龍井茶也叫西湖龍井，是中國(guó)十大名茶之一，是很多人最喜歡的一種健康飲品，它茶香清爽，淡雅，色澤碧綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能減肥，也能明目，它的功效還有很多，那龍井茶什么時(shí)候采摘的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
龍井茶的采摘時(shí)間
根據(jù)采摘的嫩度和時(shí)間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，清明前三天采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產(chǎn)量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為龍井茶中珍品。清明節(jié)后谷雨前采摘的叫“雨前茶”這時(shí)茶柄上長(zhǎng)出一片小葉，形狀似旗，茶芽似槍，故稱“旗槍”。立夏前的茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，稱為“雀舌”。再過一月采摘又謂之“梗片”，因茶已成片并附帶茶梗。因此，鮮葉的嫩勻度是龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。
龍井新老茶的辨別方法
1、看外形
新茶：要辨別龍井新老茶，首先要看外觀，龍井春茶的葉子裹得比較嚴(yán)實(shí)，而且整體顯得比較厚實(shí)，而且還有些葉子表面會(huì)有比較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，青翠碧綠，香氣比較濃郁。
陳茶：陳茶的茶葉會(huì)比較松散，不會(huì)裹得很嚴(yán)實(shí)，而且顏色會(huì)比較暗，香氣不會(huì)很濃郁，而是比較平和。
2、看湯色
新茶：春茶的茶湯色會(huì)顯得比較清亮，看起來會(huì)給人新鮮爽口的感覺，在沖泡的時(shí)候茶葉沉下去的速度會(huì)比較快；
陳茶：陳茶泡出來的湯色會(huì)比較暗，看起來比較淡，在沖泡的時(shí)候，茶葉下沉的速度會(huì)比較慢。
3、品茶香
新茶：龍井新茶的味道比較醇而且還非常鮮爽，香氣也會(huì)保持的比較久；
陳茶：因?yàn)殛惒璺诺臅r(shí)候相對(duì)久一點(diǎn)，因此香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)和氧化，這樣泡出來的茶水會(huì)由清香變得低濁。
4、看茶底
新茶：新茶泡好后，茶底會(huì)呈現(xiàn)綠中帶黃的顏色，而且還會(huì)顯得比較鮮嫩；
陳茶：陳茶泡好后，茶底會(huì)呈現(xiàn)偏黃色，而且還沒有鮮嫩感。
龍井茶新茶需要洗茶
因?yàn)椴枞~的采摘以及加工過程的原因。這種情況下的話，洗茶就有著清潔衛(wèi)生的好處了。洗茶除了有醒茶作用以外還有著潤(rùn)茶的好處，洗茶這個(gè)過程可能對(duì)有些茶來說更有利茶葉的舒展以及營(yíng)養(yǎng)成分的浸出。所以有些茶經(jīng)過洗茶后是不會(huì)丟失原有的香氣和滋味，反而更能使茶湯盡快達(dá)到最佳效果。
泡西湖龍井的話要看你的茶葉是否需要洗茶，如果不需要的話可以不洗。洗茶除了清潔衛(wèi)生以外，更主要的是為了去除茶葉中的陳氣和“冷氣”了，方便茶汁的營(yíng)養(yǎng)值浸出，讓你能更好地品嘗到茶的滋味。不過現(xiàn)在市面上許多茶葉的加工衛(wèi)生都很有保障，所以洗茶并不是主要目的，潤(rùn)茶醒茶才是最重要的。
龍井茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主，以早為貴，根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí)，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品。
2、萎凋
為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會(huì)失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時(shí)茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑。同時(shí)，攤放會(huì)引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富。
3、殺青
殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。
4、揉捻
破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織，讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出，利于沖泡。
5、炒二青
進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下，以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。
6、烘干
將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存。
綜上所述，西湖龍井茶歷來一采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度和時(shí)期的不同，分季采摘的標(biāo)準(zhǔn)，春季一般按一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然的，明前的是最好的！
