好的信陽毛尖什么樣？
從實踐的角度講，其實很簡單，就一個標準：“好喝！”當然，在好喝的基礎(chǔ)上，我們追求全面的審美，欣賞一下外形，或者從外形的角度與茶湯的滋味作對應(yīng)的分析是必要的，但是不能本末倒置。那么，一款茶好喝的背后，都有哪些東西在支撐？
1、品種：原生種(旱茶)VS外來引進種
何謂真的信陽毛尖？按照現(xiàn)在的理解，在信陽茶區(qū)種植采摘的毛尖，就是信陽毛尖。
這里面實際上還有個品種的問題。傳統(tǒng)的信陽毛尖品種是群體種，就是信陽的「土菜茶」茶樹了，當?shù)厝朔Q其為「旱茶」。旱茶好喝、耐泡，當年萬國博覽會信陽毛尖得金獎，就是「旱茶」。
但是旱茶有它的缺點，就是不夠整齊好看，產(chǎn)量相對較低，毛毛（茶毫）也沒那么多，后來在市場的需要下，引進了大白、烏牛早等品種，在產(chǎn)量、外形等方面契合了市場需求，多數(shù)茶農(nóng)為了經(jīng)濟利益，改種外來種，所以現(xiàn)在市面上的純旱茶相對較少，而引進品種比如白茶種（當?shù)厮追Q“大白”）就比較多。
但老茶客都知道，旱茶種最耐泡、最好喝，味道最足。
2、時節(jié)：明前VS雨前VS春尾VS秋白露
按時節(jié)看茶，可以大致分為明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。對綠茶來講，一般以明前（清明前）為最好，雨前（谷雨前）也不錯，秋茶中的白露茶也可以，夏茶品質(zhì)就比較弱了。
但需要注意的是，信陽屬于江北產(chǎn)區(qū)。而明前、雨前的概念，其實更適用于江南產(chǎn)區(qū)。江北產(chǎn)區(qū)緯度高天氣冷，清明后三五天的茶，從滋味上來說，也可以算作明前茶。反而太早的茶，味道不見得好，一般清明前后三五天的滋味達到巔峰。
3、海拔：大山茶VS小山茶VS臺地茶
海拔，就是山頭的高低，一般分為大山茶、小山茶、田改茶，有的還說分成臺地茶、丘陵茶等，意思相近。大山，就是海拔高一點的山，根據(jù)信陽茶山的情況，個人覺得不妨以400米為界來區(qū)分大山小山。
老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因為大山溫度低、濕度大，更容易積累有機質(zhì)，生態(tài)環(huán)境也更好?？傊痪湓?，高山云霧出好茶。所以，也有人夸張地說：“寧喝大山葉，不喝小山芽”。
4、產(chǎn)區(qū)：南山VS西山VS東五縣
在講產(chǎn)區(qū)之前，先說一下外地茶冒充信陽茶的問題，這是典型的“李鬼”，自然不在討論之列。
信陽茶產(chǎn)區(qū)里，大概可以分為西山產(chǎn)區(qū)、南山產(chǎn)區(qū)和東五縣產(chǎn)區(qū)。其中，前兩者算是核心產(chǎn)區(qū)，但并非說東五縣的茶就不好，我們往往能喝到非常不錯的東五縣的茶。
西山產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)茶的特征就是渾湯；而南山產(chǎn)區(qū)，多數(shù)更愿意做清湯。有清渾之別，主要是揉捻和茶種的因素使然。
那么，渾湯好還是清湯好？各有各的愛，不分伯仲。需要提醒大家的是，不能以湯渾作為確定毛尖品質(zhì)的標準，實際上傳統(tǒng)的毛尖并非渾湯，清湯茶的品質(zhì)絲毫不輸渾湯茶，相反也有不少老茶客認為清湯毛尖品質(zhì)更高。
5、成分：純芽VS一芽一葉VS一芽兩葉
