾茶在中國
爬過刮風寨，就是老撾，摩托車20分鐘的路程而已。距離老撾的縣城距離比刮風寨到易武還近。易武去老撾制茶的人也不少。在刮風寨混，分清老撾茶是必備的一課。一個特性即可明白秒殺老撾茶，但這一點，我不會說出來。我會給老撾茶的品質(zhì)予以肯定，比起刮風寨的茶不如，但制程得當?shù)牟?，比起易武二線茶區(qū)的茶還是強一些。有茶友勸我制作老撾茶，我說不做，理由是我不能長期穩(wěn)定地得到原料供應(yīng)。另外，就是跟國家規(guī)定的普洱茶定義不合，不想惹觸犯規(guī)范的麻煩。
4、臺灣茶，福建茶在云南
之所以并列，是因為臺灣人福建人在云南引種的樹種大體一致。在云南騰沖，臺灣高山茶已經(jīng)投產(chǎn)，在鳳慶，中國紅的制作原料即為福建引進的樹種。還有其他不方便提及的地方，也在種著福建茶。相對于福建的海拔，云南這邊自然更是高山，更是生態(tài)。這些茶樹品種的引進，是對云南茶界的一大貢獻。對于普洱茶來說，也減輕了很大壓力。這些品種帶來的高收益，使很多人認識到，做其他茶更有前途，從而，鮮葉開始分流，普洱茶產(chǎn)量開始減少。畢竟，同樣的鮮葉，完全可以根據(jù)工藝不同，制作成普洱、綠茶、紅茶、烏龍茶！這個分流的效應(yīng)，就是云南普洱茶產(chǎn)量從2007年的15萬噸左右，下降到目前的每年5–6萬噸。
第二點，是我今晚重點要說的新工藝的力量。由福建或者臺灣茶人帶來的，不僅是茶樹的新品種，也帶來了新工藝。這些工藝，深刻地改變了云南茶葉的價值版圖。
1、東方美人
在景邁茶區(qū)，部分大樹茶原料被制作東方美人茶，應(yīng)用了紅茶和烏龍茶的工藝。無論福建同行怎么解釋，我還是覺得更近似紅茶。好吧，不管怎樣，分流了一部分做普洱的原料，而且使得景邁古樹茶的夏茶價格也居高不下。景邁茶區(qū)的茶，也許更能制作出更香的茶。所以，東方美人茶，景邁無人不知。
2、正山小種
應(yīng)用正山小種制作出的紅茶，今年秋天給予我震撼之感。傳統(tǒng)滇紅帶來的酸味，群友大中描述為紅薯味，在這個茶里完全不見。我坦言，同樣的原料，用傳統(tǒng)滇紅的工藝制作出來，我喝起來不怎樣，完全不感冒。換了一種工藝，口感大幅改變。這也是福建茶人對云南茶葉的貢獻。厚度、甜度、耐存，可反復烘焙。也許，秋茶這樣制作出來，更有價值。
文/大滇飛揚
