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普洱茶收藏也可以叫存茶，它是遵循“越陳越香”機(jī)理的一種普洱茶存放行為。實(shí)際是通過(guò)普洱茶內(nèi)在微生物的發(fā)酵作用，起到去除茶葉青澀味，逐漸淡化苦味，增加甜度，讓茶湯更加柔順的一個(gè)過(guò)程，最關(guān)鍵能提升茶的釅香，一種因轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的暗香。當(dāng)然存放最重要的改變是能使得寒涼的茶性逐漸轉(zhuǎn)暖，利于身體大量吸收，起到暖胃養(yǎng)身的效果。所以普洱茶的存放是形成普洱茶消費(fèi)行為不可或缺的一項(xiàng)必經(jīng)工序。
很多時(shí)候，市場(chǎng)用時(shí)間作為體現(xiàn)普洱陳化效果的依據(jù)，但其實(shí)時(shí)間并不是衡量轉(zhuǎn)化效果最關(guān)鍵指標(biāo)，引起普洱茶發(fā)酵的最關(guān)鍵因素是溫度和濕度，在相同的地區(qū)內(nèi)，時(shí)間可以作為衡量普洱茶陳化效果的依據(jù)，而不同地區(qū)由于濕度和溫度的不同。同樣的茶在濕度大的地區(qū)5年的轉(zhuǎn)化效果要大于在干燥地區(qū)10年的轉(zhuǎn)化效果，所以以時(shí)間作為衡量普洱陳化效果的依據(jù)是不準(zhǔn)確的。衡量普洱轉(zhuǎn)化效果主要看湯色，湯色越深意味轉(zhuǎn)化程度越高。
普洱存放根據(jù)存放人的不同可以分為家庭存放和專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)存放，根據(jù)轉(zhuǎn)化速度要求不同又能分為自然轉(zhuǎn)化存放和人為加速轉(zhuǎn)化存放。在這里主要介紹普洱茶的家庭自然存放，一般而言家庭存放以自然轉(zhuǎn)化存放方式為主。家庭普洱茶存放關(guān)鍵要素有三點(diǎn)，一是相對(duì)的干濕度，二是相對(duì)純凈的環(huán)境，三是避直射光。相對(duì)干濕度是指范圍掌控在20度到90度的相對(duì)濕度之間。一年四季濕度各地區(qū)不盡相同，廣東地區(qū)在春季會(huì)出現(xiàn)濕度大于95度的“回南天”，這時(shí)候天花板都濕得滴水，華東地區(qū)在六七月也會(huì)出現(xiàn)濕度大的天氣，這也是普洱茶存放最容易出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)刻，普洱存放需要保持濕度不超過(guò)90度才相對(duì)安全。防潮措施就是密閉、抽濕、干燥。
家庭存茶最關(guān)鍵的儀器是干濕度計(jì)，有時(shí)即便室外濕度大，但存放環(huán)境相對(duì)密閉，濕度都能保持相對(duì)干燥而不需要采取其它措施，當(dāng)然觀察依據(jù)就是干濕度計(jì)。若濕度持續(xù)加大超過(guò)90度就必須抽濕，最好是開(kāi)抽濕機(jī)，沒(méi)有抽濕機(jī)可以選擇空調(diào)抽濕，沒(méi)有空調(diào)抽濕就只能堆放大量木炭吸附水分保持干燥。這是家庭大量存茶的注意事項(xiàng)，若存茶不多，可以選擇放進(jìn)紙箱封閉，紙皮有一定吸附作用，放進(jìn)紙箱的普洱茶只要高濕持續(xù)時(shí)間不太長(zhǎng)都不會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。特別值得指出的是家庭存茶最好不要用紫砂缸，因?yàn)樽仙案子忻?，水汽容易侵入，不宜散出，在潮濕季?jié)，濕氣進(jìn)去紫砂缸后容易在里頭形成濕倉(cāng)環(huán)境，造成茶葉發(fā)霉。所以家庭存茶最好幫手其實(shí)是紙箱，最易出狀況的是紫砂缸等沒(méi)有吸附能力的器皿。保持存茶環(huán)境相對(duì)干燥還必須注意茶葉盡量不要貼著墻壁，最下一層放置防潮地臺(tái)板，需要指出的是防潮地臺(tái)板不止是防止潮濕天氣的地板潮濕，還可以預(yù)防家庭出現(xiàn)突發(fā)狀況，如水管爆裂進(jìn)水，臺(tái)風(fēng)天窗戶(hù)破損大量雨水侵入室內(nèi)浸水等，總而言之地臺(tái)板是普洱存茶防范風(fēng)險(xiǎn)很重要的用具。
