都勻毛尖的加工
殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻
揉時(shí)長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
雀舌茶的加工
宜賓雀舌的加工
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時(shí)，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理?xiàng)l、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
浦江雀舌的加工
蒲江雀舌傳統(tǒng)制法為手工制作，工藝復(fù)雜，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和工藝優(yōu)化，逐步探索開展了部分工序的機(jī)械化加工，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械加工和關(guān)鍵工序人工作業(yè)相結(jié)合的獨(dú)特加工工藝，生產(chǎn)效率大幅度提高，質(zhì)量更加穩(wěn)定，同時(shí)，傳承手工提香技法、手工精制技法，確保其獨(dú)特的品質(zhì)特征不變。
浙江雀舌的加工
產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場。1980年開始研制1984年正式投產(chǎn)。鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，其每個(gè)芽長短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
金壇雀舌的加工
在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、干燥等工序。每一道工序都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，比如在干燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達(dá)到金壇雀舌茶的品質(zhì)要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足干，同時(shí)在捺、壓時(shí)用力恰當(dāng)，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細(xì)胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發(fā)出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5～6%時(shí)起鍋攤涼。
湄潭翠芽
工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→整形→脫毫→提香。
工藝要求：（1）攤青：鮮葉厚度8～15厘米，時(shí)間為4～10小時(shí)。攤青后葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，清香顯露。
（2）殺青：溫度180～200℃，時(shí)間8～10分。殺青葉茶香顯露，茶條平伏；
（3）理?xiàng)l：溫度80～120℃，時(shí)間2～3分，以葉條扁直，色澤潤綠，達(dá)到4～5成干時(shí)為準(zhǔn)；
?。?）整形：溫度80～110℃，至葉色為黃綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率15～20%即可。
（5）脫毫：溫度60～80℃，時(shí)間30～50分，至茶葉含水量9～11%，外形扁平直即可。
?。?）提香：溫度120～150℃之間，時(shí)間4～12分，至茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，含水量≤5.5%。
都勻毛尖和雀舌茶都是綠茶，其加工相對比較相似，相似但是不代表相同，不說其他，都勻毛尖的搓團(tuán)顯毫就是雀舌茶所沒有的。
