普洱茶“水浸出物”含量須達(dá)到或超過(guò)38%，才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。因此，“水浸出物”含量的高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)。
那么“水浸出物”究竟是什么？
“水浸出物”是指，在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無(wú)機(jī)鹽等。
普洱茶“水浸出物”有什么作用？
普洱茶的水浸出物要比其他茶類高，得益于云南大葉種茶中所含的這些內(nèi)含物質(zhì)豐富。
據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：
茶多酚：含量約占茶葉干物質(zhì)總量的20%-30%
糖類化合物：含量占茶葉干物質(zhì)總量20-25%
維生素：含量占茶葉干物質(zhì)總量0.6%-1%
水溶蛋白：含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%～30%
咖啡堿：含量占茶葉干物質(zhì)總量的2.5%~5%
芳香物質(zhì)：鮮葉中的芳香物質(zhì)含量?jī)H為0.03%-0.05%
而其中大多數(shù)是人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么在保健養(yǎng)生方面有著一定的功效和作用。
“水浸出物”與普洱茶品質(zhì)有怎樣的關(guān)系？
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
從不同年代的普洱茶中得知，水浸出物的含量是隨著年代的增加而增加的。就像陳年普洱茶的水浸出物明顯高于其他普洱茶。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，由于其獨(dú)特的加工工藝，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)格。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過(guò)程中有大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物的產(chǎn)生，從而提高茶湯的滋味與口感。
與此同時(shí)，“水浸出物”的多少除了以上的敘述之外，還和泡法有很大的關(guān)聯(lián)，新茶與老茶需要不同的泡法。假如在泡茶的手法上出了問(wèn)題，即便茶葉的品質(zhì)很好，那么水浸出物含量也不會(huì)很高，這就會(huì)極大程度上影響了茶葉原本的口感和滋味，也就難以鑒別出茶葉的優(yōu)劣來(lái)了。因此，水浸出物一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陳茶貴”的市場(chǎng)規(guī)律。
