黃山毛峰茶是綠茶嗎？黃山毛峰的特征簡(jiǎn)述

 

　　黃山毛峰屬于綠茶，不僅外形出眾、品質(zhì)優(yōu)異，更具備許多人們所關(guān)注的保健作用?！侗静荨氛撁澹詾槠?ldquo;苦而寒”，因而并不適于口舌之娛。然而毛峰卻長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)倍受人們青睞，大有嗜茶成風(fēng)之事與嗜茶如命者。可見(jiàn)古人飲茶，多另有所圖。王安石等人有“人固不可一日無(wú)茶飲”之語(yǔ)，乾隆皇帝也云“君不可一日無(wú)茶!”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

 

 

　　1、葉底

 

　　黃山毛峰的干茶經(jīng)過(guò)沖泡以后，去掉茶湯后，留下的葉底嫩黃肥壯，飽滿厚實(shí)，均勻成朵，整體看起來(lái)鮮亮。

 

　　2、外形

 

　　黃山毛峰的外形要均勻，碎茶和雜質(zhì)很少，如果黃山毛峰的外形雜亂的，多碎茶的，有茶梗的，說(shuō)明品質(zhì)不是很好。

 

　　3、滋味

 

　　黃山毛峰的味道有些苦澀，喝完以后，還有口齒留香，回味時(shí)間長(zhǎng)的味道越是濃厚，品質(zhì)差的品嘗的味道有苦澀味，沒(méi)有清鮮甜味。

 

　　4、顏色

 

　　黃山毛峰的顏色比較純正，有光澤的品質(zhì)好，當(dāng)茶葉的顏色暗淡，顏色雜的不要選購(gòu)，茶湯顏色是明亮清晰的品質(zhì)好，品質(zhì)差的茶葉茶湯顏色是暗深的。

 

　　5、香氣

 

　　香氣越弄濃的茶葉品質(zhì)越好，會(huì)有些蘭香和板栗的香味，茶葉香味清淡，沒(méi)有香味的，說(shuō)明品質(zhì)不好。

 

　　黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d： “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前后），當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

 

　　1、攤青

 

　　將新鮮篩分后的黃山毛峰茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1 h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在 25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10% 左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

 

　　2、殺青

 

　　用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200～250克，一級(jí)以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚(yáng)得要高（葉子離開(kāi)灶面20厘米左右），撒得要開(kāi)，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

 

　　3、揉捻

 

　　特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。

 

　　4、烘焙

 

　　分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

　　綜上所得，黃山毛峰是屬于綠茶的一種，它的湯色碧綠有些黃，味道醇甘甜，香氣如蘭香，有韻味，是一種集口感與功效于一體的優(yōu)質(zhì)綠茶，非常值得品鑒！