碧螺春在古代的時候又被稱為功夫茶、新血茶,唐朝時代已經(jīng)被列為貢品。碧螺春產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山,干茶條索緊結(jié),卷曲如螺,白毫遍布,銀綠隱翠,滋味醇厚鮮爽,由此我們就可以看出優(yōu)質(zhì)的碧螺春茶口感很好,是不會苦的,相關(guān)的介紹如下!
碧螺春的口感特征
1、特一級:香氣嫩香清幽,滋味甘醇鮮爽,湯色嫩綠清澈明亮,葉底嫩勻多芽。
2、特二級:清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長。
3、一級:嫩爽清香,滋味鮮醇爽口,湯色綠而明亮,葉底細嫩,綠,明亮。
4、二級:沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。
5、三級:清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長,是辦公室及居家日常用茶的首選。
6、特級:此茶口味較早春的茶葉稍濃,耐泡。
7、一級炒青茶:滋味尚純正,湯色黃綠,葉底尚嫩欠勻,稍有青張,綠稍深。
碧螺春茶的沖泡技巧
1、碧螺春葉面較嫩,所以碧螺春泡法采用上投法(即先沖水至七分滿,再投茶)。
2、碧螺春泡法過程中,用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身,一是避免燙傷,二是避免把指紋留在杯壁上,影響觀感。
3、碧螺春泡法尤其要注意,只有碧螺春因為毫多,泡茶之后會有“毫渾”,其他綠茶湯色都應(yīng)清明透亮。
碧螺春茶的沖泡步驟
器具:公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂茶匙;
步驟:
1、溫杯:清潔并提高杯的溫度。
2、滾燙杯身:慢轉(zhuǎn)杯身使杯身的上下溫度一致。
3、倒水:將洗杯水到入水盂。
4、涼水:將沸水倒入杯中,使水溫度降到70-80度之間。
5、投茶:用茶匙把干茶輕輕撥入杯中。
6、賞茶舞:茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展,俗稱“茶舞”。
碧螺春的制作過程
1、采摘
碧螺春茶采摘于每年的春分、谷雨前后,通常采摘芽葉初展的原料,采摘回來以后還要精心揀剔,綜合來說就是,碧螺春茶要摘得早,采得嫩,揀得干凈。
2、殺青
利用平鍋或者斜鍋,當鍋的溫度在190度和200度之間時,放進大約500克的芽葉,以抖為主,雙手翻炒3到5分鐘,必須做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、沒有紅梗和紅葉、沒有煙焦葉。
3、揉捻
鍋溫降到70到75度左右的時候,采用抖、炒、揉三種手法交替進行,大約10分鐘以后,繼續(xù)降低鍋溫,大約15分鐘以后,進入到搓團顯毫過程。
4、搓團顯毫
這是最關(guān)鍵的制作過程。當鍋溫降到50到60度左右的時候,一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個小團,持續(xù)抖散,反復(fù)如此,直到條形卷曲,茸毫顯露,達八成干左右,大概15分鐘過后,轉(zhuǎn)到烘干過程。
5、烘干
采用輕揉、輕炒手法,來達到固定形狀、繼續(xù)顯毫、蒸發(fā)水分的效果。當九成干左右時,起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙一起放在鍋上,使用文火烘干。
6、炒制
必須做到手不離開茶葉,茶葉不離開鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,最后起鍋。
綜上所述,正宗的洞庭碧螺春,成茶有特殊、強烈的花果香味;沖泡后,湯色清澈,滋味鮮醇,回味甘甜;只要是茶葉品質(zhì)高其沖泡的方式正確的話肯定是不會苦的喔!