竹葉青的特點(diǎn)
工藝特點(diǎn)：用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使竹葉青茶具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點(diǎn)；再進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
品質(zhì)特點(diǎn)：竹葉青茶外形扁平光滑、挺直秀麗，勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤(rùn)；香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。
竹葉青的制作工藝
鮮葉加工：
竹葉青茶初加工環(huán)節(jié)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)整套流水生產(chǎn)線加工，加工車間采用全封閉、高清潔生產(chǎn)方式，鮮葉從采摘運(yùn)輸?shù)焦S后，直接進(jìn)入初加工車間，無(wú)需人工再接觸茶葉，完全在生產(chǎn)線中實(shí)現(xiàn)鮮葉到半成品干茶轉(zhuǎn)變的整個(gè)流程。初加工工藝流程：鮮葉自動(dòng)保鮮、攤涼-超高溫加濕熱風(fēng)殺青-冷卻及微波再失水-自動(dòng)化理?xiàng)l-自動(dòng)化脫毫-篩分整理及微波緩蘇-自動(dòng)化壓扁做形-干燥、感官及理化檢驗(yàn)、半成品真空裝箱入庫(kù)待精加工。
精加工：
竹葉青茶精加工即是將初加工好的半成品茶葉經(jīng)過(guò)人工手工精選（只有論道竹葉青才采用人工手工精選再進(jìn)行精加工設(shè)備進(jìn)一步精細(xì)化加工）與成套精加工生產(chǎn)線對(duì)茶葉進(jìn)行外形整理、雜物選別、金屬撿剔、提香烘焙的過(guò)程，主要目的是消除茶葉中片末與物理類雜物，發(fā)展竹葉青的香氣與滋味、形成竹葉青茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。精加工過(guò)程采用整條流水化生產(chǎn)線全封閉、高清潔化作業(yè)。
精加工工藝流程：半成品竹葉青的勻堆-篩分整理-風(fēng)選及靜電選別-色彩選別-金屬撿剔-異物選別-提香烘焙-冷卻及異物選別-風(fēng)選及靜電選別-定額裝箱待計(jì)量包裝。
綠茶的制作工藝
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
另外，綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
所以，竹葉青茶是綠茶，這是沒(méi)有任何疑問(wèn)的。
