在70年代以前，因?yàn)槿斯ず蟀l(fā)酵的技術(shù)還沒研究出來(lái)，所以之前的茶都為生茶。生茶直接喝比較刺激，收斂性很強(qiáng)，而且因?yàn)槭菚袂嗑G毛茶做底，由于陽(yáng)光的直射，直接飲用對(duì)胃也比較刺激，胃不好的人喝了不舒服。
生茶都要經(jīng)過比較長(zhǎng)的存放時(shí)間，茶葉暴露在空氣中，慢慢的被空氣中的氧氣氧化，而變得更加醇和，水性更柔。70年代的時(shí)候，昆明茶廠研發(fā)出來(lái)人工渥堆的技術(shù)，讓普洱茶在短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化，本來(lái)幾年的事情，現(xiàn)在幾個(gè)月就完成了。
所以現(xiàn)在熟茶出廠直接就可以飲用了。但是，人們發(fā)現(xiàn)，即使是熟茶也是存放時(shí)間長(zhǎng)的更適合飲用，更醇和滑口。所以，普洱茶是陳年的相對(duì)較貴。
第二、這是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕奶攸c(diǎn)。與六大茶類只有兩年的保質(zhì)期不同，有越陳越香的特點(diǎn)。曬青茶自然陳化和經(jīng)渥堆后發(fā)酵制成的熟普洱茶后，有一個(gè)緩慢的轉(zhuǎn)化后熟過程，逐步形成特有的陳香風(fēng)格，陳香隨轉(zhuǎn)化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，存放時(shí)間越長(zhǎng)的普洱茶，其陳香風(fēng)格越濃厚，質(zhì)量也越高。
普洱茶重具有陳香特征的香氣16個(gè)組分含量明顯高于中、小葉種，這些組分多數(shù)為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產(chǎn)生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。
第三、好的陳年普洱，就是那種放了20、30年的，不論生熟，已經(jīng)產(chǎn)生了那種特別的香味的入口特別的順、劃、稠，這樣的好茶貴是正常的。