茶是純芽、還是一芽一葉、一芽兩葉？等等。身邊的朋友中，誤解是最大的，應(yīng)該就是對成分的認識了。很多人就認為純芽茶就最好，然后就是一芽一葉，再后是一芽兩葉。
信陽毛尖國家標準里，最高檔次的“珍品”，其次是“特級”“一級”。對茶葉的成分是這樣規(guī)定的：
珍品：85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。
特級：85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。
一級：70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。
不難看出，即使是最高檔次的“珍品”，也不是所謂純芽。那為什么現(xiàn)在追捧純芽呢？我用一句話說，都是市場使然。
買茶的認為不買純芽就不高檔，送禮不給力，純芽多好看。茶商呢，也往這方便引導(dǎo)，以便賣出個好價錢，因為純芽的溢價空間肯定要高得多。
實際上純芽真的好喝嗎？有人說，就是好喝，青青甜甜的，我們不反對這種觀點。但是不難發(fā)現(xiàn)，常喝茶的，很少有人成天喝純芽。這不是貴不貴的問題，而是純芽茶相對來說味道還是略顯不足，滋味不夠豐富，喝著不過癮、不抓口。
所以，無論是自飲還是送禮，芽葉就行。當然，如果送禮的對象本身就是個“外貌協(xié)會”，那就送純芽好了，反正送禮嘛，就圖對方高興，沒有絕對的真理。
6、工藝：機器茶VS手工茶
同樣的茶做出來不同的口感和外形，這都是后期工藝的效果。同樣的鮮葉，炒制工藝可以提升它的品質(zhì)，也可以彌補它的不足。如果說鮮葉帶有土壤的溫度，那么工藝這一關(guān)，就是增加了手掌的溫度。二者缺一不可，相輔相成。
這個問題三五句話很難解釋清楚。不妨集中精力于一點，一起討論下，機器做茶與手工做茶，我們該如何看？
浉河港官網(wǎng)商城炒茶技師的觀點是：二者沒有本質(zhì)區(qū)別，關(guān)鍵看誰在做！機器是人操作的，高手用機器也能做好茶，“半桶水”純手工也不見得就能做好茶。
有些朋友對機器是存有偏見的。其實科技發(fā)展到現(xiàn)在，有些工藝是可以完全用機器代替了，而且能夠提高效率，在人力成本高昂的今天，這也是提高茶性價比的一個必由之路。
當然，部分茶友對某種工藝有偏好，比如就喜歡手工茶，這也是絕對可以理解的。手工做出來的干茶蓬松、古樸、自然；機器做出來的往往緊實、細長、顯的小。有所偏愛，這也是審美方面的和而不同。
行文至此，回頭看看上面的三個問題，后兩個都已經(jīng)有答案了，但是茶湯偏黃的還沒給出解釋。這里面可能有時節(jié)的原因，有沖泡時水溫高低的原因，但我想提醒大家的是，要從中看出工藝的區(qū)別。
有人認為黃色茶湯就不好，其實恰恰相反。高山茶的茶湯、嫩葉芽的茶湯往往是略呈黃色的。谷雨以后，茶樹光合作用增強，葉綠素含量提高，茶葉和茶湯才會更加偏綠。從工藝上說，如果茶湯和葉底過綠，往往是因為殺青不徹底。這樣的茶，對胃腸刺激較大。
茶文化博大精深，茶道亦是包羅萬象。對茶的認知，無論是專家學(xué)者，還是鄉(xiāng)野村夫，每個人也許都能說出個一二三，但也都有個體局限性，所以為茶者，求同存異，和而不同，美美與共。
上文所述，是喝茶、習(xí)茶的歸納所得，多數(shù)是面上的情況，也并非絕對的道理。如果說讀罷這篇文章，能讓更多的人對信陽毛尖有一個全面客觀的認知，也就達到目的了。
千百年來，種茶制茶、品茶論茶，以茶為生、以茶為樂、以茶會友、以茶抒情……茶，已融入信陽人的血脈;茶，已成為信陽人的驕傲。
