1、湯色渾濁，茶湯不亮，偏暗，壓制前的潮水（注意和渥堆發(fā)酵潮水區(qū)別），以及壓制成型過(guò)程中的壓力導(dǎo)致內(nèi)含物析出，金黃芽毫毫毛較多，熟茶制作過(guò)程中沾染了灰塵都會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁，表現(xiàn)多為杯底有較多沉淀。茶湯中有較多懸浮物，茶湯不亮不透，色澤偏暗，這種情況得持續(xù)一年甚至兩年之久。
2、香氣有明顯的火味，烘味，甜味，焦味，香氣高揚(yáng)但不持久，杯底香和掛杯香都不明顯。熟茶在渥堆發(fā)酵以后雖然香氣多呈現(xiàn)糖香、甜香、焦糖香、焦甜香的特征，但是在較短時(shí)間內(nèi)（其實(shí)不短30-60天）化學(xué)反應(yīng)和轉(zhuǎn)化導(dǎo)致的結(jié)果，香氣持續(xù)時(shí)間和一般紅綠茶相當(dāng)。但一旦渥堆發(fā)酵完畢，這種甜香糖香都會(huì)逐步散去，通常需要3-5年，之后轉(zhuǎn)向陳香轉(zhuǎn)變。熟茶的香氣變化是不同于生茶的香氣后轉(zhuǎn)化的，生茶香氣變化是連續(xù)性的，而熟茶是間斷性的。
3、滋味略有苦澀，水路粗，醇度不足。新制熟茶都是轉(zhuǎn)化不完全的，內(nèi)含物還有未轉(zhuǎn)化完成的部分，有時(shí)候轉(zhuǎn)化過(guò)頭還會(huì)另外產(chǎn)生一些焦味，碳化味，轉(zhuǎn)化不充分的多酚類物質(zhì)則成為了重要的承味物質(zhì)，多酚呈現(xiàn)的是苦澀味殘留導(dǎo)致滋味難以達(dá)到滑化的境界，這也就是所謂的水路粗。
新制熟茶茶餅邊緣會(huì)比較結(jié)實(shí)，一般不會(huì)有明顯的翹邊，露邊，松散，這是剛剛壓制完畢的明顯特征。而對(duì)于散放很多年之后的新熟茶，口感會(huì)醇很多，但湯色渾濁、香氣不持久的特性還是存在的。
接下來(lái)就需要時(shí)間去醞化了！