家庭存茶最大風(fēng)險(xiǎn)是茶葉發(fā)霉，此外茶葉吸進(jìn)異味也是必須防范的風(fēng)險(xiǎn)，茶葉有很強(qiáng)的吸附能力，一旦存茶環(huán)境有異味，會(huì)被茶葉快速吸附，影響香氣，影響存放效果而導(dǎo)致價(jià)格下降。所以家庭存茶需保持存茶環(huán)境相對(duì)純凈，需要防止的異味主要是油漆味、化工味、煙酒味、油煙味等，總而言之是雜味都必須隔絕。通風(fēng)是解決異味侵入的有效措施，當(dāng)然若沒(méi)有異味源則盡量保持存茶環(huán)境的密閉。
普洱存放中，直射光的照射也會(huì)對(duì)普洱茶滋味產(chǎn)生重大不良影響，所謂直射光一般指正午和下午強(qiáng)烈的直射陽(yáng)光，一定時(shí)間的直射光照射會(huì)使的普洱茶沖泡前幾泡出現(xiàn)異味，影響口感導(dǎo)致價(jià)格下降，防止直射光的侵蝕最好方法是用遮光窗簾，或者直接存放到?jīng)]有直射光照入的室內(nèi)。
基本而言家庭存茶，只要注意以上幾點(diǎn)就能有效避免最常見(jiàn)的存茶風(fēng)險(xiǎn)。但普洱存茶是個(gè)長(zhǎng)周期過(guò)程，十年都沒(méi)出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)不代表下一刻就沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上普洱茶存放的風(fēng)險(xiǎn)除了上述一般常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)外還會(huì)有火災(zāi)、水災(zāi)、失竊、蟲(chóng)害等不可預(yù)測(cè)以及不可控制的風(fēng)險(xiǎn)。我存茶十幾年各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)基本都不幸遇到過(guò)，以下是一些終生難忘的奇葩存茶風(fēng)險(xiǎn)。
樓頂?shù)乃疄?zāi)
2005年，我剛存茶時(shí)，謹(jǐn)記行家提示，茶葉存放宜高處不宜低，我有位朋友從事酒店行業(yè)，他的酒店有六層樓高，第七層是樓頂?shù)男“雽咏ㄖ?，空置著，他給我當(dāng)倉(cāng)庫(kù)存茶，當(dāng)年7月某幾天連續(xù)刮風(fēng)下大雨，我特別巡視倉(cāng)庫(kù)，門(mén)窗都密閉，不會(huì)漏雨。隔了半個(gè)月我去倉(cāng)庫(kù)檢查，一開(kāi)門(mén)就聞到一股地潮氣，我很奇怪在樓頂，窗門(mén)又緊密，怎么會(huì)有地潮味，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)地板有排水孔，附近有一攤水跡，我奇怪水是如何從這里進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)一輪調(diào)查才發(fā)覺(jué)排水孔通在六樓屋頂，屋頂有排水槽，天臺(tái)四個(gè)角有排往地面的漏水口，由于刮臺(tái)風(fēng)大量樹(shù)葉堵塞住了四個(gè)排水孔，導(dǎo)致六樓屋頂雨水不能及時(shí)排到地面，雨水大時(shí)因堵塞反而通過(guò)下水道倒灌入七樓地面。唯一值得慶幸的是我有用地臺(tái)板，水沒(méi)有直接侵入茶里，但大量水進(jìn)入室內(nèi)，當(dāng)遇到晴天陽(yáng)光猛照時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，門(mén)窗又密閉，導(dǎo)致濕度過(guò)大，出現(xiàn)白霜跡象，嚴(yán)重影響了這批茶的市場(chǎng)價(jià)格。
百年不遇的水災(zāi)
但凡在全世界最大茶葉物流中心——芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的茶商都會(huì)把茶倉(cāng)選擇在又近又方便的葵蓬倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，舊時(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)都建立在漕運(yùn)方便的河邊，葵蓬茶倉(cāng)區(qū)就建立在珠江支流邊。我的茶倉(cāng)也在其中。2006年7月某天，正值臺(tái)風(fēng)暴雨連續(xù)不斷天氣，中午時(shí)分倉(cāng)儲(chǔ)公司電話我要我注意倉(cāng)庫(kù)的安全問(wèn)題，我不明白倉(cāng)庫(kù)會(huì)有啥隱患，租時(shí)我問(wèn)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)老總會(huì)不會(huì)水災(zāi)，他說(shuō)倉(cāng)庫(kù)自五十年代建立至今都沒(méi)發(fā)生過(guò)水患。