中茶云南普洱茶磚7581（普洱茶熟茶），是業(yè)界公認的普洱熟磚開山“鼻祖”。
茶香彌漫，茶人云集。2月19日下午，一場精心籌備的國民熟磚·中茶7581消費者體驗會在昆明關(guān)上一家中國茶葉普洱茶體驗館熱鬧舉行，本報記者應(yīng)邀參加。
體驗會上，不僅品鑒分享了幾個不同年代的中茶7581磚，云南中茶茶業(yè)有限公司的相關(guān)人員，還為大家分享了中茶7581磚的歷史。
最早采用濕水發(fā)酵并獲成功
據(jù)介紹，對于云南普洱茶而言，1973年是行業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵節(jié)點。
這一年，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司（以下簡稱“省茶司”）獲得自主出口經(jīng)營權(quán)，云南茶葉出口渠道首次實現(xiàn)自營與調(diào)供出口齊頭并進。
同年，省茶司指派昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠相關(guān)人員，組成七人小組奔赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵工藝。
赴廣州學(xué)習(xí)小組返昆后，省茶司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)。在一次一次的研討論證后，改“溫水渥堆”為“冷水渥堆”并獲得了成功。
據(jù)《昆明茶廠普洱茶制作工藝及其品質(zhì)要求》記載：“冷發(fā)酵來得慢，需要時間長，但是能形成普洱茶的獨特風(fēng)格。外形呈褐紅色，葉底為褚紅色，湯色紅濃，滋味醇和，有陳味。很受國外和港澳市場的歡迎，所以制作普洱茶，采用冷發(fā)酵工藝。”
自此，由昆明茶廠“冷發(fā)酵”工藝為基礎(chǔ)的普洱茶“人工渥堆發(fā)酵”工藝，從昆明茶廠開始，逐步向全省各大茶廠推廣。
1979年在全省普洱茶出口加工座談會上通過的《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》明確：“我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法，是1975年在昆明茶廠開始，逐步推廣到勐海、下關(guān)、普洱茶廠等地。”
自主經(jīng)營權(quán)的獲得、適合昆明氣候的“人工渥堆發(fā)酵”工藝的試驗成功，為云南普洱茶產(chǎn)品提供了更多可能性和發(fā)展空間。
7581的編號名稱由來
1975年初，“省茶司”認為云南普洱茶產(chǎn)品，應(yīng)該在散茶出口基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)系列化、多樣化，并由此實現(xiàn)產(chǎn)品的增值。
在前期對香港市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，省茶司決定生產(chǎn)一種適合客戶等級品質(zhì)要求的普洱茶磚。公司在確定了茶磚的外形內(nèi)質(zhì)后，交由昆明茶廠執(zhí)行生產(chǎn)。這款茶，正是此后一直長期“壟斷”普洱熟磚市場的7581。
“交由昆明茶廠生產(chǎn)，也是有其歷史因素的。”據(jù)稱，在國營時期，云南各大茶廠主打傳統(tǒng)“餅、磚、沱”形態(tài)的其中一種，昆明茶廠主要負責(zé)生產(chǎn)的就是磚茶。
悠久的磚茶生產(chǎn)傳統(tǒng)、最早采用濕水發(fā)酵并成功、茶廠工人熟練的技藝、高度的責(zé)任感……一系列的因素，為昆明茶廠生產(chǎn)7581奠定了堅實基礎(chǔ)。
為何定名7581？
據(jù)介紹，從1975年開始，云南的普洱熟茶開始大量出口，為了方便產(chǎn)品區(qū)分，省茶司開始采用編嘜方法。嘜號包含了產(chǎn)品的一些基本信息如級別、產(chǎn)地、生產(chǎn)年份等。這樣，出口的時候不用開箱，茶葉也不會拿錯。
根據(jù)當(dāng)時的編號原則，普洱茶編號為4位數(shù)。前兩位為該茶品創(chuàng)制的年份（此數(shù)字固定不變），第三位為拼配原料中主要毛茶原料的級別，最后一位代表廠名。當(dāng)時昆明茶廠的標號為1。
可以說，嚴格的編號原則，也開啟了普洱茶產(chǎn)品可以“傳承有序”的先河。
作為普洱熟茶人工渥堆發(fā)酵工藝產(chǎn)生后的第一款普洱熟磚，7581成為了昆明茶廠的定型產(chǎn)品，也是昆明茶廠最具代表性的普洱熟茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士稱，這款昆明茶廠1975年開始創(chuàng)制、以8級茶菁為主要拼配原料的普洱茶，面世40余年來，因其優(yōu)良的品質(zhì)、親民的價格，民眾普遍認同并廣泛購買，成為了一款具有“國民產(chǎn)品”屬性的普洱熟磚。
