龍井茶，尤其是西湖龍井，位列中國(guó)十大名茶之首，“色香味形”都出類拔萃。沖泡龍井茶，不僅是一門泡茶技藝，更是一場(chǎng)藝術(shù)品鑒盛宴，其很多的人說喝龍井茶會(huì)飄起來，那這是為什么呢？具體的介紹如下！
龍井茶葉飄起來的原因
龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，根據(jù)級(jí)別的不同，其茶身從小到大，色澤也由嫩綠到墨綠，條索由光滑到粗糙，似一把把旗槍挺立。
清代以來，龍井茶的美名日盛，人稱江南士子的杯中愛，更有“女兒紅”的盛譽(yù)。
優(yōu)質(zhì)的龍井茶滋味甘爽，湯色嫩綠明亮，給人嬌嫩欲滴的感覺。一般來說，龍井茶就是講究香嫩，沖泡后，茶葉慢慢舒展開，便會(huì)如一朵朵盛開的花兒一樣，沉入杯底，給人美的視覺沖擊。
龍井茶下沉的原因
1、水溫不夠
一般來說，由于龍井茶的嬌嫩與珍貴，尤其是明前龍井。為了取得最佳口感與品飲體驗(yàn)，溫度一般在85度到90度之間比較合適。水溫夠的話，加上茶水沖擊力，茶葉舒展得快一些，吃水更快，就會(huì)容易下沉。
2、品質(zhì)一般
品質(zhì)較高的龍井茶，一般“一旗一槍”，即一芽一葉，茶葉也比較嬌嫩，茶葉身子骨較“重”，內(nèi)含物質(zhì)多。倘若做工較好，條索較緊，沖泡時(shí)也就更容易下沉。
家庭沖泡龍井茶
客來敬茶是中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀,而龍井茶是家庭待客的上品。先請(qǐng)客人入座,擺上點(diǎn)心,然后將已燒好的開水倒在沖水壺中冷卻備用。泡茶前可用小碟裝少量茶葉干樣請(qǐng)客人觀賞,然后在每個(gè)杯中放置約215g龍井茶,可以視客人的喜好或增或減。
龍井茶的沖泡應(yīng)分兩步進(jìn)行,切忌大杯一次沖泡。先將50mL左右的水倒在杯中(約占杯身的四分之一),然后輕輕搖動(dòng)杯子,使茶葉在杯中初步浸潤(rùn)展開,并使茶香逐漸散發(fā)出來,此時(shí),可將杯子送到客人面前,請(qǐng)客人聞龍井茶的香氣。第二步即進(jìn)行沖泡,只需將壺或暖水瓶從低到高反復(fù)上下提舉沖泡即可,其目的是使茶葉在杯中上下翻動(dòng),沖泡均勻,沖泡后不必加蓋,以使茶葉香氣更好地發(fā)揮。沖泡后稍停片刻,即可請(qǐng)客人品飲。在家中沖泡龍井茶,不必太拘于形式和手法,而應(yīng)以禮儀待客為主,讓中國(guó)傳統(tǒng)的“客來敬茶”和“廉、美、和、敬”的茶德精神在泡茶待客中充分體現(xiàn)出來,使賓主通過龍井茶的品飲來增加友誼。
茶樓中龍井茶的沖泡
當(dāng)前,名優(yōu)綠茶已成為各地茶樓茶館中品飲的主要茶類,其中尤以龍井茶的品飲最為普及。一般茶樓在客人點(diǎn)茶后,龍井茶在吧臺(tái)中沖泡好端給客人品飲即可,但也要求沖泡時(shí)分兩步進(jìn)行,即先進(jìn)行浸潤(rùn)泡,再用“三點(diǎn)頭”方法進(jìn)行沖泡。龍井茶盡量避免一次性沖泡,不然,其色、香、味不能充分發(fā)揮。在茶樓中賓客點(diǎn)茶后往往會(huì)要求觀看沖泡過程,有的茶樓還會(huì)定期進(jìn)行龍井茶道表演,龍井茶道表演應(yīng)按下列程序進(jìn)行。
1、備具。將龍井茶沖泡時(shí)用的茶具端到客人面前,并逐一進(jìn)行介紹。茶樓一般使用廣口玻璃杯沖泡。
2、備水。將煮沸的開水倒在小茶壺中備用。
3、觀形。將龍井茶的干茶樣品放在白色小茶碟中給客人觀賞,并介紹龍井茶的外形特征。
4、置茶。用茶匙取龍井茶置放在茶荷中,然后向每個(gè)杯中投放約２５ｇ。
5、浸潤(rùn)泡。提舉茶壺將水沿杯壁逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一周沖入杯中,水量約占杯身四分之一,為50ml左右,目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開。
6、運(yùn)茶搖香。將茶杯順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),以使茶葉進(jìn)一步浸潤(rùn),使茶葉香氣充分發(fā)揮。
7、沖泡。沖泡時(shí)將茶壺上下提舉３次,加入的水量以達(dá)到杯子三分之二為宜。這種沖泡手勢(shì)俗稱鳳凰三點(diǎn)頭,這時(shí)可以觀賞到茶葉在杯中上下翻動(dòng)。沖泡后靜放３分鐘。
8、奉茶。
9、品飲。茶送給客人后,要介紹龍井茶的品飲方法。品飲龍井茶應(yīng)先端杯聞香,再舉杯觀賞茶葉在杯中的形態(tài)和湯色。透過明亮的玻璃杯,剛泡出的龍井茶猶如朵朵蘭花在清澈明亮的茶湯中上下浮動(dòng),清香四溢,賞心悅目。然后小口品飲,讓茶湯在口中轉(zhuǎn)動(dòng),茶味甘醇,口中留香,回味無窮。
10、續(xù)水。在品飲龍井茶時(shí),一般當(dāng)客人杯中茶水到１／２杯時(shí)即要及時(shí)加水。龍井茶可續(xù)水２～３次,如客人要繼續(xù)品茶,則可另沏一杯給客人品飲,每位客人一般可飲茶兩杯。
11、收具?？腿似凡韬箅x坐,要及時(shí)收具,并向客人致意,送別。
沖泡龍井茶的注意事項(xiàng)
1、加水時(shí)，請(qǐng)將茶壺放高。因?yàn)橥ㄟ^這個(gè)過程，水可以冷卻到龍井綠茶的最佳溫度。
2、茶可以多次沖泡，你需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能進(jìn)一步?jīng)_泡，讓龍井茶釋放出更多的味道。
3、玻璃或瓷器茶具有助于風(fēng)味和味道。因?yàn)樗鼈兪侵行缘?，不?huì)影響味道。
溫馨提示：
龍井茶在沖泡的過程中飄起來是很正常的，當(dāng)然的，要是沒有飄起來的話肯定是沖泡的方式不正確喔！
