普洱茶膏原料的自然醇化，是茶膏品質(zhì)的又一關(guān)鍵技術(shù)。在萃取前需將原料進(jìn)行倉儲醇化，排除生味，增加醇化級別，有利于提高膏體純度。
一、萃取提醇特點(diǎn)
現(xiàn)代加工萃取工藝與傳統(tǒng)熬制工藝的結(jié)合，保證了茶膏的內(nèi)含有效成分得于充分保存。萃取提醇過程中，不添加任何輔料（添加劑、凝固劑、防腐劑、色素等），保持原有成份；全程無菌操作，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于食品級衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，在整個加工過程中，遵循普洱茶后發(fā)酵機(jī)理，有意識提高普洱茶纖維素酶、果膠酶、優(yōu)勢菌和含量達(dá)到更為天然的生物轉(zhuǎn)化。
二、品質(zhì)特點(diǎn)
1.普洱茶膏（熟膏）
普洱茶熟膏具備了熟茶的全部品質(zhì)特征，是一款保持皇宮貢品品質(zhì)又兼有貴族氣質(zhì)的高檔飲品，是傳統(tǒng)品飲觀與時尚消費(fèi)觀的完美結(jié)合。能夠滿足你快捷方便的普洱茶飲品。
2.普洱茶膏（生膏）
普洱茶膏，能治百病。如腹脹受寒，姜湯發(fā)散出汗即愈?？谄坪眍嬍軣崽弁?，用五分噙口過夜即愈。
普洱茶膏的主要功效
普洱茶膏的主要功效據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)著作《本草綱目拾遺》、《雷公炮制法》均有普洱茶膏（性狀）、（功能主治）、（用法用量）、（禁忌）等等。近年又有香港匯鵬，美國凱耐持生物制藥耗資數(shù)百萬元，從以下六方面進(jìn)行了科研：
一、解酒護(hù)肝的功效
普洱茶的解酒功效在業(yè)界已經(jīng)形成長期的共識。不僅如此，在眾多解酒產(chǎn)品中，普洱茶不僅是佼佼者，普洱茶中的特殊產(chǎn)品——普洱茶膏又是自古以來享有“醒酒第一”美譽(yù)的產(chǎn)品。
酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：一是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。同時，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人體中會產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外，L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以?；撬崮苄迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞、胃粘膜和組織。因此，從這個意義上講，解酒的過程也是護(hù)肝的過程。
二、消食、解油膩的功效
凡是品飲過普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。過去，有一種錯誤的認(rèn)識，認(rèn)為普洱茶膏消食、解油膩的原因，是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動，從而達(dá)到快速消食這一效果，但真正的原因并不是這樣。
科學(xué)家曾經(jīng)做過這樣一個實(shí)驗(yàn)：將幾個肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹吞下，經(jīng)過一段時間取出小籠，肉片不見了。于是動搖了在此之前的胃腸蠕動助消化的說法，認(rèn)識到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在，其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個實(shí)驗(yàn)也間接否定了普洱茶膏內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動助消化之說。普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶和果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類,增加胃蛋白酶的分泌。促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體的消食功能。
三、養(yǎng)胃的功效
普洱茶膏其中一個最顯著的特點(diǎn)，是可以空腹飲用，不但不會傷害人的胃腸，反而能起到養(yǎng)胃的功效。這里有三個原因：
1.普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵——提醇——發(fā)酵——過濾，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶（我們俗稱普洱生茶），也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
2.普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性，又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其它有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒的作用；同時又能保護(hù)胃粘膜，幫助消化。對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶膏果膠類物質(zhì)可以形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜胃病患者飲用。
