茶界“大師”究竟有沒(méi)有？也許有著罷，然而我們和別人都沒(méi)有見(jiàn)。
“大師”并不是自生自長(zhǎng)在古樹(shù)茶園里的怪物，是由可以使“大師”生長(zhǎng)的茶友產(chǎn)生、長(zhǎng)育出來(lái)的，所以沒(méi)有這種茶友，就沒(méi)有“大師”。
譬如想有茶樹(shù)，想飲好茶，一定要有好土；沒(méi)有土，便沒(méi)有茶樹(shù)了；所以土實(shí)在較茶樹(shù)還重要。然而現(xiàn)在社會(huì)上的論調(diào)和趨勢(shì)，一面固然要求“大師”，一面卻要他滾蛋，連預(yù)備的土也想掃盡。舉出幾樣來(lái)說(shuō)：
其一就是“傳統(tǒng)古法”。自從新工藝來(lái)到云南以后，其實(shí)何嘗有力，而一群老頭子，還有少年，卻已喪魂失魄的來(lái)講傳統(tǒng)了，他們說(shuō)，“傳統(tǒng)古法才是普洱茶的根本，離開(kāi)傳統(tǒng)古法工藝就達(dá)不到‘越陳越香’了。”
抬出“傳統(tǒng)古法”，那自然是極唬人的，然而原料產(chǎn)量逐年遞增，老茶庫(kù)存不斷加大。囿于傳統(tǒng)，新茶苦澀難以入口，老茶卻未必“越陳越香”，不倫不類的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶倒是要爛大街了。
老先生們要玩“越陳越香”，關(guān)起門來(lái)自?shī)首詷?lè)未嘗不可，倘若號(hào)令業(yè)界都跟著復(fù)古，那就要普洱茶永遠(yuǎn)跌入“存新茶，喝老茶”的怪圈了。倘以為普洱茶非此不可，那更是荒謬絕倫！
我們和搞“古董茶”的商人談天，他自然總稱贊他的“古董茶”如何好，然而他決不痛罵大廠貨、濕倉(cāng)茶、億兆豐、老班章等類，說(shuō)是和氣生財(cái)：他實(shí)在比許多名人們聰明得遠(yuǎn)。
其一是“唯熟茶論”。熟茶誕生之先，普洱茶原無(wú)生熟之分。有了熟茶，卻大可不必“飯?zhí)婷?rdquo;，讓生茶靠邊。熟茶固然有熟茶的擁躉，發(fā)酵師傅技術(shù)日漸其熟稔，眼見(jiàn)成為“大師”指日可待。然而生茶已行于世千百年，無(wú)人能憑一紙“標(biāo)準(zhǔn)”否定其固有價(jià)值?？上觳韫に嚳雌饋?lái)要遠(yuǎn)復(fù)雜于生茶，生茶縱然好喝，產(chǎn)生“大師”的土壤卻薄之又薄。
其一是“港臺(tái)崇拜”。從表面上看來(lái)，似乎這和要求“大師”的步調(diào)很相合，其實(shí)不然。那精神中，很含有“外來(lái)和尚會(huì)念經(jīng)”的意思，所以也就是可以使老國(guó)營(yíng)廠、總經(jīng)理、土專家、茶農(nóng)們靠邊去了。
許多人對(duì)于冠以某某“之父”、“十杰”、“上帝”名號(hào)之港臺(tái)茶商如數(shù)家珍，以為光鮮的外表之下必然有料，卻不知普洱茶之根脈深扎于云南，多年來(lái)從未斷絕。論工藝、技術(shù)、資歷，“外來(lái)和尚”本應(yīng)拜下風(fēng)才是——商人不過(guò)是商人，生意經(jīng)念得好罷了。
如今卻有無(wú)數(shù)內(nèi)地茶友為其所牢籠了，開(kāi)香堂，磕響頭，跟定了這樣的“老師”，于是眼界便漸漸的狹小，容不得其它聲音，幾乎要縮進(jìn)舊圈套里去。
“老師”和徒兒此呼彼應(yīng)，神道設(shè)教，排斥異流，哪里會(huì)有“大師”產(chǎn)生？即使產(chǎn)生了，也是拿臺(tái)地茶當(dāng)古樹(shù)茶熱賣的“大師”罷了。
這樣的風(fēng)氣的茶友是茶垢，不是泥土，在他這里長(zhǎng)不出好茶和古樹(shù)來(lái)！
還有一樣是惡意的批評(píng)。大家的要求批評(píng)家的出現(xiàn)，也由來(lái)已久了，到目下就出了許多茶界批評(píng)家。可惜他們之中很有不少是不平家，不像批評(píng)家，一餅茶才到面前，便恨恨地敲擊鍵盤，立刻寫出很高明的結(jié)論道，“唉，葉底不對(duì)，包裝也不對(duì)，不值這個(gè)價(jià)！”到后來(lái)，連并非批評(píng)家也這樣叫喊了，他是聽(tīng)來(lái)的，在吧里、論壇里看來(lái)的。
其實(shí)即使“大師”，在生下來(lái)的時(shí)候的第一聲啼哭，也和平常的兒童的一樣，決不會(huì)就是一首《茶經(jīng)》。因?yàn)榕u(píng)，當(dāng)頭加以棒喝，我親見(jiàn)幾個(gè)制茶師傅，都被他們罵得寒噤了。那些師傅大約自然不是“大師”，然而我的希望是便是常人也該有出頭的機(jī)會(huì)。
惡意的批評(píng)家在嫩苗的地上馳馬，那當(dāng)然是十分快意的事；然而遭殃的是嫩苗——平庸的苗和“大師”的苗。幼稚對(duì)于老成，有如孩子對(duì)于老人，決沒(méi)有什么恥辱；制茶也一樣，起初幼稚，不算恥辱的。因?yàn)樘炔辉饬瞬还脑u(píng)價(jià)，他就會(huì)生長(zhǎng)，成熟，老成；獨(dú)有隨波逐流唯利是圖，倒是無(wú)藥可救的事！我以為制茶的師傅，入行無(wú)論長(zhǎng)短，只為追隨自己內(nèi)心做茶，不摻雜使假坑害茶友，至多茶品上市之后，自己的事就完了，對(duì)于外界無(wú)論打著什么旗子的批評(píng)，都可以置之不理的！
就是時(shí)常飲茶的諸君，料來(lái)也十之九愿有真正“大師”的產(chǎn)生罷，然而情形是這樣，不但產(chǎn)生“大師”難，單是有培養(yǎng)“大師”的泥土也難。我想，“大師”大半是天賦的；獨(dú)有這培養(yǎng)“大師”的泥土，似乎大家都可以做。做土的功效，比要求“大師”還切近；否則，縱有成千成百的“大師”，也因?yàn)闆](méi)有泥土，不能發(fā)達(dá)，如同一粒落在磐石上的茶果。
做土要擴(kuò)大了精神，就是正知正念，不迷信不盲從，正視工藝進(jìn)步，敢于脫離舊套，能夠容納、了解那將來(lái)可能產(chǎn)生的“大師”；又要不怕從小作坊茶開(kāi)始，能欣賞的就欣賞，欣賞不了的放手也罷，但究竟較勝于戕賊他、惡意批評(píng)他。
泥土和“大師”比，當(dāng)然是不足齒數(shù)的，然而不是堅(jiān)苦卓絕者，也怕不容易做；不過(guò)事在人為，比空等天賦的“大師”有把握。這一點(diǎn)，是泥土的偉大的地方，也是反有大希望的地方。而且也有報(bào)酬，譬如有好茶出來(lái)，賞鑒者固然得了口福，也與有榮焉了。
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