恩施玉露制作產(chǎn)地
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。
恩施市位于湖北省西南部,地處武陵山區(qū)腹地,境內(nèi)多屬低山或二高山地區(qū),土壤肥沃,植被豐富,四季分明,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,年平均氣溫16.4℃,年無(wú)霜期282天,年降雨量1525毫米左右,相對(duì)濕度82%,終年云霧繚繞,是出產(chǎn)名優(yōu)茶之地,被農(nóng)業(yè)部和湖北省政府確定為優(yōu)勢(shì)茶葉區(qū)域。
恩施玉露的產(chǎn)地保護(hù)范圍
恩施玉露地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省恩施市人民政府《關(guān)于劃定“恩施玉露“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍建議的函》(恩施市政函[2006]61號(hào))提出的范圍為準(zhǔn),為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)、舞陽(yáng)壩街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
恩施玉露的殺青工藝
一、蒸菁
蒸菁之方法:應(yīng)注意所使用蒸機(jī)之性能。茶菁通過(guò)蒸室內(nèi),對(duì)速度調(diào)節(jié)尤求得當(dāng),同時(shí)對(duì)原葉之性質(zhì),即老嫩不同之茶葉,通過(guò)蒸室時(shí),其速度務(wù)使分別急緩處理之,一般送帶式蒸機(jī)之標(biāo)準(zhǔn)投入量一平方尺14O克,溫度100。C時(shí)間30-40杪,經(jīng)蒸室後,蒸葉急速冷卻,送入粗揉之。
二、烘葉(或稱葉打)
烘葉之方法:菁葉經(jīng)蒸機(jī)殺菁後,其葉中所含之水分,并無(wú)減少之跡象,如遽行揉捻,則于處理上,必增困難,故須通以適當(dāng)熱氣,以揮發(fā)其過(guò)多之水分。
其法每機(jī)投入蒸葉3-5公斤,(容量每立方尺750克為標(biāo)準(zhǔn))回轉(zhuǎn)速度每分鐘32回轉(zhuǎn),排氣口溫度45-50。C時(shí)間15-18分鐘。
俟葉面失去光澤,呈晴綠色,莖部咯呈皺縮,原葉重量減少20%為適度。惟須注意防止芽尖之損折,及生郁熱之弊。
恩施玉露茶是中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶,選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格,芽葉須細(xì)嫩、勻齊。
成茶條索緊細(xì)勻整,緊圓光滑,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針,白毫顯露,色澤蒼翠潤(rùn)綠;茶湯清澈明亮,香氣清高持久,滋味鮮爽甘醇,葉底嫩勻明亮,色綠如玉。“三綠”:茶綠、湯綠、葉底綠,為其顯著特點(diǎn)。
日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶,其玉露茶制法與恩施玉露大同小異,品質(zhì)各有特色。
總之,恩施玉露的制作產(chǎn)地就是恩施玉露的產(chǎn)地,也只有恩施玉露的產(chǎn)地制作的恩施玉露比較正宗。