名茶六安瓜片為什么叫瓜片

 

　　六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典名茶之一，是綠茶的特種茶類，屬于炒青茶，采自茶園特有品種，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。其湯色嫩綠明凈，滋味醇正回甜，香氣高長鮮爽，有熟栗清香，因為茶葉的形狀及其制作，就被稱之為瓜片。

 

 

　　1、采摘

 

　　六安瓜片采摘一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱之為“開面”采摘。

 

　　2、扳片

 

　　六安瓜片鮮葉采回要及時扳片，分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

 

　　3、生鍋與熟鍋

 

　　炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1～2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。

 

　　4、毛火

 

　　用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可，揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。

　　5、小火

 

　　最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5～3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

 

　　6、老火

 

　　老火又叫拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大，要求火溫高，火勢猛，木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天，每籠投葉3～4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘，直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

 

 

　　六安瓜片炒制工具是原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)。

 

 

　　六安瓜片綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。而六安瓜片茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以消食、解毒、美容、去疲勞、改善消化不良。

 

　　相傳，麻埠附近的祝家樓財主與袁世凱是親戚，祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁世凱滿意。1905年前后，祝家為取悅袁世凱，不惜工本，雇傭當(dāng)?shù)刈钣薪?jīng)驗的茶工，專揀春茶的第1-2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質(zhì)俱麗，深得袁的贊賞。從此，瓜片脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜愛，逐漸推廣發(fā)展成為全國名茶。

 

 

　　六安瓜片主產(chǎn)地是革命老區(qū)原金寨縣和裕安區(qū)，兩地處于大別山北麓。其中以蝙蝠洞茶場產(chǎn)的瓜片最為正宗，是瓜片中的極品。