3.普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。普洱茶膏養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣一個實(shí)驗(yàn)將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上五度左右時取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時，我們會發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁；其次是普洱茶，有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色，偏暗，無通透性；最好的則是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。這個實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度下降后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁或輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，知識茶湯偏暗而已。
我們提倡普洱茶膏的飲用者每天早晨空腹飲用一杯溫?zé)岬钠斩韪?，特別是對胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時如果加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
這里需要聲明的是養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個“養(yǎng)”不是立竿見影，而是持續(xù)的“堅(jiān)持”才能顯現(xiàn)出來的結(jié)果，當(dāng)然還要保持良好的生活習(xí)慣。
四、抗癌的潛在功能
抗癌類藥品的研究，已是世界性的難題。全球很多科學(xué)家近些年來將眼界投入到微生物與酶系上，主要原因是他們看到，很多發(fā)酵類的產(chǎn)品隱藏了可作為抗癌物質(zhì)的“藥源”。目前國際社會之所以青睞生物制藥，也是他們越來越看到用生物制取的技術(shù)或許能找到這種“藥源”。就茶葉類產(chǎn)品而言，假如也存在這類潛在的抗癌“藥源”的話，那么唯一的可能只能是普洱茶。這是因?yàn)椋?/div>
五、降血壓與降血脂的潛在功能
六、降血糖的潛在功能
1.普洱茶屬于發(fā)酵類食品，普洱茶發(fā)酵過程中由于多種微生物菌群與酶系的“干預(yù)”，使普洱茶在后續(xù)的物質(zhì)降解與演變中產(chǎn)生了大量衍生物質(zhì)，這些衍生物質(zhì)的“遞次轉(zhuǎn)化”，極易形成潛在的抗癌“藥源”，為普洱茶具備潛在的抗癌功能提供了“物質(zhì)”的基礎(chǔ)。
2.很多科學(xué)家從普洱茶的茶紅素締合物中已經(jīng)找到抗癌的潛在“藥源”。雖然這項(xiàng)研究仍處在實(shí)驗(yàn)室階段，離真正的成果還有一段距離，但為普洱茶抗癌機(jī)理研究提供了更明確的理論依據(jù)。
3.普洱茶存在“實(shí)踐在先”的特性。這個“實(shí)踐”有著上千年的過程。清朝《本草綱目拾遺》的作者趙學(xué)敏對普洱茶的一個特殊品種——普洱茶膏，有過這樣一個評語“普洱茶膏治百病”。這個觀點(diǎn)的提出顯然有違背科學(xué)常識的嫌疑。問題是，趙學(xué)敏畢竟又是清朝很著名的藥學(xué)家，也是公認(rèn)的一個非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)者，是他的“筆誤”？還是他綜合了大量案例才提出這一觀點(diǎn)呢？當(dāng)我們翻看他著的《本草綱目拾遺》，詳盡查看他錄入的近千種藥品，唯獨(dú)對普洱茶膏給出了“治百病”的說法。他為什么不說其他藥材“治百病”呢？這種“夸張式”的評價(jià)是否隱含了另一方面的原因：當(dāng)普洱茶膏能對某些在它看來根本不可能治愈的“疑難雜癥”卻發(fā)揮治療功效時，他已經(jīng)找不到更準(zhǔn)確的文字進(jìn)行概括，只能用“治百病”這樣高度概括的言辭去表達(dá)，以提示人們，甚至后人，對普洱茶膏的關(guān)注。其實(shí)，在人類社會進(jìn)入現(xiàn)代科技社會之前，人們就經(jīng)常將一種“藥”擴(kuò)大適用范圍，以期對各種疾病產(chǎn)生療效。
當(dāng)一種“藥”能夠適合多種疾病是，這種“藥”便立刻被視為“神藥”。這樣的例子，不僅中國有，西方也有，如1899年發(fā)明的“阿司匹林”，當(dāng)初只用來治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。但在后來，其治療的范圍越來越廣，如鎮(zhèn)痛、解熱、抗血栓、心血管疾病，最近幾年，又有很多研究部門視它能抗癌。似乎“阿司匹林”是一個寶藏，幾乎每十年都產(chǎn)生一個新的“適應(yīng)癥”。因此，對趙學(xué)敏的“治百病”說法也不能簡單的一棒子打死。那么，趙學(xué)敏所處的那個時代的“疑難雜癥”都有哪些病癥？因?yàn)橹袊糯鷽]有癌癥這一說，凡是當(dāng)時醫(yī)學(xué)不能確診的病統(tǒng)稱“疑難雜癥”。趙學(xué)敏所說的“治百病”是否就包含癌癥呢？
近幾年來，生物醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏已完全脫離了普洱茶的形態(tài)，其外觀呈現(xiàn)重度白霜，是普洱茶膏長時間陳化所致。這種白霜，是茶葉自身的兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物。同時，研究人員又發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏中茶紅素的締合物（因?yàn)槲覀兡壳暗募夹g(shù)手段還不能分離純化出茶紅素的單體，只能分離出一類較復(fù)雜的紅褐色酚性化合物。它有兒茶素酶促氧化聚合、縮合反應(yīng)的物質(zhì)，也有兒茶素氧化物與多糖、蛋白質(zhì)、核酸和原花色素等產(chǎn)生的非酶促反應(yīng)的產(chǎn)物）。在經(jīng)過對萃取物的再純化后，有極強(qiáng)的滲透性。
研究人員用致癌劑誘使實(shí)驗(yàn)鼠發(fā)病。使所有實(shí)驗(yàn)鼠在一段時間內(nèi)產(chǎn)生誘使性細(xì)胞癌變。然后將上訴純化的“藥物”分別采用口服或者注射的方法對實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種純化了的“藥物”對實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)的癌細(xì)胞產(chǎn)生“撲捉”和“包裹”，再加上對普洱茶膏內(nèi)含的特殊微生物進(jìn)行結(jié)構(gòu)性修飾，使其內(nèi)切酶產(chǎn)生對癌細(xì)胞整體“切割”，阻斷肽鏈，使其失去“營養(yǎng)源”，導(dǎo)致癌細(xì)胞的最終“枯萎”，喪失分裂與再生的可能，達(dá)到殺死癌細(xì)胞的功能。
