許多茶友在各種場合，都會詫異同一餅茶，在不同時間內(nèi)口感不同，甚至對茶的品質(zhì)表示懷疑。
筆者特做一個總結(jié)，供大家參考，這些失真，都屬正常。在一段時間后，會得到修正，無需擔憂！
1、毛茶到成品的失真
許多茶友有機會接觸到未壓餅前的毛茶，新茶階段，清香四溢，某些新茶友會覺得口感不錯，但壓餅后，發(fā)現(xiàn)，香氣弱了，外形變了。
這就是失真。
我們來分析這個過程。毛茶初制完成，經(jīng)過曬青，茶變得較為干燥，但仍然保留了充足的青味，因為曬青是個低溫過程。
壓制，首先要進行蒸茶，鍋爐蒸汽的溫度達到了100度以上，在很短時間內(nèi)，干茶的水分含量劇烈增加，毛茶被蒸軟，在這個過程中，青味喪失一部分，茶性變得柔和。這是第一個變化。
第二個變化，壓制成成品后，成品的干燥，使得茶的水分含量劇烈下降，茶中的青味再喪失一部分，而干燥過程，會使得茶餅表面的香氣激發(fā)，散到空氣之中，嚴格說來，是香氣物質(zhì)的喪失。
新茶餅，聞起來香，喝起來未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。這個失真，是普洱茶的必經(jīng)之路，不足為奇。
茶性變得溫和，茶湯變?nèi)幔钦魤旱墓?，亦是普洱茶轉(zhuǎn)化中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。是否蒸壓？蒸壓是否合適？是筆者屢次強調(diào)的普洱茶轉(zhuǎn)化重中之重。
不蒸壓的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸壓得稀爛的毛茶壓餅后，你能期待這樣的茶轉(zhuǎn)化？黃粱夢醒之時，你才發(fā)現(xiàn)，某些爛茶有一個共同的特點：蒸壓時間過久，蒸壓溫度過高，毛茶被蒸壞了！
不要奇怪，霸氣的茶蒸壓后變得溫和，不要奇怪，毛茶蒸壓后清香減弱！
2、新壓制與退火后的失真
新壓制的茶餅，隔著包裝紙都能聞到香味，開湯一喝，有茶友說上火！
生茶也會上火？筆者說：是的！
傳說中，生茶是清涼的，寒性大，能降火。新壓制出來的茶，由于經(jīng)過了蒸茶、烘干或者曬干等干燥過程，行內(nèi)稱為有火味，需要經(jīng)過3～6個月的時間來褪火，回到正常的狀態(tài)。
新壓制出來的茶，出湯并不溫和，通常前面幾泡較濃釅，很快衰減，所以，有茶友稱為不耐泡。而在3～6個月后，茶呈現(xiàn)出穩(wěn)定的狀態(tài)，耐泡度大幅提高。火味褪掉，呈現(xiàn)出茶的第二重本味。若用剛壓制出來的茶，來對這個茶做一個結(jié)論，除非極有經(jīng)驗者，否則很難做出一個公平的評價。這也是很多茶友讓筆者評論某款新茶的時候，我不愿意立刻給予評價的原因。
3～6個月時間，春茶，到秋天評價，你會更客觀！
3、新茶與中期茶之間的失真
這中間最大的區(qū)別在于青味的影響。新茶經(jīng)歷了3～5年的陳化，基本上告別了青春期，進入成年。褪去了青澀，初步展示自己的本味。在這兩種不同階段，品飲這兩種茶，你很難得出結(jié)論，這是同一款茶。
一款當年的新麻黑，和5年的麻黑，能喝出是同一地方茶的茶友，我相信不超過10%，當然，也包括了許多專家。
這個時候再說真的問題，到底新茶是真，還是中期茶的滋味是真？顯然，我會認為是后者，普洱茶陳化后的滋味顯然更接近于中期茶，而不是新茶。
當然，聰明的茶友從新茶的第5～15水，也能喝出中期茶后面的本味。但很遺憾，許多新茶友并沒有耐心把一泡茶，喝到第10水。
極端的例子是許多人喝3～5水，就大呼小叫：換茶！這其中亦包括了許多喝茶有些年份的人一次顯示自己的高明。
4、雨季與旱季的失真
在雨季喝茶，是一件郁悶的事。茶的香氣沉悶，苦澀變重，有時還夾雜著單薄的感覺。
茶處在一種惡劣的狀態(tài)中，尤其是1～3年期的茶，更加明顯。喝什么都不對。
到了9月10月，秋高氣爽，茶又恢復(fù)了原裝，變得精神氣十足。
原來，夏天，茶也會變得慵懶。
解決的辦法是：喝5年以上的茶，再根據(jù)情況加以高溫沖泡，激發(fā)茶的滋味。
1～3年期的茶，暫時回避下，養(yǎng)肥了再喝！
藏茶久的人都會有這樣的經(jīng)驗，當然，濕度較低，氣候干燥的地區(qū)，自然不一定會有這樣的感覺。
如果你有同樣的發(fā)現(xiàn)，以后，在這個季節(jié)，你裝作沒看見這些正處在陳化青春期，充滿躁動的茶，直接拿起10～50年陳期，已經(jīng)很沉穩(wěn)的茶，約上三五好友......
5、高溫與低溫環(huán)境的失真
高溫，高濕環(huán)境下，普洱茶陳化加劇，而低溫低濕度下，普洱茶近乎沉睡，陳化過程，又稱后發(fā)酵過程。
發(fā)酵，會伴隨著一些不愉快的感覺，某些茶會變酸，變薄。
請謹記，同一個人一生中會有酸甜苦辣，茶的一生也如此，不要因為一時的不理想，否認了這個茶的未來。中國的哲人曾說過，莫欺少年窮！
筆者說：莫欺新茶弱！君不見，以淡著稱的易武茶，越存越濃，越存越厚！茶的轉(zhuǎn)化過程中，有些不佳的表現(xiàn)，實屬鳳凰涅槃過程中必經(jīng)之路！只要茶底優(yōu)良，一時滋味的不理想，我們可以寬容地放過！留待往后的歲月證明！
6、出倉之后的失真
許多茶友收到筆者從云南剛發(fā)回的貨，紙箱打開，立刻開湯，有些有紙味，有些喝了口干，有些5～6年陳期的茶，看葉底和湯色，比廣州1～2年的湯色還淡。然后，失望歸去，一夜無話，不提。
時隔半月，一月，三月，再喝同一款茶，驚為神茶。這就是各地倉儲造成的影響。302麻黑，昆明存放、廣州存放、上海存放，展現(xiàn)出不同的滋味。讓茶旅行，完全有必要。倉儲之辯，切莫陷入地域之爭，滋味好才是王道！耐心觀察，反復(fù)沖泡，在不同的時間，不同環(huán)境下沖泡同一款茶，吃透，不輕易下結(jié)論，才是學(xué)茶的基本方法。
普洱茶的失真，筆者且拋一磚，諸君可繼續(xù)總結(jié)。茶性變化，實屬自然。不可妄下斷語，且待轉(zhuǎn)化大致結(jié)束，方能感受普洱之美！
