1955年，中國(guó)茶葉公司對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，黃山毛峰評(píng)為全國(guó)十大名茶之一；1999年春天，國(guó)務(wù)院朱镕基總理訪美，黃山毛峰被國(guó)家主席江澤民選做贈(zèng)禮委托他帶去饋送他在美國(guó)費(fèi)城恩師，由此就可以看出黃山毛峰的高級(jí)之處，那黃山毛峰屬于什么茶呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黃山毛峰屬綠茶
黃山毛峰屬于綠茶，為中國(guó)名茶，在清代光緒時(shí)期已盛行，因?yàn)樾抡狞S山毛峰茶葉里整身都帶著白毫，茶芽尖利似刀峰，加上其產(chǎn)自于安徽黃山，故稱其為黃山毛峰。
黃山毛峰的品質(zhì)特征
黃山毛峰的采摘時(shí)期為每上的清明谷雨，每次采摘的是剛剛展開(kāi)的肥壯的嫩芽，由傳統(tǒng)的手工炒制，黃山毛峰的特點(diǎn)就是外形細(xì)嫩帶些扁曲，顏色帶些油潤(rùn)之光，沖泡后湯色清亮透底，滋味鮮甜甘口，茶葉底嫩黃。而其茶形似象牙為最大的特點(diǎn)。
黃山毛峰的等級(jí)特征
1、特級(jí)
特級(jí)黃山毛峰芽頭肥壯、均齊，鋒顯毫隱，色澤嫩綠光潤(rùn)，沖泡之后湯色黃綠、清澈，香氣馥郁，滋味鮮爽醇甘。
2、一級(jí)
一級(jí)黃山毛峰芽葉微卷，白毫顯盛，色澤綠黃，沖泡之后，香氣鮮嫩，滋味鮮醇略甘。
3、二級(jí)
二級(jí)黃山毛峰芽葉微卷，白毫明顯，色澤綠亮，沖泡之后，香氣清高，滋味鮮醇、爽口。
4、三級(jí)
三級(jí)黃山毛峰芽葉肥大，色澤尚綠，沖泡之后，湯色黃綠，香氣高香，滋味醇厚。
黃山毛峰的制作工藝
一、采摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
二、殺青
1、用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。
2、每鍋投葉量，特級(jí)200~250克，一級(jí)以下可增加到500~700克。
3、鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。
4、單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚(yáng)得要高（葉子離開(kāi)灶面20厘米左右），撒得要開(kāi)，撈得要凈。
殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
三、揉捻
1、特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。
2、二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。
3、揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤(rùn)。
四、烘焙
1、烘焙又分為初烘和足烘。
2、初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
3、邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂，初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。
4、初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。
5、待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘，足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。
6、揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
黃山毛峰的功效
1、抗衰老
黃山毛峰的茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。達(dá)到抗衰老的功效。
2、抑制心腦血管疾病
黃山毛峰茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化，起到抑制心血管疾病的功效。
3、利尿
黃山毛峰中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。
4、抑制動(dòng)脈硬化
黃山毛峰的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。
5、減肥
黃山毛峰能減少體內(nèi)血脂的含量，茶多酚能消除腸道的油膩，幫助消化，起到減肥的功效。
綜上所述，黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)景色優(yōu)美的黃山之中，采制非常精細(xì)。制作的毛峰茶芽肥，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘,是極具特色與品質(zhì)保證的綠茶極品，也是中國(guó)十大名茶之一！