但是，這個實(shí)驗(yàn)只是對實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行的，只是抗癌藥物研究的“前奏”，目前只局限在實(shí)驗(yàn)室階段，離藥品還有相當(dāng)大的差距。需要聲明的一點(diǎn)是，這種具備“藥源”雛形的物質(zhì)雖然來源于普洱茶膏，但它也經(jīng)過了很多生物技術(shù)的再“改造”過程。尚不能簡單地認(rèn)定普洱茶膏就具備直接的抗癌功效。
但有一點(diǎn)，也是我們不能忽視的，人體實(shí)際上也是一個“生物加工廠”，普洱茶膏進(jìn)入人體后能否產(chǎn)生“再加工”的過程，以致由于這種“再加工”達(dá)到何種效能，使我們未知的。因此，我們也只能給它一個保守的定義：即普洱茶膏具有潛在的抗癌功能。
五、降血壓與降血脂的潛在功能
普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。很多發(fā)酵類的產(chǎn)品，包括普洱茶，都有他汀類物質(zhì)出現(xiàn)，如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成份。雖然它們的含量很少，不能替代“藥品”，但也具備一定的“靶向”。值得關(guān)注的是，目前國際社會醫(yī)學(xué)報(bào)告認(rèn)為，已知他汀類藥物（主要是指化學(xué)合成）會干擾人體內(nèi)輔酶Q10，長期服用他汀類藥品會出現(xiàn)損害肝臟及可能致癌的副作用。因此，降低膽固醇的作用，第一個過程不應(yīng)是一種藥物，而替代它的應(yīng)是具有降低膽固醇作用的綜合設(shè)計(jì)的營養(yǎng)計(jì)劃。顯然，普洱茶由于他汀類藥用成份屬于發(fā)酵過程的自然產(chǎn)物，不是“西藥化學(xué)合成”，自然成為這個營養(yǎng)計(jì)劃的首選。
普洱茶的咖啡堿與茶堿利尿作用，對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。經(jīng)檢測證明，很多高血壓患者都服用如雙氨氯噻嗪、吲噠帕胺、呋噻米、氨苯蝶啶等藥物。這些藥物基本都屬于利尿劑。因?yàn)槔虻姆椒ㄊ侵委熍c緩解高血壓的主要手段之一，而普洱茶膏中的咖啡堿通過刺激人體的膀胱同樣能夠達(dá)到利尿作用。
同時，由于普洱茶膏中的咖啡堿與茶堿還能使血管平滑肌松弛，起到擴(kuò)張血管的作用，在某種程度上都起到降血壓的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡堿能分解血液中的鈉離子。我們中國飲食有偏咸的弱點(diǎn)，其含鈉的組份太高。因?yàn)橐粋€鈉離子必然襄挾五個水分子，造成血容量增大，形成對血管壁的壓力。普洱茶膏的咖啡堿能夠起到排鈉作用，降低血容量，從而間接起到降壓作用。
實(shí)際上，國際上醫(yī)療界對治療高血壓一直倡導(dǎo)兩種模式：即藥物治療法和非藥物治療法。而且，非藥物治療法優(yōu)于藥物治療法，是高血壓患者的首選。普洱茶膏就屬于非藥物治療法的范疇之一。
六、降血糖的潛在功能
在中國和日本民間，常有用粗老茶治療糖尿病的經(jīng)驗(yàn)。普洱茶膏低聚糖含量較高正好符合這一特性。這是因?yàn)椋?/div>
1.普洱茶膏的原料本身就以粗老葉為主，與民間流傳的粗老葉治療糖尿病有物質(zhì)等同或相近的基礎(chǔ)。茶多糖的含量是隨原料粗老程度的增加而遞增，原料越老，茶多糖含量越高。
2.普洱茶膏在多次發(fā)酵中，本身就將脂類與蛋白質(zhì)等物質(zhì)分解與轉(zhuǎn)化，提高了茶多糖的含量。同時，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通過發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化，又分離出小分子低聚糖。也恰恰是這個小分子低聚糖才是普洱茶膏降血糖的主要“功臣”。
3.低聚糖（又稱寡糖）是通過糖苷鍵將2~4個單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類寡糖的共同特點(diǎn)是難以被胃腸消化吸收、甜度低、熱量低，又屬非胰島素所依賴，不會是血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。同時，它也能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增值。普洱茶膏內(nèi)含的低聚糖經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)PH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能，從而間接起到降血糖的功能。
當(dāng)然，除以上六點(diǎn)之外，普洱茶膏還有其他的保健功效：
1.健牙護(hù)齒
普洱茶膏中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，有研究表明普洱茶膏具有抗菌斑形成的作用，濃度1%時效果最佳。
2.消炎、殺菌、治痢。
醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶膏有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
3.抗衰老。
茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其它茶類。同時，普洱茶以及普洱茶膏在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
很多中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、明目、消食、去膩、減肥、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、防止冠心病、延年益壽等功效。
責(zé)編：
娜烏西卡
