球狀茶葉是什么綠茶

 

　　球狀綠茶有：臨海蟠毫、涌溪水青、平水球茶、泉崗煇白，普通的有一種綠螺。

 

 

　　1、西湖龍井

 

　　西湖龍井是中國極品名茶，是綠茶中絕品，產(chǎn)于浙江杭州，有獅、龍、梅三大品類，其中又以獅類最為珍貴，采于谷雨前最佳，西湖龍井成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱于世，有“國茶”之稱。

 

　　2、洞庭碧螺春

 

　　洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國的十大名茶之一。洞庭湖上的茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。

 

　　3、黃山毛峰

 

　　黃山毛峰是歷史名茶，產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)。黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。品質(zhì)主要特征：外形略卷勻直顯露，色澤翠綠微黃油潤，香氣高而持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。

 

　　4、六安瓜片

 

　　六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類，是國家級(jí)歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中唯一去梗去芽的片茶。外形：單片平展、順直、勻整，葉邊背卷、平展、黃綠勻高，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠，葉被白霜，明亮油潤。內(nèi)質(zhì)：湯色清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘。

 

　　5、信陽毛尖

 

　　綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區(qū)的一顆燦爛明珠，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。

　　6、安吉白片

 

　　安吉白片為安吉著名特產(chǎn)-綠茶。白片外形“條索挺直略扁平，形似蘭花，色澤翠綠，白毫顯露”。沖泡后清香持久，滋味鮮甜；湯色清澈明亮，牙葉朵朵可辨。

 

 

　　1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。

 

　　2、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。

 

　　3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。

 

　　4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。

 

　　5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。

 

　　6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。

 

　　7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。

 

　　8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。

 

　　1、殺青

 

　　殺青，是通過高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時(shí)的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。鐵鍋殺青，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。

 

　　2、揉捻

 

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

 

　　綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時(shí)間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。

 

　　3、干燥

 

　　干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。

 

　　因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　注意：綠茶和茉莉花茶都有球狀和葉狀的，茶葉坯子本來都是葉狀的，根據(jù)需要采用不同的加工工藝生產(chǎn)出不同外形的茶葉。