綠茶的加工流程
綠茶的加工,簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
毛尖茶的加工流程
1、都勻毛尖
手工制作方法:采摘、殺青、揉捻和搓團(tuán)提毫。機(jī)械加工方法:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼和復(fù)烘。
都勻毛尖,中國(guó)十大名茶之一。1956年,由毛澤東親筆命名,又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。
產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。味道好,還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功效與作用。
2、信陽(yáng)毛尖
現(xiàn)代機(jī)械工藝:篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼和復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝:篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理和再?gòu)?fù)烘。
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻,生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚:高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主,中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細(xì)嫩綠亮。
3、白馬毛尖
白馬毛尖茶必須經(jīng)過(guò)殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
白馬毛尖產(chǎn)于雪峰山脈的白馬山支脈,與云溪河畔的黃金井相匯,因此而得名。品質(zhì)特點(diǎn):其外形是,條索緊結(jié)壯實(shí)勻凈稍彎曲,色澤翠綠光潤(rùn),白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后,香高芬芳滋味鮮爽,湯色清徹明亮,葉底嫩綠均勻。1991年,被評(píng)為湖南省級(jí)名茶。
4、圣地毛尖
圣地毛尖是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。采摘一芽一葉,經(jīng)攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復(fù)香制成。
圣地毛尖,條索圓滑緊細(xì),毫尖顯露有光澤,湯色碧綠明亮,鮮嫩清香,滋味甘醇。是一種產(chǎn)于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。
5、溈山毛尖
溈山毛尖,產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。此茶類屬于黃茶類。鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
此茶外形微卷成塊狀,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,湯色橙黃透亮,松煙香氣芬芳濃郁,滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)。
綜上,毛尖茶中除了溈山毛尖是黃茶之外,其他的毛尖茶都是綠茶。