（配圖：輕發(fā)酵熟茶）
2003年，普洱茶處于發(fā)力之初，市場概念不多，依然處于熟茶是普洱茶的認識階段，市場也以熟茶研究為主線。
一臺灣茶商要寫書，帶領(lǐng)徒弟去拜訪鄒炳良先生，交談中言及熟茶發(fā)酵程度的問題，鄒廠長說：“熟茶發(fā)酵，三分生七分熟比較好。”
其原因在于當(dāng)時的普洱茶主要輸港，港商抱怨，發(fā)酵程度過低，存放時間不夠，則水味多，發(fā)酵程度深，則土腥味重，重發(fā)酵茶，香港茶葉商會的商家說有“西雙版納味”，也就是所謂的“民族味”，詞意雖有貶義，卻也是反映了當(dāng)時香港對于普洱茶的要求。
傳統(tǒng)的香港茶商奉行“貨入輪轉(zhuǎn)”的原則，而且香港地價高昂，茶商都不愿意存茶。頭盤商基本上不存茶，頭盤商即為進口商，進口商的意見當(dāng)然重要，消息從進口商到省茶司，再到茶廠，解決發(fā)酵程度的問題自然擺上桌面，發(fā)酵適度的七成熟茶，不需要長時間存放，二盤商稍加存放即可倒手賺錢，自然大受歡迎。
然而，令鄒廠長始料未及的是，這位著名的臺灣茶商不但編造了很多故事在《續(xù)集》里面，書籍出版后本來指發(fā)酵程度的“三分生七分熟”的說法也變成了“三分生茶，七分熟茶”。
市場在2005年馬幫進京之后變得瘋狂，在短短的一年多時間涌入了大量的資金和商家，至于2007年春茶結(jié)束，又轟然坍塌，之后的市場極度冰冷，于是商家都在尋找各種奇葩的概念，以求生存，所謂的“生熟配”在這一背景下，也正式登場。
所謂“生熟配”，是在“三分生茶七分熟茶”這一“理論”指導(dǎo)下的實證，用七分生茶拼三分生茶來拼配茶葉。
如果單單從個性化的角度而言，三分生茶七分熟茶并無不可，甚至三分紅茶七分普洱也可，因為僅僅是娛樂，無關(guān)市場，無關(guān)理念。
然而，作為市場推廣的產(chǎn)品，一定要市場驗證，需要考慮市場消費者的接受程度，而不是一味求新求異。中藥配伍出問題要出人命，普洱亂拼未必不能。生茶性寒，熟茶性溫，兩者并不相溶合，從藥理出發(fā)，則為一至陰一至陽，消費者莫辯，未必就不出問題。
生茶由于多酚類物質(zhì)未全部轉(zhuǎn)化，直接的后果就是影響睡眠，尤其是中國的銷區(qū)之前長期由中小葉種控制，現(xiàn)在由小葉種茶轉(zhuǎn)為喝大葉種茶，大多數(shù)銷區(qū)有個適應(yīng)的過程。
而熟茶性溫，大多數(shù)物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化，尤其咖啡堿含量大為衰減，與其他物質(zhì)絡(luò)合，所以，熟茶養(yǎng)胃，不影響睡眠，從養(yǎng)生及現(xiàn)在銷區(qū)的現(xiàn)實情況分析，熟茶的市場更為廣闊。
而兩者結(jié)合，是要抗睡魔，還是醒睡魔？
市場就是如此奇葩，無獨有偶，另一個所謂大師制作了所謂“二生三熟”的拼配茶，也大加推廣，甚而遠及廟堂，其實不過是撿拾了臺灣大師的余味，并不知茶性的道理。
?。ㄅ鋱D：輕發(fā)酵熟普）
我咨詢香港南天公司的周勇先生，問之，南天公司在70年代末及90年代中期向勐海茶廠定制茶期間有否生產(chǎn)過“生熟配”的茶葉，周先生答復(fù)是否定的，拿出一片茶說：“你自己回去泡。”
據(jù)周先生介紹，這是一片用古樹料發(fā)酵的熟茶，配方是南天公司的“8592”，也就是市場鼎鼎大名的“紫天餅”，因為紀念乃兄周琮先生，并沒有直接以“8592”名稱出現(xiàn)，發(fā)酵程度為“輕發(fā)酵”，問之何為輕發(fā)酵，周先生曰：不能按照所謂的6成熟、7成熟的說法，所謂的輕、重發(fā)酵，只是一個對比，須得根據(jù)茶葉的本質(zhì)而定。
據(jù)知，這個茶剛剛發(fā)出來，又苦又澀還發(fā)酸，剛剛制作的時候，很多省公司的老制茶師，都感驚訝，擔(dān)心發(fā)酵出了大問題。
然而，我在開湯后，葉底油亮紅褐，部分返青，類似老生茶的葉底，香味自然愉悅，具明顯的花果香及藥香，同樣是呈現(xiàn)老生茶的香味，茶湯油潤紅亮，與老生茶茶湯類似，茶厚而味甘。
周先生言：“做茶，要學(xué)會不要去破壞茶質(zhì)！”
（配圖：紫天餅）
作者簡介：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點在于用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》已公開發(fā)行，再次引發(fā)市場震動。
