峨眉山茶的制作工藝是典型的綠茶制作工藝
綠茶的制作工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
峨眉山茶的制作工藝
鮮葉采摘
采摘時間：每年2月上旬至5月底為采摘期。
采摘要求：鮮葉無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
特級：全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，一芽一葉芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮，粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。
一級：一芽一葉初展≥70%，一芽二葉初展≤30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。
二級：一芽二葉≥90%，一芽三葉≤10%，色澤鮮綠。
加工工藝
鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。
攤青：攤青厚度5厘米至15厘米，攤青時間4小時至8小時，期間間隙式鼓風(fēng)。
殺青：采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式：
滾筒機殺青待筒內(nèi)溫度升至120℃投葉，殺青時間1分鐘至1.5分鐘，含水量55%至60%；
蒸熱殺青：蒸熱溫度達(dá)到130℃至150℃投葉，時間為1分鐘至1.5分鐘，含水量60%至65%；
手工殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到130℃投葉，投葉量200克至300克，殺青時間4分鐘至6分鐘，含水量55%至60%
理條：達(dá)到條索緊結(jié)挺直。
做形：含水量40%至50%時進行，達(dá)到扁、平、直的效果。
提香：含水量50%至60%時進行，達(dá)到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以內(nèi)。
峨眉山的綠茶文化
在峨眉山有文字記載以來4000多年的文明發(fā)展史中，峨眉山茶史及其茶文化占有相當(dāng)重要的位置，它們同峨眉山道、釋、儒文化及峨眉派武術(shù)文化組成了峨眉山文化大觀，根據(jù)可以考究的古典文獻，峨眉山茶史即茶事活動可以追溯到公元前峨眉地區(qū)最早出現(xiàn)的原始農(nóng)耕時期，這一時期大致距今有300余年。最先將峨眉山森林中野生古茶擇而飲之的是遠(yuǎn)古農(nóng)耕時期紛至沓來峨眉山中覓尋長生不老修行之術(shù)的中國遠(yuǎn)古原創(chuàng)道教人物。
茶道中的峨眉派始于公元845年間，由峨眉山昌福禪師（今眉山人）創(chuàng)立，創(chuàng)編茶道律譜《峨眉茶道宗法清律》一書。到公元880年授僧人茶法62人，公元881年交由萬年寺隆元法師主持茶道律規(guī)。峨眉茶道的精神就是“智、美”，不以傳統(tǒng)認(rèn)識為標(biāo)準(zhǔn)定論。隆元法師是一名峨眉山本地人，對茶的種植和制作都較為精通，通過他的努力，峨眉茶道又溶入了一些種茶法和制茶法，并獲得大量的民間俗家弟子的支持和修習(xí)。后來的當(dāng)代人，大多都知道峨眉山歷代高僧幾乎都會種茶制茶，著名的中國名茶“竹葉青”、“峨眉雪芽”、“峨眉白芽”、“妙品”等，就是峨眉山歷代高僧自種自制的極品綠茶之系列產(chǎn)品。
綜上，峨眉山茶是綠茶，這是無法否認(rèn)的。峨眉山茶中的名茶主要與“竹葉青”、“峨眉雪芽”、“峨眉白芽”等等。
