明前茶
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
1、特點(diǎn)
茶文化專家表示，在江南茶區(qū)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，此時(shí)的芽質(zhì)比較好。
明前茶氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。
2、等級(jí)分類
上選品
外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡：湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
次級(jí)品
外觀；綠而無(wú)油光，老葉多，或稍呈黃色。白毫少，形狀稍彎或扁而不結(jié)。干茶的香味低。
葉底：葉底斷碎，呈暗綠色；或稍呈黃褐色，有點(diǎn)發(fā)酵的狀況。
沖泡：湯色帶黃或暗黃。滋味刺激中含有苦與澀。有菁嗅味。
3、產(chǎn)地
杭州西湖產(chǎn)區(qū)：以西湖龍井最為出名。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)：正宗信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個(gè)鄉(xiāng)，這是解放初期國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷茶葉時(shí)開(kāi)始確認(rèn)的。
歙縣黃山產(chǎn)區(qū)：安徽省歙縣黃山以黃山毛峰、黃山云霧最為出名。同時(shí)，黃山茶葉基地、祁門(mén)縣鳧峰鄉(xiāng)、歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)和竦坑鄉(xiāng)、歙縣洽舍區(qū)、許村區(qū)和巖寺區(qū)的黃山毛峰也較為出名。
洞庭山產(chǎn)區(qū)：洞庭山產(chǎn)區(qū)最出名的是太湖洞庭碧螺春茶，洞庭碧螺春茶指產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是中國(guó)的十大名茶之一，適用于家庭辦公用茶。
云南產(chǎn)區(qū)：普洱茶種植面積很廣泛，云南省大部分地區(qū)，以及貴州、廣西、廣東及四川的部分地區(qū)，原屬普洱縣管轄的云南瀾滄江流域的西雙版納傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要產(chǎn)區(qū)。
四川產(chǎn)區(qū)：四川是我國(guó)古老茶區(qū)之一，四川的成都、樂(lè)山、宜賓等地區(qū)都廣泛種植茶葉。四川名茶很多，蒙頂甘露、蒙頂黃茶、敘府龍芽、竹葉青等廣為人知。
貴州產(chǎn)區(qū)：貴州茶雖然大家了解得不多，但是綠茶的品質(zhì)十分優(yōu)異。最具代表的是都勻毛尖，它是傳統(tǒng)的十大名茶，曾經(jīng)獲得過(guò)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
雨前茶
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶（清明前采摘的茶）那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來(lái)說(shuō)，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的時(shí)節(jié)。據(jù)說(shuō)，從時(shí)間上分，明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。
1、由來(lái)
中國(guó)的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣，大約3月5日左右是“驚蟄”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。
古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一向來(lái)以節(jié)氣為農(nóng)事安排的指導(dǎo)。茶葉生產(chǎn)也是一樣，早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時(shí)開(kāi)始萌芽，清明節(jié)前的茶葉稱為明前茶，谷雨節(jié)前的茶葉就被稱雨前茶。
雨前是谷雨節(jié)前期的簡(jiǎn)稱，雨前是在清明節(jié)后，谷雨節(jié)前，4月5日以后至4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。
2、特點(diǎn)
在10月到來(lái)年5月底干季期間,4月上旬左右會(huì)下春雨,在此之前所采摘的茶菁,稱之為”雨前茶”。因氣候因素,低溫、雨量少”,雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦,性強(qiáng)質(zhì)重。
在云南,因?yàn)槎?、三月份較為低溫干燥,對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。
云南普洱茶區(qū)在2_5月底,雨季來(lái)臨前,共有3_4次采摘,茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié),反而是4月初春雨過(guò)后第二次所采摘,也就是開(kāi)春后第三次采摘。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送,氣溫提升、陽(yáng)光普照有利于茶樹(shù)生長(zhǎng),葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
綜上，春茶的品種包含的就是明前茶和雨前茶，明前茶指的是“明前”采摘的茶，雨前茶指的是“雨前”采摘的茶。
