觀形：
【南方綠茶】
北方的春天，乍暖還寒，雨量稀少，茶葉葉片生長(zhǎng)極其緩慢，采摘的葉片，綠中帶黃，葉片小而厚，略顯老氣;南方已經(jīng)春暖花開，氣溫已經(jīng)很高了，茶葉生長(zhǎng)的速度快，雨量增大，采摘的茶葉鮮、嫩、綠、葉片大而薄，梗長(zhǎng)。加工工藝也存在著差別，南方加工綠茶的工藝成熟，各種設(shè)備較北方先進(jìn);
【日照綠茶】
日照綠茶，并不是越綠的越好，而是干茶黃綠狀態(tài)的好，這是早春茶的特點(diǎn)，看到這樣的黃綠狀態(tài)的茶，大致就可以定位成早春茶了，也就是說可以打上一個(gè)高端茶的標(biāo)簽了！這樣的茶一般口感比較淡雅、綿軟、圓潤(rùn)、柔和，清香、醇厚、不苦澀、不刺激！
然后，中期的春茶就是翠綠的了，晚期的春茶是綠，但顏色稍暗淡，看的時(shí)候要在光線明亮的地方看。
開湯：
【南方綠茶】
南方綠茶，湯色綠，茶湯略顯渾濁，有較大的懸浮物，可見杯底;
【日照綠茶】
很多朋友拿來一款日照綠茶，看一下外形就開始判斷他的價(jià)值了，這是完全錯(cuò)誤的，真正認(rèn)清一款茶，必須沖泡！沖泡后，好的日照綠茶的湯色是清綠明亮且通透的，不渾濁，干凈，沒有黑渣子，有時(shí)候由于水質(zhì)的問題，或者茶輕度氧化會(huì)有點(diǎn)黃，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象，不必過多的擔(dān)心！而且真正內(nèi)質(zhì)豐富的茶，會(huì)有“冷后渾”的現(xiàn)象，就是茶湯涼了以后會(huì)渾濁，這是內(nèi)質(zhì)豐富的表現(xiàn)！
聞味：南方綠茶與嶗山綠茶生長(zhǎng)的土壤環(huán)境不同，澆灌用水不同，還有霧氣、海氣等環(huán)境因素的不同，味道截然不同。南方綠茶初聞香味濃烈，再聞香氣不純感覺;
一款好的日照綠茶，必須有鮮度，其次才是香氣，雖然香氣是很多茶友所追求的，但鮮度是衡量這款茶的內(nèi)質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，有鮮度說明是真正的春茶，氨基酸含量高！沒鮮度的話，香氣高那說明是通過大火烘出來的火香味，而內(nèi)質(zhì)是比較差的！而且香氣并不是越大越好，自然的清香（而不是花香或者香料的味道），并且具有持久性就是好茶！香氣大的過分就有問題了！
觀葉：
【南方綠茶】
南方綠茶與嶗山綠茶由于生長(zhǎng)的地理環(huán)境不同，沖泡以后的葉片的形狀也就不同。南方綠茶沖入水后，卷曲的葉片馬上打開，打開的葉片平、直，表面光滑，其中有許多較大的半截葉片;
【日照綠茶】
看葉底的話，首先看葉底的顏色，其次看大小，芽葉狀態(tài)，最后看整碎度！注意順序，越靠前的越重要！
葉底顏色黃綠而明亮的是早期的，是好茶，翠綠的是中期的春茶，晚期的就暗淡了、發(fā)烏了，不那么鮮活，夏茶的話就黑乎乎的，像陳茶的感覺！一點(diǎn)細(xì)微的顏色的差異，價(jià)格就會(huì)相差不少呢！一定注意！有部分日照綠茶會(huì)出現(xiàn)葉底顏色不一致的現(xiàn)象，這個(gè)現(xiàn)象屬于正常，也是因?yàn)轷r葉的老嫩程度不同卻放在一起炒制的，或者是兩種差不多檔次的茶葉摻在一起了，只要口感沒問題，就是正常的！
品嘗：
【南方綠茶】
南方綠茶前三泡口味較重一些，但入口不滑、不綿，較澀，回甘、回味不好，三泡以后，口味變淡;
【日照綠茶】
日照綠茶的滋味濃，這是區(qū)別于南方茶的，就因?yàn)楸狈降臍夂?、晝夜溫差大，光照時(shí)間長(zhǎng)！好茶一般是醇和、圓潤(rùn)、不苦澀，越便宜的越濃烈，更確切的說是烈！苦！澀！
綜上，南方綠茶口味稍顯清淡，日照綠茶的口味稍顯苦澀，所有它們之間哪個(gè)好喝，關(guān)鍵就看你們喜歡哪一種口味。
