功夫茶采用烏龍茶葉沖泡而成，另外，福建巖茶、鐵觀音、水仙和鳳凰茶都可以用來(lái)沖泡功夫茶。但是，其它茶類(lèi)如紅茶、綠茶、磚茶、花茶或者白茶等則不適合，那綠茶為什么不適合泡功夫茶呢？具體如下！
綠茶不適合泡功夫茶
一般來(lái)說(shuō)是不合適的，因?yàn)榫G茶的泡茶工序簡(jiǎn)單，要求也沒(méi)那么多講究，功夫茶的水溫適合100度沖泡，而綠茶沖泡水溫則不用那么高，所以是有沖突的。
綠茶為什么不適合泡功夫茶
綠茶成品茶色澤是翠綠或黃綠，油潤(rùn)有光澤，而劣質(zhì)的綠茶色澤灰暗、深褐，沒(méi)有光澤。外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實(shí)，如果摸著條索松散，葉表粗糙、輕飄的，就不是品質(zhì)好的綠茶。
同時(shí)綠茶帶有清香，蘭花香是清淡的、板栗香味，如果泡后，茶湯顯現(xiàn)翠綠、清澈、明亮，含有清湯綠葉特征明顯，如果綠茶用來(lái)沖泡功夫茶的話不僅影響口感影響喝茶的初衷！
綠茶的制作過(guò)程
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣，在晌午開(kāi)始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右。
傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關(guān)鍵點(diǎn)。
4、烘焙
殺青完成之后，需要將茶葉用專(zhuān)用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選
手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。
6、保存
綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
綜上所得，綠茶可以用來(lái)沖泡功夫茶，但是值得注意的是不過(guò)綠茶的泡茶工序簡(jiǎn)單，要求也沒(méi)那么多講究，所以一般功夫茶都不用綠茶！但是如果大家對(duì)于自己的沖泡技術(shù)持肯定的話，用綠茶來(lái)沖泡功夫茶也是可以的！
