狗牯腦的制作工藝
該茶采制十分精細(xì)。一般4月初開(kāi)始采摘，高級(jí)的狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚(yú)葉。此后經(jīng)殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝6道工序精制而成。
鮮葉采自當(dāng)?shù)厝后w小葉種，每年清明前后開(kāi)采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。經(jīng)揀青殺青初揉二青復(fù)揉整形提毫炒干等工序加工而成。成品外形緊結(jié)秀麗，白毫顯露，芽端微勾；香氣高雅，略有花香，泡后速沉，湯色清明，滋味醇厚；葉底黃綠。
加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝6道工序。
殺青
在鐵鍋中進(jìn)行，投葉量視茶葉級(jí)別而異，特級(jí)為0．2～0．3公斤，一級(jí)為0．3～0．4公斤，投葉時(shí)鍋溫150～180℃，炒約4～6分鐘，待葉質(zhì)柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
揉捻
用雙手搓揉，時(shí)間約10分鐘。
整形
亦在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時(shí)搓團(tuán)提毫，從炒坯至整形結(jié)束，共約15分鐘。
烘焙
用烘籠進(jìn)行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時(shí)，停烘攤涼。
炒干
在鍋中炒至含水3～5%時(shí)，出鍋后稍經(jīng)攤涼，用鐵罐盛裝即可。
綠茶的制作工藝
綠茶的生產(chǎn)工藝分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟：
1、殺青
采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說(shuō)殺青最重要的目的是外因通過(guò)內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。
2、揉捻
揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。
綜上，狗牯腦的制作工藝與綠的制作工藝極其相符，所以狗牯腦茶是屬于綠茶的。2009年，狗牯腦茶榮獲第二屆江西綠茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2010年，狗牯腦茶成功入選上海世博會(huì)江西館名優(yōu)產(chǎn)品、并獲得上海世博會(huì)名茶評(píng)優(yōu)“綠茶類”金獎(jiǎng)。
