自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。冬去茶為仙，春日百花艷，茶香最風(fēng)華。2019年云南干旱少雨，易武的古樹(shù)茶遲遲都發(fā)不了芽，春茶比往年晚了許久，姍姍來(lái)遲。
一年之計(jì)在于春，春雷還未到，歲月知味的小伙伴們就在易武的茶山，守候著整個(gè)冬天都在積蓄能量養(yǎng)分的茶樹(shù)，漸漸的蘇醒，慢慢發(fā)芽。
春天的約定，整整12年。2008年，歲月知味第一次在原料上將早春茶特意區(qū)分開(kāi)。3噸多的易武野放型喬木制成了第一款易武正山喬木生餅，易武茶區(qū)獨(dú)有的花蜜春香，成為眾多消費(fèi)者記憶中難忘的山野韻味。
濃郁的花果香，復(fù)合型的花蜜香，甜美清潤(rùn)。“易武早春”不經(jīng)意成為歲月知味當(dāng)家的“拳頭產(chǎn)品”，自誕生起，延續(xù)至今已經(jīng)12年。
“色味甘新氣芬馥”，早春茶味醇、甘爽、新鮮、茶氣芳香。驚雷春雨，茶樹(shù)在冬天蓄積的養(yǎng)料生長(zhǎng)，芽葉肥碩、白毫顯著，是最好的早春制茶原料。易武的高海拔使得茶樹(shù)幾乎不受寒潮的影響，給茶芽的萌發(fā)生長(zhǎng)提供了足夠的時(shí)間和極好的生態(tài)環(huán)境。
冬天茶樹(shù)根系旺盛生長(zhǎng)，大量養(yǎng)分輸送到粗壯干莖中進(jìn)行存儲(chǔ)。冬春時(shí)節(jié)，低溫、低濕的環(huán)境中，使得茶樹(shù)遠(yuǎn)離病蟲(chóng)害的威脅，也就促成了早春茶的原始生態(tài)。初春溫暖的陽(yáng)光漫射，香氣物質(zhì)如萜烯類、芳香烴及其氧化物等物質(zhì)愈發(fā)豐富，才成全這“易武早春”豐富濃郁的十里茶香。
萬(wàn)家楊柳輕煙里，早春草木歲月知。把易武的春天揉進(jìn)一片茶里，茶中有雨霧云霞，有山河味道，更有千山之外的怡然芬芳。春山的鮮爽，要在歲月的長(zhǎng)河中留住轉(zhuǎn)化，卻殊為不易。
精湛的制茶工藝，恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式，缺一不可。手工揉捻、日光曬青，壓餅成型后還需要在低溫烘房呆上三天。含水率的精準(zhǔn)計(jì)算是為了最大限度保留茶葉的生物活性，也為了鎖住那濃郁的早春香味。
董事長(zhǎng)鄭少烘說(shuō)：“一切努力都是為了后陳化，我們是在用時(shí)間換空間。”2019易武早春的后陳化，又會(huì)是怎樣的味道？12年，歲月知味用時(shí)間和堅(jiān)守，給出了未來(lái)的答案。
山林?jǐn)Q緊了時(shí)光，歲月的時(shí)針指向早春，芳草翠綠、春鳥(niǎo)啁啾、飛花似夢(mèng)，春韻茶香。歲月攜著易武的山鄉(xiāng)，從冬天里款款走出。將百花爭(zhēng)艷的蜜香，融匯成舒卷飄逸的厚重茶箋，草木為筆、山野為硯，茶湯潑墨成爛漫雋秀的畫(huà)卷，在杯盞的春風(fēng)中，茶香十里，盛夏清心。
文/易安
