普洱茶經(jīng)一定時間的存放后,湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度,滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性茶素減少,可溶性糖增多。收斂性降低,苦澀味消除,甜味增加,呈現(xiàn)出特殊的陳香。
一般來說,普洱茶的轉(zhuǎn)化有以下七個階段:
1、新茶期(1-3年)茶湯黃綠或黃色,香氣中生青味較重、帶甜香,口感苦澀稍重,干茶墨綠色,沖泡之后葉底黃綠色,有經(jīng)驗(yàn)的茶人們分得出是哪個茶區(qū)的茶,品得出渾厚的山韻。
2、轉(zhuǎn)化前期(3-10年)茶湯黃紅,香氣中生青味減弱、蜜甜香開始明顯,口感苦澀減輕,干茶黑綠色,沖泡之后葉底黃色。
3、轉(zhuǎn)化中期(10-20年)茶湯紅色,香氣中已無生青味、蜜甜香混合著陳香,口感幾無苦澀,入口苦澀味化得很快,茶湯濃稠有點(diǎn)像米湯,干茶黑而油亮,沖泡之后葉底黃帶褐色。
4、轉(zhuǎn)化后期(20-40年)茶湯深紅色,香氣樟木香濃郁,口感無苦澀,入口化,湯濃稠似米湯,干茶黑褐油亮,沖泡之后葉底淺褐色,就算是專業(yè)茶人,已經(jīng)難分得出茶葉的產(chǎn)區(qū)。
5、陳茶期(40-60年)茶湯酒紅色,香氣樟木香混合著藥香,口感無苦澀,入口化,湯濃稠如米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐紅色。
6、老茶期(60-100年)現(xiàn)茶湯酒紅發(fā)亮,香氣藥香濃郁,口感無苦澀,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,入口即化,陳香悠然,歲月的滄桑凝結(jié)成老韻。
7、古茶期(100年以上)茶湯酒紅發(fā)亮、晶瑩剔透,藥香濃郁,入口即化,湯濃稠如同米湯,干茶黑褐色,沖泡之后葉底褐色,古韻盈然,唇齒留香。
需要說明的是,目前老茶期以上還是個猜想推測。畢竟,真正的普洱老茶寥寥無幾,但挑選一個茶缸,珍藏幾餅好茶,卻是可以的!任時光慢慢流逝......多年后,時過境遷在品,感受流年的芳華,品味時間的軌跡!