也就這么神奇，好比廣州從來(lái)沒(méi)有下過(guò)雪今年就真的下場(chǎng)小雪你看，世事無(wú)絕對(duì)。五十幾年從未有發(fā)生過(guò)水災(zāi)的葵蓬專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)就在我接電話不久就被滔滔大水淹沒(méi)了。記得當(dāng)年我剛過(guò)葵蓬橋時(shí)看見(jiàn)沒(méi)膝洪水我已經(jīng)心里一咯噔，立即盤(pán)算損失估計(jì)在人民幣十萬(wàn)上下(現(xiàn)在市值就過(guò)百萬(wàn)了)。進(jìn)到倉(cāng)區(qū)里頭到處一片汪洋，泡了大量普洱茶的洪水呈褐色，可謂史上最大普洱茶湯，各種五顏六色的包裝紙沉浮蕩漾期間，損失不可謂不慘痛。
不過(guò)這次幸運(yùn)的是，我沒(méi)有任何損失，因?yàn)槲彝浳覀}(cāng)庫(kù)的上手租戶(hù)未雨綢繆竟然用水泥壘高了近六十公分高地面，而我看到洪水退水線恰好就在六十公分處，差點(diǎn)沒(méi)淹進(jìn)我倉(cāng)庫(kù)，當(dāng)然即便進(jìn)了，還有十多公分高的地臺(tái)板在防御，說(shuō)到這你了解地臺(tái)板對(duì)普洱存茶風(fēng)險(xiǎn)的防范作用是多么大吧。時(shí)至今日我仍然記得我倉(cāng)庫(kù)左右那兩家租戶(hù)倉(cāng)庫(kù)被水泡得一片狼藉的慘狀，而我非常幸運(yùn)，也算是老天給予我這新玩茶的后輩一次恩典吧。
白蟻吃掉三萬(wàn)
還是在這個(gè)葵蓬倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，因?yàn)楫?dāng)初進(jìn)了大量的茶，把倉(cāng)庫(kù)堆積得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連過(guò)道都堆滿(mǎn)了，以前師父教導(dǎo)，存茶時(shí)不時(shí)要翻一下倉(cāng)，就是把堆積的普洱茶上下堆放次序顛倒一下，一是讓陳化效果均勻一點(diǎn)，二是順便也檢查一下倉(cāng)庫(kù)狀況。因?yàn)槎逊e太多，翻倉(cāng)空間不夠，我們一直沒(méi)翻倉(cāng)，但平時(shí)有檢查四周，沒(méi)發(fā)現(xiàn)特別異樣，直到某天我們?nèi)グl(fā)一個(gè)品種的貨時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)好端端的十件茶竟然不知何時(shí)被白蟻吃掉了近三大件二百多片，看著那一地的碎渣我瞠目結(jié)舌，不敢相信，白蟻盡然速度這么快就吃掉我一百多公斤茶葉，我揣測(cè)從白蟻出現(xiàn)到吃掉這三大件茶前后可能沒(méi)有二十天，假若不發(fā)此品種茶的話估計(jì)再過(guò)半個(gè)月這十大件茶沒(méi)準(zhǔn)就都成白蟻的美餐了，想想都后怕，粗算下一下?lián)p失，大約三萬(wàn)元。這件事后我們把所有地下都鋪了生石灰，在潮濕季節(jié)注意倉(cāng)庫(kù)的檢查，被白蟻啃食茶葉事件就再也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)。
以上只是我普洱存茶十幾年里眾多狀況中比較嚴(yán)重的三項(xiàng)，可見(jiàn)普洱存茶風(fēng)險(xiǎn)不可謂不多，尤其是大規(guī)模存茶，很多狀況是始料莫及的，不僅有常規(guī)性的風(fēng)險(xiǎn)，還有突發(fā)性的風(fēng)險(xiǎn)，既有可控風(fēng)險(xiǎn)也有不可抗力風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)，皆因普洱存放是個(gè)漫長(zhǎng)階段，茶葉一天不出倉(cāng)消耗掉，一天都有潛在風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。但只要多留意倉(cāng)庫(kù)，多細(xì)致檢查，絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)都能避免，普洱存茶必須未雨綢繆，防患于未然，只有這樣你的普洱茶轉(zhuǎn)化才能出現(xiàn)最佳效果，存茶的樂(lè)趣和滿(mǎn)足感才能得到最大體現(xiàn)。
